紅燒排骨，可以算得上是家常菜餚中的一道經典菜了。其味道香韻，香飄四溢總能勾起饞嘴貓的食慾，特別是排骨的酥脆的特點，讓人吃完念念不忘，其色澤更是有食慾，老少皆宜適合大眾口味，讓想想著都流口水。平時家裡有客人，我們也不忘做上一盤，用美味招待好客人。
紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。
食材主料：排骨 800g ；輔料：幹辣椒適量；大蔥1段；姜1塊；八角 2個；花椒半湯匙。
料酒2湯匙；鹽1.5茶匙；雞精1茶匙； 五香粉1茶匙
生抽2湯匙；老抽1湯匙
將鍋裡放入清水，放入少許的花椒，花椒一點要適量，將水煮開。
開至大火，放入排骨入鍋中，將水煮開。
煮開後，除去多餘的浮泡，並將排骨撈出一旁待用。
另起一鍋，鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
將排骨炒制微黃色時，放入備好的幹辣椒，然後繼續翻炒至排骨外表又少許的焦黃色。
然後，倒入料酒，並翻炒，隨後倒入生抽和老抽，再放入五香佐料。
出香味後，放入少許鹽並將鍋中盛入水，開大火將水煮開，然後轉小火燉30-50分鐘，記得加上鍋蓋。
待時間到了之後，揭開鍋蓋，將火調至最大，收完水後出鍋調入雞精即可。
小貼士
要點1：切記在燒水的時候要放入花椒，但量一定要把控好，少許的花椒可以有效的去腥增香。
要點2：現在超市裡大多都是冰凍過的肉，所以其中水分含量較多，如果水分不去除趕緊，肉的口感就不鮮嫩了。
要點3：火候一定要控制得恰當，這個雖然要許多的經意，但是按照方法來做，也是沒有多大的問題的，大火的時候去鍋蓋，小火的時候再加上。
要點4：放糖的時機可以把握在收汁之前，這樣排骨的色澤才更好看一些，切記不要炒糖。
要點5：鹽一定要適度，一定少放。
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