漫小丫
非常鮮香嫩滑的魚丸，不含添加劑，入口彈牙勁道，非常鮮嫩讓你好吃的還想吃！
鮮嫩有竅門
1.用料有講究，選魚要刺少肉多的，活魚最鮮，例如鮁魚、龍利魚、草魚、鰱魚、鱅魚。增香加五花豬肉或者豬油。魚處理不要漂洗，否則容易硬。
2魚肉和五花肉用刀背剁，魚肉纖維不斷，做出的丸子非常彈滑。
3.非常嫩多次加水攪拌，一定是沿著一個方向攪，使魚肉攪上勁，魚肉吃水，這樣攪出來的魚肉泥才會嫩而不柴。
4加蛋清使魚丸鬆軟，一斤魚肉放兩個蛋清的比例，土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，加鹽不宜過多否則不鮮了，調料不能多，只放胡椒粉和姜泥去腥更香，料酒雞精少放。
做法:魚肉500克，五花肉50克，澱粉兩勺，鹽4克，兩個蛋清，胡椒粉少許，姜適量磨成泥，水400ml 
魚肉五花肉切丁用刀背剁成茸，剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，加胡椒粉，蛋清，慢慢加入水不停的攪，加入姜泥，水澱粉攪上勁，鍋內放涼水，大火燒開，用手從虎口擠出丸子的形狀，用小勺把碗子放進鍋裡。勺子每次用水佔一下，用中火煮開，丸子浮起撈出。
阿嬌小灶臺
要想做好的魚丸口感嫩滑、爽口、味道鮮美，請注意如下秘訣：
首先，要選擇鮮味足、無異味、脂肪少、肌肉纖維細膩且豐滿、色澤潔白、粘性強、彈性較好、剌少的魚，如石斑、鱸魚、鰻魚、刀魚等。
其次，要選擇大小合適的魚，一般3―8斤之間較好，因為如若魚太小，製作時吃水量不夠，魚丸不滑嫩；如若魚太大，脂肪多，肉質老，做出的魚丸不爽口。
再其次，攪拌時必須順著同一方向，先慢後快地攪動，直至成漿膠，感覺手有較強粘勁為止。切忌前後亂攪、快慢不一。慎記：先加清水攪，後加精鹽攪，最後才加入清油攪勻。
還有，煮魚丸火候不能過大，以中小火為宜，待魚丸恰熟即取起，不可煮過，否則，丸體會膨脹空心老化，失去原味，不爽也不細嫩！
附魚丸製法
用料：
淨魚肉600克，生粉40克，精鹽8克，味精3克，清水150克，胡椒粉少許加，清油適量。
製法：
1、將魚肉入攪拌機攪兩次，倒入盆內，先加清水攪勻，再加精鹽、味精、胡椒粉、生粉不停撻至起膠狀、成泥，最後加入適量清油攪勻。
2、用左手將魚丸泥從拇指與食指之間擠出，一捏成丸，放入清水鍋內煮至浮起，即撈起便成。
李新大叔
魚丸怎麼做更鮮嫩彈滑?
自制魚丸要做到嫩滑肉鮮，韌筋彈滑，是最好吃的!有空時自制一些魚丸來開火鍋，做魚丸湯都很不錯，好吃到讓人越吃越想吃，好吃到停不下來。更重要的是自制魚丸健康又幹淨，吃著安心。
自制魚丸取材隨自己喜歡，不過在家自制，最好還是選取魚刺較小的魚，更易操作。應該怎樣自制魚丸更鮮嫩彈滑?繼續往下看看自制魚丸的做法和技巧吧。學會了，你家小孩，老人就可以吃上乾淨又健康的美味肉丸。
準備食材:
鯇魚肉500克、姜少許
製作步驟:
1，購買鯇魚時，讓攤主幫忙片出魚背的肉，並去掉皮部。
2，回來洗乾淨，切成大塊狀，丟進攪肉機中，攪成細膩的肉泥，取出來再放案板上繼續剁幾分鐘，目的是剁斷所有小魚刺，同時讓肉泥更沾稠，後面更容易操作。
3，小許姜剁成細末，裝碗裡，加入30克清水泡出淡姜水，過濾出來裝碗，加入幾滴料酒拌均勻備用。
4，將肉泥放入大碗裡，分兩次倒入姜水攪拌均勻。
5，加入少許油拌均勻，再加入少許鹽，兩大湯匙的玉米澱粉用乾淨的手抓均勻。
6，用手順著一個方向不斷攪拌，攪至上勁。
7，加入一個雞蛋的蛋清，繼續用手攪拌均勻，攪至完全上勁，有點彈性即可。
8，鍋里加入較多清水燒至七八十度，加入少許鹽拌均勻，改為小火。
9，把魚肉泥舀到手上，在食指和母指之間擠出魚肉丸子，再用湯匙舀到鍋時。
10，全部做好後，開大火，用鍋鏟推動一下，煮至全部浮起來，熟了撈出泡冷水中過涼，撈出瀝水，裝袋密封放入冰箱冷凍，等待食用。
11，食用時，熱鍋下油，放入薑片，蔥白炒香，加入清水燒開，放入魚丸煮透心熱，再加入鹽，蠔油，香菜拌均勻即可食用。
分享經驗:
★攪魚肉時要有耐性，時間可能要5至10分鐘。
自制鮮嫩的魚丸做法就分享到這裡，謝謝你的點贊和閱讀!
蝸牛小壞壞
魚是極好的美味佳品，魚不僅可以紅燒、清蒸、油炸、做湯，同時，魚還可以像豬肉一樣做成丸子，美味的魚肉丸子也是很多人的喜愛。魚做成丸子不用擔心被魚刺卡住，老人小孩都可以放心吃。魚肉丸子要做好吃，就必須做到鮮、嫩、彈、滑這四個字，可以在實際做的過程中，很多人做不到，以至於做出的魚丸子不好吃，那麼魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑呢?大廚今天就把方法教給大家。
魚丸鮮、嫩、彈、滑的秘訣
要把魚丸做到鮮、嫩、彈、滑，掌握了秘訣與技巧，其實很容易做到。
秘訣一：選好魚。
做魚丸用什麼魚，直接關係到做出的魚丸是否鮮、嫩、彈、滑。這其中，做魚丸應該首選草魚，草魚相對來說魚肉肥美、魚刺少，最適合做魚丸。
秘訣二：魚肉鮮。
做魚丸的魚肉一定要鮮，越鮮越好，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冷凍的魚肉做魚丸子。
秘訣三：加蛋清。
魚丸要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。
秘訣四：充分攪拌。
魚肉與澱粉混合的時候，要充分攪拌，這樣的好處是讓做出的魚丸更有彈性。
秘訣五：小火燜。
魚丸一定不要用大火，用小火燜出的魚丸會更嫩。
怎麼做出好吃的魚丸
材料
草魚，五花肉，大蔥 ，生薑，泡姜，料酒，雞蛋，玉米澱粉，花椒，，香油 ，鹽，胡椒粉
做法與步驟
◆第一步
準備草魚、生薑、澱粉、花椒等原材料。
◆第二步
將魚鱗片、內臟等去掉，沖洗乾淨後把魚的骨和刺去掉，再成成小塊，豬肉切成片。
◆第三步
花椒、大蔥里加入燙水，捏擠出汁，過濾出大蔥花椒水備用。
◆第四步
把魚肉、豬肉一起放入機器，再加入生薑、泡姜、料酒、大蔥花椒水，將肉充分打細，打成肉泥。
◆第五步
把魚肉泥倒入盆中，加入雞蛋清、玉米澱粉，反覆攪拌，直到很粘手，很有彈性為止。
◆第六步
往魚肉泥中加入芝麻油、鹽、粉攪拌均勻。
◆第七步
鍋入加入含量的水，燒到7、80度左右開始把魚丸放到鍋中。
◆第八步
用中火煮開後，把至小火，用小火燜熟即可，時間不能太久，否則就不嫩了。
◆第九步
將做好的魚丸倒入盆中，鮮、嫩、彈、滑就這樣做好了了!
魚丸口味清談，易消化，老少皆宜，營養美味，美容養顏，是一種不錯的養生食品，平時在家可以做做魚丸吃。
看完之後請大家點點贊，關注大廚，把美食的做法轉發出去吧!
美食營養大廚
要想讓做好的魚丸口感更細嫩，主要從兩個方面入手：
第一，魚肉攪打必須充分，而且攪打後一定要充分過濾，將魚肉的筋膜全部去掉；
第二，最好不要添加雞蛋清、生粉這樣的調料。
攪打、過濾要充分。攪打過程中，建議大家採用機器攪打的方法，這樣可以讓魚肉的“組織”更加細嫩。首先，我們先要將魚肉斬成略粗的蓉，然後放入粉碎機內再次粉碎。在粉碎時，一定要加入冰塊，這樣可以避免魚肉升溫，造成肉質發生改變。冰塊的數量為魚肉1千克加入冰塊400克。粉碎過程中，冰塊不要一次下入，最好分成三次，每次看到冰塊被粉碎後再下入。魚肉粉碎後，一定要先放入漏格中過濾，去掉多餘的筋膜，然後將魚蓉用紗布包好，過濾兩三次即可。
只加鹽，不加生粉和蛋清。在過濾後的魚蓉中只加鹽，而不加其他的調味料，這一點需要同行切記。如果加入雞蛋清和澱粉，魚丸的口感就會變硬，吃不到“雞豆花”那樣的細膩口感；也不能加入熟豬油，否則在成形過程中，魚丸容易發散。
中飯協青年烹飪藝術家
步驟一：4斤重的草魚骨肉分離，然後就是把魚肉剁成肉泥，手剁的比機器打的好吃，所以這裡都是建議手剁，前提您的時間足夠，如果您的時間不夠的話，您還是自己去機打吧
步驟二：魚肉 剁好後，拿起來多摔幾次，使肉醬成團；然後加入4勺澱粉一個雞蛋進行充分攪拌均勻。然後就是捏出魚丸就行了。鍋放水燒開，然後加入魚丸，煮到浮起就可以撈出來了。
撈出來的魚丸Q彈，有沒有什麼添加劑健康衛生漂亮
老戚生活日記
分享一個人人都會做魚丸的方法，起碼的會調餃餡就會做魚丸。操作流程如下：
⒈材料。①活魚，最方便的是草魚，色白肉嫩刺較少，3斤左右就行；②雞蛋2個，只用蛋清；③蔥、姜、鹽、澱粉、豬油、白胡椒粉適量。
⒉準備。①活魚收拾乾淨，一剖兩半，去骨去皮。刀背剁肉，隨手拈去剁出來的小刺，直至剁成肉糜；②蔥姜砸碎泡水，一碗就夠；③魚肉糜放餡料盆裡，給鹽和蛋清、豬油、白胡椒粉，順方向攪拌，蔥姜水分次兌入，直到起勁就成了。
⒊鍋裡水燒開轉小火，虎口擠出魚丸，小勺舀起送水裡，飄起後撈出來浸在涼水裡，可做湯做菜用了。
魚丸的製作要求一般很高，手藝差點的沒那個底氣來做。就按這個方法，包你成功。再說這道菜家裡不可少，最適合老人孩子食補，口感味道更是沒得說。 普濟
魚肉的新鮮自然重要，肉泥中添加的澄粉的量，打入的水量，包括用手去不停攪打的過程都十分重要，必須是有經驗，一次次不停去實驗才能保證這個口感細膩彈牙
寶媽娜娜1985
做🐠丸要想使它鮮嫩彈滑？我的做法：是很有講究的，《做魚丸的俗稱：通常我叫做是刮魚丸》
首先：選🐠是最關健，我選的🐠是胖頭🐠，
為什麼是胖頭🐠？在這裡我好好向大家介紹一下……
《一》因為我做的🐠丸不是把🐠用來攪拌的，而是我用刀慢慢的從🐠身上刮下來的，注《肉好刮》刮出來的🐠肉不帶刺，而攪拌的🐠肉帶刺，這就大打折扣，一是給人吃進口的感覺中帶有小刺，口感不好。其二是怕小孩吃咔刺。
《二》怎樣做才鮮嫩彈滑？先提前把切好的薑絲放在小盆裡，倒上開水，泡上個把小時，切好小蔥白倒細，再準備一個雞旦，一切就緒。
《三》把前面刮好的🐠肉用刀反覆剁上個5至6分鐘，直到🐠肉感覺很細膩即可，在把它放進盆裡，適當給鹽，把倒細的小蔥白放進盆裡，然後用手順時針攪合，攪合過程中🐠肉會幹合，這時把準備好的薑絲水，一點一點倒進🐠肉盆裡，千萬不能一次性倒多，那樣🐠肉會傷，然後在一直攪合到把🐠肉搓成丸放進涼水浮起。見下圖
《四》把準備好的雞蛋青《蛋黃不要》放進🐠肉盆裡，在就把溶化好的豬油適當的放進🐠肉盆裡，注：《是起光亮》最後用手在盆裡攪合分把鍾即可。
《五》最後是把攪合好🐠肉搓成丸，放進涼水鍋裡，開大🔥直到最後水開後，承現的是一鍋雪白而鮮嫩彈滑的🐠丸……見上圖
《六》還有不是剩下的🐠頭和🐠骨嗎？這時我就把🐠頭拿來做成了剁椒🐠頭。🐠骨用來做湯《白羅卜+少許豆腐，在上面撒點小蔥》
綜上所述：我為什麼會去選胖頭🐠了吧！這叫一🐠二吃加一湯……呵呵！
UFO超人
鮁魚丸
在鮁魚肉中加入龍利魚蓉，顏色潔白、口感細膩，成本更低。將二者搭配做成的袖珍魚丸，既能保證鮁魚肉的香度，又使魚丸色澤更白淨，成本也更低。
製作流程：
1、將鮮鮁魚從背部片開成兩扇，用刀刮出魚蓉。龍利魚、豬肥膘肉切成條。取鮁魚蓉2斤、龍利魚條1斤、豬肥膘50克放入料理機充分絞碎，倒入盆中，加2個蛋清、半斤薑汁水、適量鹽、味精，順同一方向攪打至上勁，撒少許韭菜末，拌勻成餡。
鮮鮁魚取肉，用刀刮下魚蓉。
打上勁的魚泥再撒少許韭菜末拌勻。
2、將調好的魚肉餡擠成袖珍魚丸，下入清水中汆熟，盛進大碗內，撒少許胡椒粉和適量韭菜末，帶火上桌即可。
擠成珍珠丸子。
入清水汆熟。
盛入盤子內，撒韭菜末上桌。
