因為疫情，近一個月大家都宅在家有了大把時間，紛紛學習各種新的下廚技能。做涼皮，炸油條，蒸包子饅頭，做電飯煲蛋糕……想必經過這段時間，大家都能有幾樣自己拿得出手的得意之作了。那今天我也來分享一款蛋糕，不用烤箱，不用電飯鍋，用一口蒸鍋就能搞定的黑米蒸蛋糕。
黑米是一種營養價值極高的大米，富含蛋白質，維生素E，鈣磷鉀鎂鐵等對人體有益的礦物質，這些都是普通大米所不及的。所以黑米既可食用又可入藥，古代農書有記載，黑米具有滋陰補腎，健身暖胃，明目活血等功效。自古以來，就有“藥米”，“壽米”，“貢米”等美稱。
用黑米代替傳統的低筋麵粉，用蒸制的方式來代替傳統的烤制方式，配方也儘可能的低糖少油，所以這款麵包更加健康，有著黑米獨特的香氣，老少皆宜。
在製作蒸蛋糕的時候，很多朋友可能會覺得失敗率比烤蛋糕要高。同樣的配方和方法，用烤箱可以控制蛋糕烤制的時間和溫度，只要這兩者設定合適，那麼烤出來的成品一般不會失敗。而蒸蛋糕，通過水蒸氣來成熟蛋糕，在這過程中，火候的大小，蒸鍋的樣式，水蒸氣流動的不可控性，時間的把握等，都有可能會影響蛋糕蒸制後的成品。
所以蒸蛋糕，常常會出現以下幾種問題。
1.蛋糕體蛋糕溼黏，回縮，沒彈性。
原因：①蛋糕體內的水汽沒有出去，外面的水汽進入蛋糕體。②蛋糕沒有蒸熟。③蒸好之後立馬打開鍋蓋。
解決辦法：模具上要蓋一層保鮮膜，另外再戳一些小孔。這樣水汽不會進入蛋糕體，蛋糕體的水汽也能跑出來。用牙籤戳一下中間部分，如果有黏的麵糊，那說明蛋糕沒有蒸熟，那就需要延長蒸制時間。蒸好的蛋糕不要立馬打開鍋蓋，否則會回縮，關火以後要讓其燜5分鐘再開蓋。
2.蛋糕發不起來，長不高。
原因：①蛋白打發不夠，蛋白狀態不穩定。②蛋白蒸制之前就消泡了。
解決方法：蒸蛋糕和烤蛋糕是一樣的，蛋白打發是最基礎也最重要的一步。做蛋糕我們一般都需要打發至乾性發泡。蛋白消泡的原因，主要有翻拌的手法不對，導致翻拌這一步消泡了。還有就是蛋糕糊長時間放置，導致消泡了。
所以蒸蛋糕之前，鍋裡就要先把水燒好，蛋糕入模具後，就要上鍋蒸。3.蛋糕不鬆軟，口感很硬實。
原因：還是蛋白打發不夠或者消泡了。
解決方法：蛋白打發的原理，就是通過攪拌給蛋白帶入氣體，然後加熱以後，使得蛋糕內部產生許多小氣孔，從而達到蓬鬆的效果。如果打發不夠，或者中途消泡了，蛋糕自然就沒法蓬鬆了。
接下來我們就在實操當中，去一步步避免這些問題。做一個完美的蒸蛋糕吧！
【黑米蒸蛋糕】——健康營養，米香十足，老少皆宜
【用料】：
黑米粉130g，雞蛋3個，牛奶100g，玉米油20g，細砂糖45g（蛋黃10g，蛋白35g），檸檬汁幾滴
製作步驟：
第一步：黑米放入料理機中，1分鐘，速度10打成黑米粉。如果沒有料理機，可以直接購買黑米粉。
第二步：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入不同的容器中。
tips：裝雞蛋的容器裡面一定要無水無油，否則會直接影響蛋白的打發。
第三步：蛋黃里加入10g細砂糖，然後攪拌至糖融化。接著放入牛奶和玉米油，充分攪拌至完全乳化的狀態。
tips：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，會導致蛋糕組織不細膩，回縮等現象。
第四步：黑米粉篩入液體中，用蛋抽Z字型攪拌至麵糊光滑無顆粒。
第五步：蛋白裡面擠入幾滴檸檬汁，然後打蛋器垂直於打蛋盆，高速打發至大魚眼泡泡，加入1/3的白糖，然後繼續高速打發至泡泡變得細膩，加入1/3白糖，繼續中速打發至蛋白表面出現紋理，加入剩下的糖，繼續打發至硬性發泡。
tips：蛋白打發的時候，蒸鍋要提前燒水，蛋糕糊入模具以後需要立馬上鍋蒸制。
第六步：舀1/3的蛋白霜放入麵糊中，用硅膠鏟從底部翻拌均勻，動作要流暢迅速，否則容易消泡。
第七步：攪拌均勻的麵糊再倒回入剩下的蛋白霜裡，繼續快而輕的翻拌均勻。
第八步：攪拌好的麵糊倒入6寸蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡。然後蓋上一層保鮮膜，並在表面用牙籤戳幾個小孔。
第九步：蒸鍋上汽以後，放入蛋糕，中小火蒸30分鐘。然後關火，燜5分鐘再取出。
tips：我這是6寸的蛋糕，上鍋以後，全程中小火蒸30分鐘，根據蛋糕大小和火候要靈活調整蒸制時間。但是，因為如果中途開鍋蓋檢查蛋糕成熟度的話，會影響蛋糕狀態，所以建議全程中小火慢蒸，害怕不熟時間可以適當延長。
取出後的蛋糕立刻震幾下，然後倒扣到晾涼架上，冷卻以後就可以輕鬆脫模。
成品：柔軟細膩，米香濃郁的黑米蒸蛋糕就製作完成啦！
製作過程中的難點和要點都已經跟大家說明清楚了，希望大家也能做出成功的蒸蛋糕！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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