猴頭菇，又名猴頭菌、猴頭蘑，是名貴的食藥兼用菌。它質嫩味鮮，是宴席上的佳餚。過去人們常將其與燕窩、熊掌、魚翅並稱為四大名菜，並有“

紀80年代初，山西省陽城縣寺頭鄉在全縣最早開始猴頭菇的栽培。隨著生產的發展，栽培遍及到全縣25個鄉鎮。規模達到5000餘戶,5000萬瓶，成為山西省最大的猴頭菇生產基地。栽培模式主要為:利用玻璃瓶作培養容器，在土窯洞、舊房屋內生產。隨著生產的發展和社會的進步，猴頭菇生產方面逐漸出現了一些問題。主要表現為：

• 第一，裝瓶速度慢，清洗、搬運勞動強度大，生產勞動力效率不高。
• 第二，瓶子容積小，一般只有0.5L,單瓶所裝培養料少，單產低。
• 第三，瓶子佔用空間大，單位面積出菇量少，致使栽培場地緊張。
• 第四，土窯洞、舊房屋的通風、光線不好，對猴頭菇的品質有影響。針對在生產中出現的以上問題，從2003年開始，筆者根據猴頭菇的生物學特性，結合陽城的地理、氣候條件，通過到外地參觀、學習、引進，在本地試驗、示範、推廣，對栽培季節、培養料配方、栽培場地、栽培流程、汙染及畸形菇防治等問題進行了研究、梳理、總結。逐步完成了“塑料袋大棚猴頭菇栽培新模式"的研究。現介紹如下。

1 栽培條件及前期準備

1.1 栽培季節

結合陽城縣的氣候條件，猴頭菇自然條件下的出菇期，春季為3月中旬至5月底，秋季為九月下旬至十一月下旬。播種期前推一個月。

1.2 培養料配方

• 1) 鋸末78%、麩皮20%、石膏1%、磷酸二氫鉀為0.3%、含水量55%~60%。
• 2) 鋸末43%、棉籽皮40%、麩皮15%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%、含水量60%~65%。
• 3) 玉米芯78%、麩皮20%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%、含水量60%~65%。

1.3 栽培場地

由於猴頭菇菌絲生長階段和子實體生長階段需要不同的條件，因此發菌場所最好選擇乾燥、通風、避光的發菌室內。而出菇場地選擇通風、光照較好的蔬菜溫室大棚內最好。

2 栽培流程及主要工序介紹

拌料->裝袋->滅菌->接種->發菌->出菇->採收，主要工序介紹如下。

2.1 拌料 培養料配製要求做到“一準二勻”，即稱量準確，原輔料攪拌均勻，水份均勻。不能用石灰代替石膏。溼度要求達到60%~65%，pH值5.5左右。

2.2 裝袋 猴頭菇栽培袋用17x35x0.05cm的聚乙烯專用折角袋，用無棉蓋體封口。每袋乾料0.5kg左右，最好用裝袋機裝袋。裝料要求鬆緊適度，搬運小心。

2.3 滅菌 滅菌是栽培鎌的關鍵，猴頭菇培養基呈酸性，適合雜菌的生長與繁殖。因此裝好袋後應立即進行滅菌。以最快的速度使滅菌灶溫度達到100℃，做到"攻頭保尾，控中間”。中期不能掉溫，100℃保持12h，停火後燜一夜出鍋。

2.4 接種 時時刻刻要有無菌觀念。接種箱、接種室、培養室,事先必須打掃乾淨，進行一次徹底的消毒。接種可以用接種箱、接種機接種。要求:快速、穩定、動作小，儘量不使空氣流動。先用一小塊菌種接人袋穴裡面。然後再用一塊菌種固定在接種穴上部孔口。以便上下同時發菌。

2.5 發菌

接種後，必須使菌袋處於合適的條件下進行發菌。第1~10d,培養室溫度達到20~25℃。以使菌絲儘早萌發、定植。隨著培養時間延長，注意觀察袋溫和室溫的差距。冬季、早春應採取加溫發菌，早秋應降溫發菌。發菌室要求乾燥、通風，空氣溼度70%以下，注意避光發菌。一般經30~40d即可長滿全袋。

2.6 出菇

當菌絲體長到一半以上時，就陸續出現子實體。這時應及時做好出菇準備。猴頭菇屬好氣性真菌，出菇場地要求有新鮮的、流動的空氣。所以在野外大棚出菇較為理想。出菇期要創造適合子實體生長髮育的溫、溼、光、氣等條件。協調好它們之間的關係。

2.6.1 適時開口 當菌絲長滿袋時，去掉封口，或在袋頭開一直徑2cm的圓孔。

2.6.2 調節溫度 要特別注意出菇期的溫度管理，菌袋進棚後，棚內溫度應控制到最適溫度16~20$之間，進行催蕾。在適溫條件下，從小蕾到採收，一般10~18d。若溫度超過規定可採用：空間噴霧、菇棚地面灌水、遮蔭物加厚、早晚天涼時通風。

2.6.3 控制溼度 猴頭菇生長髮育必須科學水分管理，根據菇體大小，色澤、氣候(颳風、晴朗、陰雨)等不同條件，進行不同水分管理。菇小時，噴霧狀水。颳風、晴朗天氣，多噴水，陰雨天氣，小噴或不噴。檢測溼度是否適當，可從刺毛觀察，長速緩慢，則為溼度不足,就要噴霧化水增溼，噴水必須結合通風，使空氣新鮮，子實體茁壯成長。栽培場地空氣相對溼度，最適為85%~90%。溼度管理應採取:地面灌水、牆壁噴水增加地溼;噴頭朝上，空間噴霧，增加空溼，陰雨天氣，加強通風,降低溼度。

2.6.4 加強通風

猴頭菇是好氧性菌類，必須有流動性的新鮮空氣。如果通風不良，二氧化碳濃度超過0.1%，刺激菌柄不斷分枝，抵制中心部位的發育，就會出現珊瑚狀的畸形菇，因此管理上要根據天氣情況，加強空氣管理。但切忌風直吹菇體，以免萎縮。

2.6.5 適度光照出菇期要有散射光，一般300-600勒克斯光照度，菇棚掌握“三分陽七分陰,花花陽光照得進”。以滿足子實體生長。

2.7 採收

猴頭菇從菇蕾出現，到子實體成熟，在環境條件適宜的情況下，一般10~18d即可採收。成熟的標誌是菌刺粗糙，並開始彈射孢子。根據猴頭菇市場要求，採收的成熟度略有差別。若作為鮮菇銷售或鹽漬猴頭菇，最好在菌刺長度不超過0.5cm,尚未大量釋放孢子時採收。此時色澤潔白，風味鮮美純正，沒有苦味或苦味極微。若作為藥用猴頭菇或脫水烘乾菇，其菇體成熟度可以延長些，以菌刺lcm左右採收。

猴頭菇一般可採收3茬，但以頭1、2茬產量高、品質好，一般生物學效率可達80%~100%。在頭茬菇採收後，應停止噴水3d，通風48h，讓採收後菇根表面收縮、乾燥，以防發黴。再把溫度調整到23~25℃,使菌絲體休整，積累養分。8~15d左右，原基出現，此時把溫度降到16-20℃，空氣溼度提高到85%~90%，和頭卷菇一樣進行管理。整個生產週期正常氣溫條件下80~100d結束。

3 菌袋汙染及畸形菇防治

3.1 菌袋汙染的原因及處理方法

雜菌是影響培育猴頭菇成功與否和產量高低的重要因素，雜菌汙染嚴重時，還會造成栽培失敗。因此必須認真做好防雜工作，防患於未然。猴頭菇生產中常見的雜菌汙染原因有：

• 1) 菌種不純，隱性汙染。接種後接種部位出現汙染。其防治方法是選用優質菌種。
• 2)滅菌不徹底。滅菌不徹底會出現整個袋子的上中下部同時出現汙染。姍冶方殖踱、時間。
• 3)袋子破損:破損的部位出現雜菌汙染。其防治方法是裝袋、搬運過程注意輕拿輕放。
• 4)接種汙染：由於接種時，消毒不徹底或操作不當引起。其防治方法是嚴格消毒，規範操作。
• 5)高溫髙溼:發菌時，袋溫過高，超過30℃,加之溼度大引起。其防治方法是適溫發菌，降低溼度。

3.2 猴頭菇畸形類型及防治

3.2.1 珊瑚狀叢集 猴頭菇珊瑚狀叢集的發生原因是培養料配置不恰當，二氧化碳濃度過高。因此在配料時不要混人松、柏香樟等樹種木屑及其它有毒化學物。並注意通風換氣。

3.2.2 光禿型 水分溼度管理不善，會使部分猴頭菇產生光禿無刺型猴頭。因此要加強水分管理，保持85%~90%的空氣溼度，同時加強通風，又要避免空氣直吹子實體。

3.2.3 色澤異常型 溫度溼度過低是猴頭菇發紅的主要原因。因此，培養期間，保證合適的溫、溼度是防止菇體發紅的有效措施。

4 總結

通過對塑料袋大棚栽培猴頭菇新模式的推廣引用，得到了如下顯著的效果。一是，減輕了勞動強度，提高了勞動生產效率，降低了生產成本。由過去的手工裝瓶到如今的機械化裝袋，人均每天裝料量由150kg上升到600kg,生產效率提高4倍多，降低了勞動力生產成本。二是，提高了出菇大棚設施面積的利用率，提升了猴頭菇品質，增加了菇農收人。採用大棚立體上架栽培模式後，單位面積培養料增加了，這就提高了大棚面積的利用率，節約了土地資源,提高了單位面積的產出比。由於大棚的溫度、空氣、光線更容易控制，因而，猴頭菇的品質也得到提升，菇農的經濟收人也顯著增加，由過去的一棚(240㎡)收人1.5萬元增加到2萬元。通過對新模式的推廣，全縣猴頭菇的生產又上了一個新的臺階，對發展全縣農村經濟、增加農民收人、建設現代新農村具有重要意義。

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