俗話說：民以食為天。美食它是一種味覺上的感受，也能昇華到一種精神上的享受。現在豬肉越來越貴，排骨的價格也隨著越來越高，但是對於吃貨來說，沒有什麼比吃肉更愉快的了。糖醋排骨是一道深得大眾偏愛的傳統菜式之一，口感酥脆，酸甜，色澤棕紅，油亮。
而且排骨沒有太多的脂肪還含有高鈣，吃起來不油膩，大部分人都是非常喜歡的。有很多人都不清楚做糖醋排骨時，是要先放糖還是要先放醋呢，又有多少人是嫌做法複雜而放棄這道菜的呢。小編也喜歡吃糖醋排骨，今天就跟大家分享一個簡單的家庭版做法。
準備原料：豬排骨，白糖，鹽，姜，白醋，香醋，生抽，大蔥。排骨要選前肋排，這個部位骨和肉分佈均勻，相比其他部位肉質更嫩一些，容易熟，口感細膩。排骨不宜切得太短，否則烹製時容易使肉和骨分開，過長則不易入口。先將排骨洗淨，斬成約五釐米長的小段，加入姜，大蔥，料酒，鹽，靜醃20分鐘使其去腥味。
接下來是煮，在鍋裡準備半鍋清水，排骨冷水下鍋，再開大火煮，有浮沫用湯勺撇去，時間長短我們可以自己控制，喜歡吃軟爛一點的可以煮久一點，喜歡有嚼勁的肉煮熟離骨就可以了，煮好後把排骨撈出來備用。這一步的目的是使排骨上的肉質達到我們喜歡的口感，更容易剝離骨頭。另外，排骨也可以蒸熟，蒸出來的肉質更嫩，更香。
排骨煮好之後用油炸一遍。鍋中放入食用油，保持油溫6成熱倒入排骨，只要炸到肉質表面堅挺即可撈出控油，不需要炸成兩面金黃，因為後面還會用糖色來為糖醋排骨提色的。炸這一步是為炸出肉裡多餘的脂肪，使口感不油膩，味道更香。糖醋排骨的傳統來自於浙菜系，是以色澤紅亮，口感香酥，酸中帶甜為標準。有的為了吃起來口感脆會裹麵粉炸，但是最終都不會影響這道菜的獨特風味。
鍋中炸排骨留下的底油，下入白糖，開小火，白糖慢慢融化顏色會由淺到深變成棕紅色，直到糖液開始起泡，這時迅速加入開水，這樣糖色就炒成了。糖醋排骨有許多大同小異的做法。有的會加入紅糖上色，有的還會加入番茄醬。無論他們所菜用的方式有什麼不同，酸甜味是始終不會變得。我這裡是炒糖色來上色，既有甜味還能彰顯色澤。特別提醒大家炒糖色油溫一定不能太高，否則會燒得焦黑，記得一定要加開水，防止糖遇冷凝固而不能上色。
鍋中糖色湯汁里加入，白糖，薑片，白醋，生抽，蔥段，加入食鹽調和底味，再下入炸好的排骨一起攪勻，開大火，把湯汁收濃，再淋入少許香醋與湯汁融合，待湯汁黏稠時就要關火出鍋了，先把排骨盛入盤中，再將濃濃的糖醋汁澆上去。此時一道酸酸甜甜，色澤棕紅油亮，口感香酥的糖醋排骨就做了，再撒些熟芝麻上去那更是香上加香。最後淋入的香醋是保證酸味與甜味能並存的關鍵點，還能再次增香。
我覺得這道糖醋排骨工序比較簡單，細節也很好把握，只要炒好糖色還有搭配好糖醋的比例就很容易做好了，上桌時色澤誘人，入口時甜中帶酸，是一道開胃又解饞的家常好菜。看完以上的方法和步驟大家說這道糖醋排骨的做法是不是很簡單的呢，現在對於要先放糖還是先放醋是不是也已經清楚了呢。大家也可以一起來分享更多的方法哦
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