山貓now
你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說怎麼做手工海魚丸，配料比例是多少？
1.做魚丸一定要選好的魚肉，在買魚時你可以告訴老闆你要做魚丸，讓他幫你處理好(一般買刺少肉厚的大魚魚身)
2.魚皮處理方法就是先在魚皮與魚肉連接地方割一個口子，然後把刀平鋪在那個口子上，左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，要雙手配合好！
3.然後把魚肉切小塊放入料理機打成魚茸。(如果沒有料理機就要用手剁)
4.打好的魚茸放入一個大碗裡面，要儘量大 深
5.放一勺鹽，一勺白胡椒，一勺料酒，一勺芝麻油也可以用食用油！
6.順著一個方向充分攪拌均勻。
7.生薑，蔥白放入料理機，加180到200克的水打碎。
8.然後把蔥姜水過濾出來，渣子不要！
9.將蔥姜水分三次加入魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁，如果你覺得自己的羽絨攪拌不夠好，可以再加一個蛋清，還有生粉。
10.拌好的魚籠放冰箱冷藏裡至少半小時以上。
11.用小火燒一鍋水。水有些熱後開始擠魚丸
12.魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個原型，大小隨你，然後放入鍋內
13.中小火煮
14.煮至魚丸浮起後撈出放入涼水裡面。
15.過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透。(這個很關鍵，關乎魚丸的彈性)之後控幹水分，可以保鮮袋放冰箱冷凍。
魚丸做好啦，每次吃的時候就可以拿出來做啦
蟹王醬
很高興能回答你的問題
鮁魚丸子的用料
鮁魚 1條蛋白 1個鹽 1勺約3克蔥薑末（放入魚肉中） 適量蔥姜（放入魚湯中） 適量花椒水 適量香菜末 適量香油 少許
1.鮁魚去頭洗淨
2.刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出
3.斜刀輕刮，將魚肉刮下
4.魚骨兩側的肉小心刮下
5.刮出所有魚肉
6.斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩
7.將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面
8. 魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好
9.花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水
10.加入二個雞蛋，通常只用加一個雞蛋，這次雞蛋太小，就加了2個雞蛋
11.筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾溼情況，分次少量加入花椒水
12. 順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟
13.鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下
14.煎直魚皮魚肉變色，加入開水，蔥姜，煮開後小火燉
15.燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜
16.開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟
17. 煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
三哥帶你吃肉肉
簡單家常魚丸做法。
主料：龍利魚柳250克
輔料：姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克
脆彈魚丸的做法
1、準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水
2、切成小塊
3、加薑末，鹽，胡椒粉
4、放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的
5、大約幾十秒，攪成魚碎，稍微放進點料酒，接著攪拌
6、最後順時針攪，用鏟子攪的不到一分鐘
7、用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用
8、85度左右的水，下入丸子，小火煮
9、全部煮開浮起來，就熟了
10、撈出控水，可以直接吃，可以冷凍保存，留著涮火鍋，做好的魚丸口感脆彈。
小芳食匯
水和魚肉比例應該是1：1的。
準備材料：魚肉，水，蔥適量，姜適量，食鹽適量，水澱粉80克，鹽20克，雞蛋清3個
1、將魚肉進行加工，做成魚茸。
2、在魚茸里加入用蔥姜泡好的水，然後攪拌至魚茸充分吸收水分。
3、重複這個步驟，再次加入兩次蔥姜泡好的水。
4、加入一個蛋清攪拌均勻。
5、加入適量的食鹽，再次攪拌均勻。
6、加入水澱粉攪拌均勻。
7、分三次加入食用油，並且充分的攪拌均勻。
8、將攪拌均勻的魚茸放入冰箱冷藏1個小時，鍋內燒開水。
9、用勺子將團好的魚茸放入鍋內。
10、煮熟後，手工魚丸製作即完成。
仝嫩草
其實魚丸比較簡單，取新鮮魚肉，有條件的可以用絞肉機攪碎2次，不要太細，太細沒口感，沒條件就用刀剁或者用勺子刮都可以，刮魚肉要注意，從魚尾往上刮，一斤魚膠加15克鹽醃製（一定要打起膠）加入1克小蘇打，醃製2小時，然後加入蛋清、馬蹄粉、冰水打順時針方向打起膠，最後加入生粉和花生油即可！
愛妳冇商量
美食不為他，就為我的家。hello大家好，我是路飛料理的小曾。很高興能回答你的問題，關於你的問題，我將通過視頻的方式為你解答。
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