延司Dx
烤羊肉串最好有炭火燒烤爐，如果條件有限，用烤箱也可以，會稍微欠缺一點菸燻火燎的感覺。帶有稜紋的平底燒烤鍋也是可行的，只要肉選得好，火候掌握好，一樣可以做出焦香腴嫩的羊肉串。
羊肉串最重要的是口感。要的就是第一口咬下去時，熱乎乎香噴噴，滋滋冒油的那個感覺。所以一定不要用太瘦的羊肉，要選肥瘦相間的部位。
準備食材：羊肩肉500g，洋蔥1個，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小勺，辣椒粉，孜然粉，鹽，食用油
💐製作步驟💐
1⃣️將羊肉切成2cm大小的塊，洋蔥切小塊。
2⃣️將羊肉和洋蔥放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉（不喜歡吃辣可不加）、一小勺孜然粉、一小撮鹽和糖，抓勻醃製半小時。
3⃣️將羊肉串成肉串，把羊肉串放在烤架上，刷少量油，撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。
4⃣️一面烤約3、5分鐘後翻面，再撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉，可以再適量在肉串上刷些油。
5⃣️肉串翻面2、3次，總計烤18分鐘左右。
若用烤箱，燒烤功能，220-240度，預熱5分鐘，將肉串表面撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。放進烤箱烤總共15-18分鐘，中間翻面一次即可。
注意⚠️1.肉塊要大小均勻
2.串羊肉肥瘦相間，肉塊之間稍有間隙
3.注意火候，不要烤得太久，肉會變老
睿涵媽媽美食記
製作羊肉串燒烤方式: ①準備羊肉和羊油各切1釐米方塊按照3:2比例穿串（3塊羊肉和2塊羊油） ②準備竹炭（竹炭性價比高）生火有的朋友不會生炭火接下來教你們個方法:把竹炭壘成3層如下圖再用固體酒精引燃些小木條放在竹炭邊上讓其充分燃燒至竹炭整體燒紅後就可以愉快的燒烤拉 ③如何烤制羊肉串:把羊肉串分四個面，把每個面放置燒紅炭火上烤至焦黃冒油後撒點玫瑰鹽（食鹽）孜然即可，喜歡吃辣的朋友撒點辣椒味道更佳哦😁 希望我的回答能幫助到陌生的你
趙見博伊執著信念
烤肉串
羊肉切塊用圓蔥和雞蛋清醃一段時間，瘦肥瘦串串。
燒烤火候控制做法： 1. 要適當控制火候，火很旺的時候，並不是燒烤的好時機。稍微弱一點的火候，反而容易操作。 2. 翻動烤肉的時候，不要一串一串地翻。一些人，初次燒烤，覺得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，這樣反而更困難。一次翻5－6串，經常翻動，烤肉就不容易烤糊了。有時候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻過去，它自己又翻過來。這樣單邊受熱，很容易烤糊了。一個小技巧可以解決這個問題：你將這串烤肉靠在其它烤肉上，它就不會自己翻了。 3.肉串烤變色撒鹽。4.肉質收緊烤熟，撒孜然辣椒。當肉串金黃，冒油泡泡的時候，就是好了。
德子
烤羊肉，如果是果木炭是烤羊肉串最好的，現在有電烤、燃氣烤。我最認同的還是木炭烤。那才能烤出好味道，羊肉切丁，蔥頭，雞蛋，鹽，生抽，把羊肉醃製一會。可以串羊肉串，一定要串一個瘦紅肉在串一個肥羊肉，那樣是最好的，全串瘦肉吃起來口感發柴。木炭點著，一定把木炭燒紅在烤肉，那樣出來烤肉沒有煙燻味道一定要烤的外焦裡嫩那種哦，烤的差不多在撒孜然辣椒麵，味道淡了，可以放點椒鹽粉。
美食達人王二小
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六月的暖暖
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
一起做餓夢
羊肉串指將羊肉，羊尾等食材用籤子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行
營養價值
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。
製作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
愛下廚的男人
本人從事燒烤15年，從專業角度告訴你，火候這東西是不可言傳只能意會的，想學的的話我可以教你
