在廣東人的眼裡，所有廣東以北的地方，都算“北方”。幾乎所有的“北方人，永遠無法理解廣東人對醬油的痴迷，喝白粥加醬油，各種應季海鮮和蔬菜用煮熟後，點醬油就能吃。簡單的醬油，在會吃的廣東人手中，究竟能變幻出多少花樣呢？
廣東人吃醬油，天下無雙
對北方人來說，炒菜的時候用“生抽”調個味，“老抽”上個色，已經算講究的了。然而到了廣東，醬油一下子被重視起來了。廣東人對於醬油的追求，幾乎達到了孔夫子“無醬不食”的地步。
廣東人管醬油叫豉油，廣東的豉油一樣也分三六九等。生抽味鮮，也就是醬油提取時的，第二次、第三次、甚至第四次醬油。老抽味濃，將生抽加上焦糖，繼續再發酵一段時間，再濃縮提煉就成了老抽。
醬油雞則直接將醬油發揮到極致，將整雞泡入由醬油、糖和各色香料製成的滷水當中，保持八十度左右。雞皮最終會掛上了一層焦糖色，在放涼後呈現出一種暗金光澤。秘籍全在醬油調配的滷汁中，“醞釀”得恰到好處，此菜可謂是將醬油用到出神入化的地步。
豉油和粵菜的相互成全
粵菜對味道的追求境界是“和味”，一口菜，可能起起伏伏嚐到甜酸苦辣酸，形成層次豐富、令人難忘的複合美味。
白灼大蝦、白灼魷魚、白灼墨斗、清蒸魚、都是廣東餐桌和宴席上的常客。但是你會發現，白灼海鮮的高光時刻，一定是在蘸過旁邊搭配一碟簡單的醬油之後。
正如舌尖所說的，優質的食材往往只需要採用最簡單的烹飪方式。在無鮮不食的廣東，大家喜歡吃食物的原汁原味，然後稍微用豉油調味就足夠了。所以，一道菜能否成功，豉油是關鍵！
廣式拉腸比拼，秘製的終極較量
在廣州，拉腸比拼，更是秘製醬油汁的較量。誰能在早餐10分鐘裡奪下食客的胃，誰就能笑傲江湖。
各家早餐店裡的拉腸多憑豉油的配方一較短長。正宗的廣式拉腸會用八角、冰糖、花椒等香料熬煮，最後加入醬油和魚露提鮮，秘製醬油汁無外乎就成了吸引顧客的秘密！
正如廣州拉腸的代表之一華輝拉腸，醬油用的是“香港醬油大王”李錦記，據說是華輝主廚和李錦記共同研發，經過多年來的改良，才成就出“畫龍點睛”這絕妙的一筆。
地址：廣州市荔灣區中山八週門南十字路口！
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點上一碟玉體橫陳的拉腸白溫潤，精緻如白玉，信手澆上一勺琥珀色透亮豉油，是我每天在華輝拉腸打開新一天的方式。
廣東可謂人人都是食家，在眾多的美食麵前，最能熨帖心的美味，還是那一滴小時候已經吃上癮的豉油啊！
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