芊芊學莉

實際上，只要配方夠好，很多魚肉都可以用來做自制魚丸的原料。o(*^＠^*)o

但既然要自己製作，刺太多、肉太薄的就不要選了。沙丁啊、小黃花啊、刀魚啊，可以直接pass掉了。比如花鰱、草魚、墨魚、鮁魚就是不錯的選擇。

• 為了魚丸的鮮味，用魚最好是新鮮的活魚。或者求簡單的朋友，也可以選擇龍利魚柳或者多利魚塊（口感稍欠，不夠爽彈）。
  

• 為了少挑刺，能利用更多的魚肉，儘量要選大魚。
  

以下與朋友們分享製作的幾個簡單步驟：

1、選魚：這裡以新鮮草魚為例。選一條三斤左右（1500g）的大草魚，可以讓店家處理魚刺，攪拌成泥備用；

2、準備配料：豬肥肉泥（500g，跟魚肉比例1:3即可）、飲用冷水（300g）、澱粉適量、雞蛋（4個）、生薑泥、胡椒粉、料酒、食鹽；

3、攪拌：將魚泥和肥豬肉泥攪拌在一起，多次少量倒入冷水，按照一個方向攪拌。（魚肉吸水後口感不會變死）；

4、調味：攪拌過程中加入生薑泥、料酒（去腥）、胡椒、食鹽、雞蛋清，繼續攪拌至食材變得有粘稠、有彈力即可；

5、煮魚丸：鍋中下入冷水，準備下魚丸（左手抓起一團備好的魚泥，藉助四指和拇指的力道，由下往上擠出圓形丸子即可下鍋）。待魚丸浮起後撈出就可以享受美味啦~

特別提示：

1、攪拌方向需按照一個方向，不可多方向攪拌，避免鬆散

2、食鹽用量不易過大，魚肉本身就有鹹味，過多容易壓制鮮味，影響口感

3、避免用生薑碎，容易影響成品的口感

噹噹噹當~~~~美味、營養又衛生的自制魚丸就做好咯~(¯﹃¯)

吃貨大軍軍長，一個天然吃貨，願與愛吃的你長久的走下去

mua(づ￣3￣)づ╭❤～

吃貨大軍軍長

我們家裡特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對製作魚丸，如何選魚、如何製作還是頗有心得的！

做魚丸最好選擇什麼魚

魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:

1. 必須新鮮

• 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
• 一定要選擇眼睛👀錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來製作。

• 其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
• 淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。

在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸

製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下:

【主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）

【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量

【調料】料酒，胡椒粉，鹽

【做法】

1. 新鮮鮁魚洗淨以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗乾淨。
2. 用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
   
   
3. 豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸。
   
   
   
   
4. 鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
   
   
   
   
   

• 無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
• 魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
• 我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
• 魚泥中添加一點豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加。

73神牛

我考慮了一下，我說兩種辦法，大家自己取捨。

先說整魚取肉：以草魚為例。

清洗乾淨後，讓魚身保持發乾狀態，兩個辦法，毛巾擦，或者抹點麵粉，推薦前者。因為魚光滑，你控制不住，不是切到手，就是處理不乾淨魚肉。

從魚鰓後下刀，托起魚鰭，在魚肉與魚肉緊連接處切下魚頭，然後放平刀順魚中骨，平穩的片開魚身，一分為二，然後把中骨緊貼骨頭片下來，整個過程，墊著乾毛巾，刀一定要鋒利，不然，切手都不流血😱

魚身放平，刀尖劃開魚大刺，順著魚大刺，把魚排片下來，兩面相同，魚肉洗淨，平放，去掉魚皮，魚皮發韌，不要怕，緊貼即可，一般不會劃破，除非你廚藝太小白了。

整魚脫骨完畢。不是我打擊大家，真的不好整啊！

那麼另外一種辦法，不要噴我，直接買龍利魚柳，或巴沙魚柳，那是相當的好，半根刺都沒有😊

魚丸過程：魚肉剁細，越細越好，最後用刀背錘肉，整個過程不要著急。

奔哥講美食

如今做魚丸，不再像過去那樣全手工，去皮去骨，刀背剁成魚絨，再調味攪拌，入熱水汆丸子。

傳統手工做法最接近原味，好吃。但是過程難度大，一般生手不容易搞成。再說對魚品種也有要求，不是說什麼魚都能做。我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子。

相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白。魚丸追求的又是白，白到一起了。再說白鰱去了皮，純肉的味道不僅不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道。所以說，做魚丸，白鰱比較好。

說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上代產品料理機。破壁機的功率大，轉速高，能把食材破碎徹底。尤其是做魚丸，手工製作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果槓槓的。做法也很簡單：

500克魚肉。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨。圖省事的就不用去掉。然後切小塊。這是第一步。

第二步，把蔥姜拍碎，切了泡水100克。還要準備50克澱粉、5克鹽，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理機大杯子裡，其中水裡蔥姜潷掉不要。強力攪拌30秒，注意主要攪拌，不要加熱。然後倒出來。

第四步，鍋裡燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸，放入鍋裡。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開。

第五步，撈出魚丸浸泡到涼水裡，完全降到常溫時，再撈出瀝水。

然後可以按照自己的愛好做菜了。

普濟

一般來說，要想做出好吃的魚丸，魚的選擇是非常重要的。要選擇出肉多，魚刺少，最關鍵的是價格還要便宜。

我們家鄉做魚丸，一般都選擇鮁魚。下面我就說一下鮁魚魚丸是怎麼製作的。

1、要選用新鮮的鮁魚，清洗乾淨，剔除魚刺。

2、用刀一層一層的將鮁魚的肉刮成茸。

3、做魚丸少不了加一點五花肉，把五花肉也打成肉茸。

4、將魚肉跟五花肉混合在一起，放入雞蛋清攪打均勻。

5、分多次加入清水，最後加入鹽、料酒、胡椒粉，順時針將魚泥攪打上勁。

6、做好的魚丸要放入冷水鍋裡，慢慢的升溫，火大了，魚肉就老了。

7、做好的魚丸裡再放入一點香菜、胡椒粉出鍋即可。

小提示

魚丸與五花肉的比例是3:1。一斤魚肉4個蛋清就可以。

攪打魚泥的時候，要分多次加入清水，千萬不要一次加夠。

農村小廚房

你好！墨魚做魚丸最好吃，附上做法：

買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下，去掉筋膜，軟骨等，有層白色的膜去掉

1、開始把墨魚須，墨魚身都均勻切成顆粒狀，方便等下剁。

2、然後開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠，我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說，還是比較綿碎。

3、把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有鹹味的，所以不用加太多），少許的香油，少許的胡椒粉（一點點就好），然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀。

4、用筷子攪拌均勻起膠後，加入蛋清，不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉），一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以澱粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合，攪拌至和剛才起膠那樣就對了，但不要加多了。

5、攪拌均勻後開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙，至於爽不爽，我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品。

6、把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀。

7、開鍋，放水，小火。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋。煮的過程中，小火就可以了。讓它慢慢煮熟；

8、煮熟後，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了。

娜抹年華

我家裡是做魚丸賣的，我們一般都是用草魚，鰱魚，鯰魚，白魚，鯪魚等魚肉。魚殺了要去骨頭去皮。魚肉放水裡面洗一下使血腥去掉。不要泡太久，不同的魚做出來的口感質量都不一樣，如果不夠香的話，可以加雞蛋，加肥肉，這樣做出來的魚丸香和鮮味，如果要魚丸嫩的話，在攪打魚肉的時候，在裡面加少量的水。這樣做出來的魚丸自然就嫩了。要使魚丸有Q彈性的要加適量的雞蛋，澱粉，但是澱粉要適量不可以過多不可以過少。少了的話粘度不夠，多了會發硬，色度不好，煮的時候火候也很重要，一定要把握好，煮時間太長會老也不好吃。一般溫度60°左右。這樣煮魚丸，才能達到外面光滑爽口，有彈性，鮮嫩美味。

豔豔v有你

首先，做魚丸要選擇刺比較少的魚來做，有很多種的魚都可以做魚丸，比如說草魚，鱈魚，青魚，還有很多種的魚都可以做。第一點，我們把買回來的魚，首先把魚皮去掉，再去掉魚刺，切成塊備用。第二點，我們把魚肉剁碎，加入蔥花，繼續攪成茸狀。第3點剁好的魚肉茸，加入五香粉，姜粉，鹽和雞蛋攪拌均勻。第四點攪拌好的魚肉加入澱粉，邊加澱粉邊攪拌。不要一次加的過渡，要少量的加入至魚成團狀即可。鍋中加入適量溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀下鍋，鍋開之後3至5分鐘即可。魚丸成熟後變白，控水撈出來。這樣美味又健康的魚丸就做好了

葉媽廚房

做魚丸最好選擇什麼魚？我來回答。

大家好！我是八戒小廚。我的回答是:

做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。

草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性。做出的魚丸細膩潔白。

接下來說下用草魚做魚丸的步驟:

一，[準備食材]

①，草魚，雞旦，溼澱粉

②，鹽，雞精，熟豬油，

③，蔥，姜，料氿

二，[加工食材]

①，草魚收拾乾淨，剔下魚肉，片去大刺

②，把魚肉的魚皮朝下釘在菜板上，用刀刃輕刮魚肉，刮出魚茸，刮至露出貼近魚皮的紅肉為止。

③，把刮好魚茸用刀背砸成泥。

④，蔥姜拍破加開水製成蔥姜水。

三，[調製魚茸]

①，砸好的魚肉泥放入盆裡，加點鹽攪上勁，再放入蛋清繼續按順時針方向攪起膠狀

②，再加入料氿，蔥姜水，繼續攪，再分幾次加入適量清水，攪成漿糊狀，最後加點化的熟豬油溼澱粉攪勻。

四，[製作魚丸]

①。取一大點的鍋，加多量的水，把調製好的魚肉泥擠成丸放入鍋中，全部擠完開火煮熟即成，潔白，細膩，Q彈的魚丸。

八戒小廚

魚丸：通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。

魚丸的製作：

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱魚。2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

關鍵字: 刺太多 美食 沙丁