酸奶是众多消费者比如年轻女性、儿童、减肥健身人士，尤其是乳糖不耐受人群的心头好。然而每次逛超市，酸奶的挑选都让不少人犯难，除了常温酸奶，冷藏区还有一长溜让人眼花缭乱的包装，每一款宣传得都挺好，到底哪种才是性价比高的呢？
“多喝酸奶好，里面有乳酸菌？”
酸奶大致分为两类：活菌型酸奶和灭菌型酸奶。大家都知道，酸奶是以牛乳为原料，经乳酸菌发酵生成。活菌型酸奶出厂后，乳酸菌还在一刻不停地工作，为了抑制乳酸菌的活性，降低乳酸菌对酸奶中营养物质的分解，尽可能地保存营养价值，需要在运输、储藏和销售的各个环节都采用冷链。我们在冷藏区看到的都属于活菌型酸奶，一般保质期不超过21天。
生产常温酸奶同样需要乳酸菌发酵，但在出厂前，为了让酸奶保持出厂时的最佳风味和营养，需要把活菌全部杀灭，不让它们继续分解酸奶，营养得到保存。这类酸奶的保质期能够达到5个月以上。
可见，不是所有的酸奶都含“活性菌”。常温酸奶虽然有乳酸菌，但已经被高温杀灭，失去了活性。一些常温酸奶会在包装上标识乳酸菌的添加量，具有一定迷惑性，其实指的是生产中加入的乳酸菌，并非出厂时的含量。
“酸奶就要选保质期短的，常温的有防腐剂？”
常温酸奶中的活菌几乎被杀灭，且多采用利乐包装，这种复合型材料不仅有很好的封闭性，还能在一定程度上隔绝外界温度，保障了酸奶的食品安全。实际上，常温和冷藏酸奶没有所谓的好坏之分，都含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙和B族维生素，有些常温酸奶的蛋白质还要略高些。但就活性菌而言，冷藏酸奶自然更丰富，消费者各取所需。
在营养成分上，优质酸奶有以下几个标准：生牛乳含量≥80%；蛋白质含量≥2.9克/100克；碳水化合物含量≤12克/100克。
“活性菌＝益生菌？”
这些年，益生菌的健康功效不断被报道，通过改善肠道菌群，起到维护肠道健康，提高免疫力，改善血糖代谢等作用。很多消费者也正是看中了酸奶中的“菌”，有些产品包装上写着“X百亿活性菌”，听上去好像很厉害的样子。冷藏酸奶中确实含有活性菌没错，但并非都含有益生菌。我们通过查看酸奶的配料表可以发现，几乎所有冷藏酸奶都会有
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的添加，这两种活性菌能在一定条件下将牛乳发酵成我们喜欢的口感，但它们并不能在肠道定居，会随着食物一起排出，也就不会起到调节肠道菌群的作用，因此，这类酸奶不属于益生菌酸奶。能称得上益生菌酸奶的，还需要额外添加双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，这类细菌能够在肠道定居并繁衍后代，产生健康效应。当然，像这种额外添加益生菌的酸奶往往价格也要超过普通酸奶。任何贵的东西一定有它的道理，关键消费者自己要拎得清，贵的点在哪儿？是实实在在的健康效益？还是包装、口味、产地？不做糊涂的消费者，把选择权握在自己手里。
【克拉营养研究院】国家注册营养师团队打造的科普平台。因为爱，我们在乎您的健康；因为专业，我们与您分享知识。在您有任何需要的时候，我们就在这里！
参考文献：
[1]叶春苗. 酸奶生产加工研究进展[J]. 农业科技与装备, 2018, 288(06):68-69.
[2]Burton K J , Rosikiewicz M , Grégory Pimentel, et al. Probiotic yogurt and acidified milk similarly reduce postprandial inflammation and both alter the gut microbiota of healthy, young men[J]. British Journal Of Nutrition, 2017, 117(9):1-11.；
[3]Elena, Barengolts, Emily, et al. The Effect of Probiotic Yogurt on Glycemic Control in Type 2 Diabetes or Obesity: A Meta-Analysis of Nine Randomized Controlled Trials.[J]. Nutrients, 2019.
閱讀更多 克拉營養研究院 的文章
