猴头菇，又名猴头菌、猴头蘑，是名贵的食药兼用菌。它质嫩味鲜，是宴席上的佳肴。过去人们常将其与燕窝、熊掌、鱼翅并称为四大名菜，并有“

纪80年代初，山西省阳城县寺头乡在全县最早开始猴头菇的栽培。随着生产的发展，栽培遍及到全县25个乡镇。规模达到5000余户,5000万瓶，成为山西省最大的猴头菇生产基地。栽培模式主要为:利用玻璃瓶作培养容器，在土窑洞、旧房屋内生产。随着生产的发展和社会的进步，猴头菇生产方面逐渐出现了一些问题。主要表现为：

• 第一，装瓶速度慢，清洗、搬运劳动强度大，生产劳动力效率不高。
• 第二，瓶子容积小，一般只有0.5L,单瓶所装培养料少，单产低。
• 第三，瓶子占用空间大，单位面积出菇量少，致使栽培场地紧张。
• 第四，土窑洞、旧房屋的通风、光线不好，对猴头菇的品质有影响。针对在生产中出现的以上问题，从2003年开始，笔者根据猴头菇的生物学特性，结合阳城的地理、气候条件，通过到外地参观、学习、引进，在本地试验、示范、推广，对栽培季节、培养料配方、栽培场地、栽培流程、污染及畸形菇防治等问题进行了研究、梳理、总结。逐步完成了“塑料袋大棚猴头菇栽培新模式"的研究。现介绍如下。

1 栽培条件及前期准备

1.1 栽培季节

结合阳城县的气候条件，猴头菇自然条件下的出菇期，春季为3月中旬至5月底，秋季为九月下旬至十一月下旬。播种期前推一个月。

1.2 培养料配方

• 1) 锯末78%、麸皮20%、石膏1%、磷酸二氢钾为0.3%、含水量55%~60%。
• 2) 锯末43%、棉籽皮40%、麸皮15%、石膏1%、磷酸二氢钾0.3%、含水量60%~65%。
• 3) 玉米芯78%、麸皮20%、石膏1%、磷酸二氢钾0.3%、含水量60%~65%。

1.3 栽培场地

由于猴头菇菌丝生长阶段和子实体生长阶段需要不同的条件，因此发菌场所最好选择干燥、通风、避光的发菌室内。而出菇场地选择通风、光照较好的蔬菜温室大棚内最好。

2 栽培流程及主要工序介绍

拌料->装袋->灭菌->接种->发菌->出菇->采收，主要工序介绍如下。

2.1 拌料 培养料配制要求做到“一准二匀”，即称量准确，原辅料搅拌均匀，水份均匀。不能用石灰代替石膏。湿度要求达到60%~65%，pH值5.5左右。

2.2 装袋 猴头菇栽培袋用17x35x0.05cm的聚乙烯专用折角袋，用无棉盖体封口。每袋干料0.5kg左右，最好用装袋机装袋。装料要求松紧适度，搬运小心。

2.3 灭菌 灭菌是栽培鎌的关键，猴头菇培养基呈酸性，适合杂菌的生长与繁殖。因此装好袋后应立即进行灭菌。以最快的速度使灭菌灶温度达到100℃，做到"攻头保尾，控中间”。中期不能掉温，100℃保持12h，停火后焖一夜出锅。

2.4 接种 时时刻刻要有无菌观念。接种箱、接种室、培养室,事先必须打扫干净，进行一次彻底的消毒。接种可以用接种箱、接种机接种。要求:快速、稳定、动作小，尽量不使空气流动。先用一小块菌种接人袋穴里面。然后再用一块菌种固定在接种穴上部孔口。以便上下同时发菌。

2.5 发菌

接种后，必须使菌袋处于合适的条件下进行发菌。第1~10d,培养室温度达到20~25℃。以使菌丝尽早萌发、定植。随着培养时间延长，注意观察袋温和室温的差距。冬季、早春应采取加温发菌，早秋应降温发菌。发菌室要求干燥、通风，空气湿度70%以下，注意避光发菌。一般经30~40d即可长满全袋。

2.6 出菇

当菌丝体长到一半以上时，就陆续出现子实体。这时应及时做好出菇准备。猴头菇属好气性真菌，出菇场地要求有新鲜的、流动的空气。所以在野外大棚出菇较为理想。出菇期要创造适合子实体生长发育的温、湿、光、气等条件。协调好它们之间的关系。

2.6.1 适时开口 当菌丝长满袋时，去掉封口，或在袋头开一直径2cm的圆孔。

2.6.2 调节温度 要特别注意出菇期的温度管理，菌袋进棚后，棚内温度应控制到最适温度16~20$之间，进行催蕾。在适温条件下，从小蕾到采收，一般10~18d。若温度超过规定可采用：空间喷雾、菇棚地面灌水、遮荫物加厚、早晚天凉时通风。

2.6.3 控制湿度 猴头菇生长发育必须科学水分管理，根据菇体大小，色泽、气候(刮风、晴朗、阴雨)等不同条件，进行不同水分管理。菇小时，喷雾状水。刮风、晴朗天气，多喷水，阴雨天气，小喷或不喷。检测湿度是否适当，可从刺毛观察，长速缓慢，则为湿度不足,就要喷雾化水增湿，喷水必须结合通风，使空气新鲜，子实体茁壮成长。栽培场地空气相对湿度，最适为85%~90%。湿度管理应采取:地面灌水、墙壁喷水增加地湿;喷头朝上，空间喷雾，增加空湿，阴雨天气，加强通风,降低湿度。

2.6.4 加强通风

猴头菇是好氧性菌类，必须有流动性的新鲜空气。如果通风不良，二氧化碳浓度超过0.1%，刺激菌柄不断分枝，抵制中心部位的发育，就会出现珊瑚状的畸形菇，因此管理上要根据天气情况，加强空气管理。但切忌风直吹菇体，以免萎缩。

2.6.5 适度光照出菇期要有散射光，一般300-600勒克斯光照度，菇棚掌握“三分阳七分阴,花花阳光照得进”。以满足子实体生长。

2.7 采收

猴头菇从菇蕾出现，到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般10~18d即可采收。成熟的标志是菌刺粗糙，并开始弹射孢子。根据猴头菇市场要求，采收的成熟度略有差别。若作为鲜菇销售或盐渍猴头菇，最好在菌刺长度不超过0.5cm,尚未大量释放孢子时采收。此时色泽洁白，风味鲜美纯正，没有苦味或苦味极微。若作为药用猴头菇或脱水烘干菇，其菇体成熟度可以延长些，以菌刺lcm左右采收。

猴头菇一般可采收3茬，但以头1、2茬产量高、品质好，一般生物学效率可达80%~100%。在头茬菇采收后，应停止喷水3d，通风48h，让采收后菇根表面收缩、干燥，以防发霉。再把温度调整到23~25℃,使菌丝体休整，积累养分。8~15d左右，原基出现，此时把温度降到16-20℃，空气湿度提高到85%~90%，和头卷菇一样进行管理。整个生产周期正常气温条件下80~100d结束。

3 菌袋污染及畸形菇防治

3.1 菌袋污染的原因及处理方法

杂菌是影响培育猴头菇成功与否和产量高低的重要因素，杂菌污染严重时，还会造成栽培失败。因此必须认真做好防杂工作，防患于未然。猴头菇生产中常见的杂菌污染原因有：

• 1) 菌种不纯，隐性污染。接种后接种部位出现污染。其防治方法是选用优质菌种。
• 2)灭菌不彻底。灭菌不彻底会出现整个袋子的上中下部同时出现污染。姗冶方殖踱、时间。
• 3)袋子破损:破损的部位出现杂菌污染。其防治方法是装袋、搬运过程注意轻拿轻放。
• 4)接种污染：由于接种时，消毒不彻底或操作不当引起。其防治方法是严格消毒，规范操作。
• 5)高温髙湿:发菌时，袋温过高，超过30℃,加之湿度大引起。其防治方法是适温发菌，降低湿度。

3.2 猴头菇畸形类型及防治

3.2.1 珊瑚状丛集 猴头菇珊瑚状丛集的发生原因是培养料配置不恰当，二氧化碳浓度过高。因此在配料时不要混人松、柏香樟等树种木屑及其它有毒化学物。并注意通风换气。

3.2.2 光秃型 水分湿度管理不善，会使部分猴头菇产生光秃无刺型猴头。因此要加强水分管理，保持85%~90%的空气湿度，同时加强通风，又要避免空气直吹子实体。

3.2.3 色泽异常型 温度湿度过低是猴头菇发红的主要原因。因此，培养期间，保证合适的温、湿度是防止菇体发红的有效措施。

4 总结

通过对塑料袋大棚栽培猴头菇新模式的推广引用，得到了如下显著的效果。一是，减轻了劳动强度，提高了劳动生产效率，降低了生产成本。由过去的手工装瓶到如今的机械化装袋，人均每天装料量由150kg上升到600kg,生产效率提高4倍多，降低了劳动力生产成本。二是，提高了出菇大棚设施面积的利用率，提升了猴头菇品质，增加了菇农收人。采用大棚立体上架栽培模式后，单位面积培养料增加了，这就提高了大棚面积的利用率，节约了土地资源,提高了单位面积的产出比。由于大棚的温度、空气、光线更容易控制，因而，猴头菇的品质也得到提升，菇农的经济收人也显著增加，由过去的一棚(240㎡)收人1.5万元增加到2万元。通过对新模式的推广，全县猴头菇的生产又上了一个新的台阶，对发展全县农村经济、增加农民收人、建设现代新农村具有重要意义。

閱讀更多 農夫梓 的文章

關鍵字: 山西 燕窝 美好，一直在身边