主料
- 魚頭500 克
輔料
- 植物油300 克
- 鹽4 克
- 味精5 克
- 白糖3 克
- 雞粉3 克
- 高湯500 克
- 胡椒粉3 克
- 蔥、姜、蒜各少許
做法
1 把薑切片，蔥切段。
2 熱鍋倒油，把魚頭煎至微黃。
3 加入高湯，放入蔥、姜、蒜。
4 加入鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉調味，再煮 15 分鐘即可。
主料
- 圓茄子1 個
- 鮮蝦仁6 個
輔料
- 蔥姜少許
- 蒜末5 克
- 冰糖5 顆
- 大料1 顆
- 醬油1 茶匙
- 蠔油2 茶匙
做法
1 圓茄子去蒂，用刀順時針將茄皮去掉。
2 削好皮的茄子切成厚片。
3 鍋熱後加色拉油，油熱後加蝦仁煸炒成熟後剷出，蝦油留鍋中。
4 切好的茄子片放入蝦油中煎制。
5 切片煎至兩面金黃變軟、水分出盡。
6 炒鍋洗淨後燒熱，加入適量色拉油及冰糖，燒至冰糖化開後放入煎好的茄子，翻炒至糖色均勻。
7 鍋中加入蠔油、姜蒜末繼續翻炒至出來蔥香味即可。
8 鍋中加入少量醬油調配顏色後，加入蒜末即可。
主料
- 豬肋排350 克
輔料
- 白糖100 克
- 醋50 克
- 蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、澱粉、花生油各適量
做法
1 肋排洗淨，剁成段，加鹽、料酒、澱粉拌勻，醃製入味。
2 白糖、醋放碗內，加入醬油、料酒、澱粉及適量清水調成芡汁。
3 炒鍋放油燒熱，放入肋排，慢火炸至呈金黃色，撈出瀝油。
4 炒鍋留少許油燒熱，下蔥末、薑末爆香，倒入調好的芡汁燒開推勻。
5 放入炸好的排骨翻勻，使芡汁裹勻排骨。
6 淋入少許熟油，出鍋即可。
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