“秋風起，食臘味”，這是廣東人耳熟能詳的口頭禪。對於廣東人來說，“臘味”是記憶中不可或缺的味道。每年一到這時候，臘味則成了廣東人家陽臺的一道獨特的風景線，一串串一排排，在陽光下油亮亮的。
廣式臘味主要以臘腸出名，口味偏鹹帶甜，並有酒香，早已名揚四海。大家都知道“廣式臘味”很不錯，但是“廣式臘味”的正確打開方式，你又是否知曉?
臘味，風土醇和的美食。
相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而得名。
“跨新年，食臘味”是嶺南地區的傳統飲食文化，作為廣東地區秋、冬、春三季餐桌上的常見菜餚，不僅是一種可一飽口福的臘制佳品，更是能傳遞一種傳統、一份感情的美味食品。
臘味廣西橫行，入韶關，落廣州
臘味來到廣東，尤其是抵達廣州城之後，它加足了香料，加多了藥材，加了陳皮，很明顯的加多了糖，加多了料酒。而且，廣東人在豬肉選材上，精選了五花肉與瘦肉，放棄了豬肉的其它部位。
跟所有地區的臘味風格都不同，廣式臘味“藥香、酒香、清甜”的風格，非常容易辨認。這是商業化精選的結果，也是廣東僅僅10多天冬至氣候的結果。 伴隨明清時期，全球海洋貿易繁榮與廣州商埠發達的歷史進程，廣東臘味崛起。
臘味飯最經典
廣式臘味按原料主要分為廣式臘腸、廣式臘肉、廣式臘魚、廣式臘禽、廣式臘畜等製品五類。而臘味飯是廣式臘味最經典的吃法之一。最傳統的廣東臘味飯，通常放的是臘肉和臘腸兩種臘味，現在也會加入臘雞、 臘鴨等。
廣州的街巷裡，天氣一旦轉涼，臘味店就會排起“嗷嗷待哺”的長隊，店門口會擺著讓人看得見火的爐灶，桌椅佈置得很簡單，充滿市井味。
華輝美食人覺得，在很多人眼中，年味是從一排排掛在屋簷下的臘味開始的。空氣中氤氳的臘香味，看著窗外懸掛的臘貨，這時，在外奔波忙碌了一年的人們就知道，要過年了，就要回家團聚了！
新年來臨之際，別忘了華輝拉腸會在廣州的大街小巷，始終守候著每一位異鄉人的“溫飽”與“幸福”，歡迎留言給我們，你們家過年會吃臘味嗎？
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