在過去的文章中，我們曾經介紹過日本豪華的“列車餐”，日式經典風味融合在餐盒的方寸之間，叫人垂涎三尺。在奔馳的列車中享用正宗日式料理，也未嘗不是旅途中一件難忘的回憶。
在到達日本之前，首先，大多數人選擇的交通工具都是飛機。其實在這一步，就已經能夠提前感受到日本人的匠心精神和日本料理的風韻了。那麼，不知從哪裡開始體驗日本人文風情的朋友們，此趟就從日式飛機餐開始吧！
▲ JAL（日本航空）雙味咖喱飯
▲ ANA香煎白鮭佐小龍蝦奶油醬汁
▲ ANA白灼海鮮醋飯
日式飛機餐，首屈一指的是世界級五星航空——全日空。當你在網上選定機票時就會附加飛機餐的選項。與普通的菜單不同，這裡很人性化地考慮到了各類飲食人群，嬰幼兒（0-2歲）、兒童（2-12歲）、素食主義者、宗教信仰者、過敏者、不食糖者等等，還有根據個人偏好準備的水果餐、海鮮餐、低卡路里餐等等。
全日空日料備受推崇的原因，除了給人第一印象的細心精緻，還離不開背後各環節的層層把控。所以說，一份看似簡單的飛機餐，品出的是日料風味，體現出的是日本民族的匠心精神。
嚴苛的規定+嚴格的區分
走進東京成田機場的航食工廠，廣場上整齊羅列著專用調溫送餐貨車。另一邊，員工開始為進入餐飲區做著嚴格的淨化服除塵清潔工作。
食材管理方面，工廠始終實施“食物單向行駛”的規定，嚴格按照“先進先出”原則，以此來保證食物的新鮮、美味。而且，為了防止時間順序出錯，食物上不僅會標註日期，員工們還會利用代表一週七天不同顏色的色卡來更高效地確認日期。
烹飪前準備的每一步，特別是在預防食物“交叉汙染”上，後廚也做到了極致。（這裡的食物交叉汙染是指熟食和生食之間的接觸，或細菌相互轉移傳播）
首先是備餐區，包括食材獨立冰箱+切配區。冷藏設備按照食材種類的不同，肉魚、蔬菜分開存放，不可混存。
不僅冰箱區分開，包括魚肉果蔬的處理臺、對應炊具（例如廚刀）也會配備多把，不可混用。特別是菜板的區分很有特點，切魚的菜板為藍色，專用切肉彩板為粉紅色，一目瞭然。
手工的美食+用心的美食
配菜間的廚師正在熟練地為一條條新鮮滑嫩的鰻魚剔骨，和料理店看到的精湛技術如出一轍。原來在飛機上也能吃到“功夫美食、用心的美食”，而不是追求速度，像快餐店那樣使用採購來的半成品裝配。
處理好的食材，會被單向運往烹飪房。烹飪製造廚房分為“和食”和“西餐”兩種，所以也會有冷菜的“冷廚房”和熟食的“熱廚房”之分。過程中，並沒有機械代替操作，基本都來自手工精心烹飪。這份不嫌麻煩的細緻，追根到底還是來源於對客人認真負責的態度和對高品質食物的追求。
從冷廚房出來的食品直接到達裝盤區，壽司料理等一份份整齊地排列著。精緻的裝盤看似簡單，但全部都來自廚師親手製作，加上頭等艙和經濟艙的餐品選擇種類繁多，這項工作的複雜程度也可想而知了。
極致管理+科學保鮮
熱廚房這邊出來的食品，此時會用到一項智能速冷系統“ブラストチラー”。與飯店做好後立即上桌食用不同，飛機餐只能在飛行時間段內食用，包括配送、入庫、最後再到乘客的手中，中間會經歷非常漫長的過程，那這個過程中，熱食該怎樣保鮮呢？
當然不是就這樣普通地放進冰箱裡。廚師會將做好的食物放到ブラストチラー中，迅速降至5℃左右。這是因為細菌容易滋生的溫度在10℃到60℃之間，5℃的環境不僅保證了食品質量，還能維持食物的美味。
最後一步，被做好的食物在出廠前都要經過一項異物排除檢測，待安全合格檢測完畢後，完工的餐食將和托盤一起鎖進推車，在到達客人餐桌上之前，按規定不允許打開。
殘食回收+垃圾分類
你以為這樣就結束了嗎？
還有一些食物殘渣，一些由於重量，美觀大小等切割下來的多餘麵包、三明治等食材。作為從小就接受“食農教育”的日本，是不可能會浪費的。在所有環節結束後，對剩餘食物進行嚴格的垃圾分類，部分還會包起來當做給動物的飼料回收。這樣廠區的整個鏈條才算正式結束了一輪。
一份廣受好評的飛機餐，就這樣近乎完美地呈現在你的面前。
其實，不光是全日空航空的餐飲鏈，日本的大小餐飲企業都有著類似較為苛刻的管理風格。他們對待食品安全衛生的嚴謹程度，是超乎想象的。
在這個食材資源本就不豐富的國度，因為秉持“新鮮”的規則，即便是超市，隔天的生鮮也一定不會再被售賣，晚間沒有賣完的速食食品會盡快打折出售、或低價分發給員工。所以，在日本逛超市，完全沒有必要一個個去留意保質期。
也許，日本料理真正致勝的不是顏值，而是背後的這些嚴謹、負責、認真的精神吧。
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