大家好，今天我要和大家分享的是，一道秘製雞肉的做法，這道雞肉的製作方法，可是以前在飯店上班的時候，在一位老廚師那學來的小秘方，尤其是在漸漸寒冷的冬天，能夠吃上這樣一道的雞肉，別提有多美味了，不僅美味，它還能夠為我們的身體提供豐富的熱能量，讓我們在寒冷的冬天，也能變得暖洋洋的。如果你也想學習一下，這道秘製雞肉的製作方法的話，就隨我一起來看一下吧，保證做出來的雞肉一頓能吃幾大碗。
對於雞肉的製作，不管我們如何去對其進行烹飪，在製作之前很多人都喜歡將雞肉直接進行焯水，或者是直接上鍋對雞肉進行燉煮，其實這樣的製作方法都是不恰當的，它會讓雞肉中的營養流失，還會讓雞肉的肉質變得發柴。老師傅告訴我說，想要做出來的雞肉味道鮮美的話，採用蒸的方式對雞肉進行製作，才是最恰當的製作方式，廢話就不給大家多說了，一起進入今天的主題。
【蒸雞】
【製作食材】土雞半隻，生薑，小蔥，食鹽，料酒、薑末蒜末，幹辣椒。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備半隻新鮮的土雞，在準備土雞的時候，可根據家人的量來進行決定，我家一家人也就三口人，因此在準備雞肉的時候，準備半隻雞肉即可。然後把準備好的生薑，將其清洗乾淨後，切成片狀備用。小蔥將其清洗乾淨，切成蔥段備用。然後準備一個大碗，往裡面加入一勺食鹽，三勺料酒以及蔥段和薑片。
2、把準備好的土雞加入到大碗當中，並用手對其進行揉捏塗抹，讓雞肉醃製上15分鐘，先採用這樣的方式對雞肉進行處理的話，能讓雞肉中的腥味得到有效去除，讓做出來的雞肉味道會更加的鮮嫩，而且蔥、姜也能夠對雞肉起到很好的提香作用。然後起鍋燒水，往蒸鍋中加入小半鍋的清水，等水燒至沸騰後，把準備好的雞肉放入到蒸鍋當中，並蓋上鍋蓋對其進行蒸制。
3、蒸制時間大概在半個小時左右，等用筷子能直接插入到雞腿中，且不流出血水時，即可把蒸好的雞肉從蒸鍋中取出，並放到冰水當中浸泡5分鐘，這樣能讓做出來的雞肉吃起來更加的脆口。在此過程中需要準備一個小碗，並往碗裡面加入適量蔥花、薑末，再加入適量幹辣椒，少許生抽和蒸雞時的汁水，用筷子將其攪拌均勻後，做成蘸料備用。
4、把浸泡好以後的雞肉從冰水當中取出，並用刀將其剁成小塊狀，然後裝盤。最後只需把準備好的雞肉，蘸上製作好的調料汁，即可直接進行食用，出來的雞肉肉質十分的鮮美，吃起來的肉感特別脆口，這樣的蒸雞製作方式，你學會了嗎？如果已經學會的話，一定要記得嘗試一下，保證做出來的雞肉比外面買的還要好吃。
【小貼士】
1、準備好以後的雞肉，一定要記得先對其進行醃製處理，再上鍋進行蒸制。
2、對雞肉進行上鍋蒸制的時候，要冷水上鍋，切記不可用開水上鍋。
3、蒸好以後的雞肉，要放入到冰水當中激一下，這樣做出來的雞肉，口感才會更加的脆口。
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