香酥帶魚
做法：
1、選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋裡炸幹炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽後壓30分鐘。
2、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩餘的湯汁裡，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。
乾鍋鯰魚
原料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1. 把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2. 在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3. 蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4. 準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬的魚段。
5. 將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6. 在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7. A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火盛出，即可食用。
老水鴨海參煨牛蹄
主料：
牛蹄2000克、老水鴨1只（1250克）、遼參5根
配料：
尖青椒25克、尖紅椒25克、幹蔥頭20克、紅蘿蔔150克、整幹椒20克、香料20克、生薑25克
調料：
鹽5克、味精5克、紅燒醬油5克、生抽15克、自制辣醬15克、蠔油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克
製作：
1、將牛蹄去毛洗淨，去掉主骨剁成塊，老水鴨宰殺後去內臟，洗淨剁成塊；
2、將剁好的牛蹄和水鴨分別去水，分開存放瀝乾水；
3、鍋燒熱，放菜油、生薑、幹蔥頭、紅蘿蔔等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入調料高湯煨至七成爛；
4、再將去皮的老水鴨放茶油生薑煸炒，加鹽、生抽、自制辣醬等調料入味，加少許高湯煮開，倒至煨好的牛蹄內一起煨25分鐘左右即可；
5、將海參去水後和牛蹄水鴨一起煨5分鐘，再將準備好的青紅尖椒做點綴上桌即可。
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