牛肉米線怎麼做？

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大家好，我是一個美食領域創作者，我瞭解很多美食領域作品，在美食領域方面，我有著豐富的經驗 是我的觀點分享給大家，希望你們能夠喜歡！

自己做的話能夠控制油和鹽的含量,米線本身的熱量也不是特別高,所以總體來說熱量可控

做法如下

①牛肉切塊洗淨冷水泡出血水(泡一小時) ,冷水下鍋焯一次水,就是冷水和牛肉一起煮開次,把牛肉撈出,去血沫。

②小米辣3-5個,取決個人愛辣程度,薑片4片,蒜頭6顆切片,一小撮花椒,適量蔥段,酸菜。

③平底鍋少許橄欖油將所有配料和焯過水的牛肉塊一起炒,淋少許料酒、生抽、鹽,倒水,轉入高壓鍋用排骨模式壓15分鐘。沒有高壓鍋就要提前燉好牛肉,這樣做起來會很方便,因為牛肉用鍋燉得燉2個小時。

④米線直接丟入開水鍋煮兩分鐘,超級好煮,純米粉做的,很好熟~

⑤煮好的米線撈進麵碗,澆上燉好的牛肉酸湯即可~

吃的時候還可以加點醋,味道會更酸爽~

以上就是屬於我個人的觀點分享給大家，希望大家能開開心心的做美食領域，美食領域作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家！

0991美食廚房

大家好我是曲偉很高興回答這個問題。我最愛吃米線，我家經常做，首先準備一塊牛腩。把它切成小塊，鍋中注入清水放入牛肉大火煮去血水和油末。撈出控水。把油鍋燒熱倒上花生油，放入花椒大料倒入味極鮮炒出香味即可。倒上適量水大火燒開轉小火煮1小時至熟。燉牛肉的時候我們煮一鍋熱水。把米線洗乾淨放一個盆裡。把開水倒入米線放那泡著。我喜歡吃辣的所以把鍋刷乾淨，燒熱加花生油。燒開倒入麻椒大料蔥花姜，加上涼水在倒入辣椒（我家用米線的那種辣椒底料的硬的那種底料）。加入適量的鹽，燒開把米線放入鍋中煮。倒入（豆芽、豆腐皮切絲的根據自己喜歡吃的加）米線快好後加入油菜少燉下，這時燉的牛肉就好啦，撈出一些倒入米線鍋裡。加上香菜段牛肉米線就出鍋啦。（也可以把牛肉換成甜不辣、墨魚丸、牛肉丸、蟹棒還有很多這些要跟米線一起下鍋燉）。希望喜歡我的牛肉米線。

曲偉806

你好，我是代鳳瓊很高興回答你的問題

牛肉米線是雲南人家餐桌小吃，屬於大鍋米線，至今已經有上百年的歷史
，何以經久不衰？一是注重湯水，用牛骨頭十牛腱子肉十純土雞燉制而成的湯
加了牛茼骨和土雞燉出的湯，厚重的湯底，味道極其鮮美無比，每個食客會將湯喝到見碗底。

清真滇味牛肉米線

做法

主料：牛腱子肉2000g

配料：牛骨頭1大個，土雞一隻

香料包：茴香5g，香葉3g，肉桂3g，三奈5g，胡椒（顆粒）10粒（入料包中）

調料：蘿蔔片，香菜，蒜苗，油辣椒。

製作：

（1）將買回的牛肉和雞，牛肉用清水浸泡（中途換水3次以上）三小時後加入大量鹽反覆揉透後入冰箱冷藏室醃製一個晚上（雞不浸泡，清洗乾淨後同樣用大量鹽醃製一晚上）。

（2）將醃製好的牛肉和雞，放在水盆裡，開水管沖洗乾淨表面所有的鹽分後入冷水湯鍋中，大火燒開，仔細打去一浮未（除去血水）後加入湯料包，並將火轉入中火。

（3）兩小時後先將雞撈出（另用），牛肉至少煮3小時以上（以插入筷子，馬上滑下為準。此時應加入鹽。

油辣椒也是米線中的重頭戲，一碗米線墊底內容豐富：有豌豆尖，韭菜，香菜豆芽菜，蘿蔔等（可根據食客口味自行添加）桌上擺放有蔥花，香菜，鹹醬油醬，花椒，酸菜，薄荷等

喜歡我的回荅，

代鳳瓊684

牛肉米線做法很多種，按味型來分主要有兩種，一種是鹹鮮味型；一種是紅味，今天介紹的是川式紅味。

首先我介紹一下市埸上有兩種米線:一種常用的幹米線，用溫水泡發可以直接用；一種是鮮米線，有手工作坊加工，也可以自己做，做法也不復雜，在這裡我簡直介紹一下。首先將大米用冷水泡24小時，1/5蒸熟，4/5的生米中加入清水磨成米漿，將米漿倒入口袋裡吊一夜成乾的米團，然後加入1/5米飯糊放到攪拌機裡反覆攪拌壓勻，達到充分融合就開始下一步操作，取一坨粉團放在榨粉器中，通過擠壓粉團從鐵片底部的小孔中榨出，形成一條條米線落入80度左右的開水裡形成米線。

鹹鮮味牛肉米線的製作。首先將豬骨和牛骨各20斤淖水後放入，放入吊桶裡，加100斤水和香料包（姜2斤、蔥半斤、羅漢果一兩，小茴40克。草果，桂皮，甘草各40克，八角30克，香茅，砂仁各25克，花椒，陳皮，丁香各7克），吊煮4至6小時即成，牛肉白滷切片備用。

出粉過程，碗里加入鹽，味精，雞粉，胡椒灌入牛骨湯，將湯好的米線放入碗中，面上放入牛肉片，油酥黃豆，香菜節上桌即成，也可根椐地方口味來調整料頭。

紅燒牛肉米線。牛肉5斤切成方塊備用，幹黃筍半斤用清水泡一夜煮熟切成小滾刀備用，起鍋燒油下入姜蔥芹菜爆香撈出不用，下入豆辦250克，香料（八角，草果，山奈，白扣，小茴，丁香，甘草，桂皮）適量，用慢火將豆瓣炒香上色，下牛肉炒幹水汽出香下糖色加入清水將牛肉淹沒燒熟漏渣，調入鹽，味精備用。

出粉過程，碗里加入鹽，味精，雞精，姜水，胡椒，摻入牛骨湯放入湯好的米線，澆上燒好的牛肉撒上香菜，也是可以根椐客人的口味改變小料。

高山王師

牛肉米線有很多種做法，下面是其中之一。

牛肉米線的做法

材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒、酸菜。

1、牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

2、米粉用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

味道ing

原料：

米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。

做法：

1，蔥一根姜切塊八角草果

2，牛肉切塊

3，牛肉紅燒的方法

4，轉砂鍋中煨爛

5，米線熱水泡十分鐘，

6，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度

　　難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

　　主料

　　牛腩800克 米線400克

　　自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵

　　輔料

　　生薑1塊 花椒十數顆

　　當歸2片 鹽適量

　　生抽適量 香菜適量

　　蔥花適量 辣椒油適量

　　麻油適量 三萘4塊

　　牛肉米線的做法步驟

　　1.牛腩洗淨，切塊；

　　2.牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥羶味道和血水，熬出的湯才清亮純正。

　　3.將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡，加2至3倍的涼水，大火燒開；

　　4.準備一個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；

　　5.這時水燒開了，將浮沫耐心地撇乾淨；

　　6.將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；

　　7.蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；

　　8.牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；

　　9.燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝乾待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；

　　10.準備一碟泡菜切細待用；

　　11.蔥、香菜等佐料洗淨切末備用；

　　12.取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；

　　13.煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；

　　14.加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。

　　15.根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！

　　小貼士

　　1、燉牛肉等氣味重的肉類，一定要先用涼水焯水後再撈起沖洗乾淨，然後再用涼水燉制，才能使肉中的血水完全滲出，開鍋後再將殘留的浮沫撇淨，就可以去除異味和腥味、確保湯品的清亮與純正了。

　　2、煲湯的關鍵是小火慢慢煨，要適當地讓蒸氣冒出來，把腥味慢慢蒸發掉，這樣湯味才更加純正。所以砂鍋是最好的湯鍋，熬製時鍋蓋也不要太封閉，要適當地留一條縫才好。

　　3、煮牛肉湯羊肉湯常用花椒、三萘、生薑這些調料，在蘭姨的《溫暖傳家菜》中曾介紹過這個方法，許多童鞋來問三萘到底是什麼，正好藉此機會做個特別說明：萘，又叫三奈子、山奈，學名又叫沙姜，是一種常用的調味品。一般的調料攤點都有售。江南一帶用得要少些，可能不太好買。可以去中藥房問問看，做為一種常用的藥材，中藥房一定有賣，只要問三萘就可以了。

我要的是天下

用料：牛肉、小蔥兩根、料酒20ml、油30ml、姜和蒜20g、豬油一勺、生抽10ml、老抽6ml、米線一把

做法

1牛肉切片

2開水中放入薑片和牛肉

3放入小蔥一根、料酒20ml、煮至起泡沫關火

4鍋內倒入30ml油、20g姜和蒜.幹辣椒5g和20g辣椒醬

5炒勻後加入煮好的牛肉，加入5ml生抽和3ml老抽

6加入100ml清水，小火慢燉一個半小時

7泡好的米線，放入水中煮2分鐘，撈出

8空碗中放入一勺豬油、3ml老抽、5ml生抽熱水兩勺放入米線

9放入牛肉、淋上湯汁、放上配菜就完成了！

傑哥p

家庭版麻辣牛肉米線，方便快捷。

食材: 牛腩兩斤

輔料:生抽，老抽，蠔油，香葉，陳皮，八角，桂皮，小茴香，洋蔥，冰糖，生抽湯匙，豆瓣醬，小米辣椒，蒜姜蔥，花椒粉，胡椒粉，青菜。

做法:1 牛腩洗淨切塊焯水，薑切片，蔥切段，豆瓣醬剁碎。

2 鍋中少許油下洋蔥、陳皮、大蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、薑片到鍋中小火炒香。

3 加入冰糖翻炒至融化，加蔥段，豆瓣醬，蠔油炒香。

4 鍋中倒入牛腩加開水，加生抽，少許老抽。大火燒開轉小火燉兩個小時。

5 幹米線涼水下鍋，大火開鍋煮三分鐘，撈出涼水清洗乾淨，備用。

6 把米線和青菜過開水放入碗底，碗里加花椒粉，胡椒粉，加入牛腩湯，撒香菜蔥花。

依一美食

紅燒牛肉米線做法分享

一、準備一斤新鮮的牛肉，切成小塊。

二、找一個鍋，加入開水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜料酒，水開煮五分鐘，醬牛肉撈出洗淨。肉湯不要倒，過濾一下備用。

三、起鍋燒油，放入20粒冰糖用小火慢慢炒，炒至冰糖變為棕紅色的時候，加入剛才過濾好的肉湯沒過牛肉，水開下入牛肉，放入兩片香葉，5cm長的肉桂，兩個草果，兩個肉蔻，兩個八角，一小把花椒，一大把幹辣椒。然後放入生抽，老抽，耗油，一勺郫縣豆瓣醬，一塊腐乳。大火燒開，然後轉中火燉煮1個小時。

四、一個小時過去後，將牛肉中的香料撈出，再繼續燉煮半個小時，然後打收一下汁。待湯汁濃稠的時候出鍋備用，湯汁不要收的太過。

五、將米線煮熟放在碗中，加入剛才做好的牛肉和湯汁，然後再加上一勺住米線的湯。選一些自己愛吃的蔬菜燙熟後襬在上面。一碗紅燒牛肉米線就做好了。

小千說美食

牛肉米線的用料

牛肉 滷肉香料（小茴香，桂皮，香葉，大料等） 米線 幹辣椒碎 芝麻 姜 蒜 香菜

牛肉米線的做法步驟

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步驟 1

牛肉切小塊，在沸水中汆一下，去血。這個過程中可以加一些鹽

步驟 2

新開一鍋水，把去血的牛肉加進去，放滷料、老抽、鹽。水開後，換小火燉一個小時。

步驟 3

米線在沸水中煮十分鐘左右，然後過涼水

步驟 4

熱油，五分熱的時候放蒜和姜，炒出香味後放幹辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻變色即可，放滷過的牛肉，翻炒一下

步驟 5

鍋中加滷肉的湯和涼水（1：1），湯開後放米線，小火煮五分鐘

步驟 6

出鍋，放香菜或者蔥花就能上桌了

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