疫情持續至今，有多少人和我一樣，已經大半個月沒有出過門了？
眼瞅著天氣逐漸回暖，田野裡的各種野菜也都冒出來了。
好想去戶外挖野菜，嘗一嘗春天裡的“八頭一腦”！
薺 菜 頭
有人說沒有薺菜的春天是孤獨的，當挖起第一顆薺菜時就能瞬間感受到春天的味道。
這種既能入菜又能入藥的野菜，可以說是很多人的春季最愛。
蘇東坡也盛讚：“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”
嫩綠綠的薺菜頭摘回家，配著自家新做的豆腐，加一碗水煮成湯，就是難得的時令珍鮮。
馬 蘭 頭
馬蘭頭是一種路邊隨處可見的野菜，春秋皆有出產，但春季新生的馬蘭頭格外清新。
用《蔬食齋隨筆》裡的話來說，就是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。
剁碎了拌以香乾麻油，就是前菜和開胃小食的絕佳選擇。
而且馬蘭頭還有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫的功效。
香 椿 頭
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。
有助於增強機體免疫功能、潤滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。
香椿頭入菜，吃法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿等，還可以與大蒜、香油等調料製成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。
需要注意的是，新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要經過沸水汆燙。
枸 杞 頭
枸杞頭指的是枸杞的嫩牙梢，不僅營養豐富，味道香美，而且具有顯著的食療功效。
《藥性論》認為枸杞頭能“補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”。
《食療本草》也說它“堅筋耐老，補益筋骨”，具有延緩衰老的作用。
在《紅樓夢》中，薛寶釵和賈探春也曾問廚房要過一道“油鹽炒枸杞芽”。
苜 蓿 頭
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被人拿來入饌並親暱稱呼為“草頭”的，是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜
摘下尖尖上的三片嫩葉，下大量豬油後用白酒提香，就是有名的酒香草頭。
在江南一帶，你還可以嚐到一種由苜蓿頭和米麵一起製成的“草頭餅”，有歷史記載起源於明初年間。
豌 豆 頭
《詩經》裡寫“采薇采薇，薇亦作止”，其中的“薇”就是豌豆頭的古稱。
它是豌豆的嫩莖葉，又被稱為豌豆尖、龍鬚菜、龍鬚苗。
在江南地區，這是一種非常受歡迎的蔬菜。吃起來清香滑嫩，味道鮮美。
無論是用來炒菜、燉湯還是和雞蛋麵粉一起做成豌豆頭餅，都有著獨特的風味。
在南京話中，豌豆頭被讀成安豆頭，所以揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。
小 蒜 頭
小蒜頭別名薤（xiè）白、小根蒜、野蔥、山蒜，是一種相對少見的野菜。
同時它也是一味中藥，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。
在外觀上，它在沒有挖出來的時候，長得很像蔥，但根部又長得很像蒜頭。
在味道上，它又同時兼具了蔥和蒜的辛辣。
通常情況下，人們會把它醃製做成小菜。在西北有些地方，也會用它來包餃子或烙餅。
蕨 菜 頭
蕨菜也叫拳頭菜、龍頭菜、貓爪子、佛手菜，是一種野生蕨類植物厥的嫩芽。
別看它形狀古怪，口感卻幼嫩溫柔，焯水後涼拌或者炒肉絲都很好吃。
不過蕨菜當中含有一定的原角苷，屬於二類致癌物質，長期大量食用可能會增加癌症風險。
所以，好這一口的朋友請一定要在下鍋前用沸水汆燙以減少原角苷，並注意控制用量哦。
菊 花 腦
顧名思義，菊花腦正是“菊花”的一種。
可以炒食、涼拌或煮湯，食之涼爽清口，且帶有菊科植物特有的清香。
菊花腦不僅營養豐富，而且還且有非常顯著的食療功效。
中醫有云：“菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調中開胃，降血壓，清涼解毒之功效，適用於胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”
所以在民間，人們會在夏天喝菊花腦鴨蛋湯，防暑清火。
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