白酒因該如何儲存？
買回家的酒應該怎麼存？放在陰暗潮溼的地窖裡？放在書房裡？或者直接挖一個地洞?不同香型的美酒
應該窖藏多長時間才算合適？...這些問題從如何選購一瓶好酒一直到如何收藏美酒？猶如愚公說的道理
一樣，我生兒，兒生孫，孫又生子，子子孫孫無窮盡也。
關於收藏白酒那些事，我用這一節課基本的科普一下，相信通過基本知識的瞭解，關於如何收藏白酒，
一定能信手拈來。
講述收藏白酒的方法，我下文用了自問自答的方式，通過解答問題的方式以便於酒友一步一步去了解的
更多的白酒，相信你能愉快而又高效掌握以下的幾種方式。
1. 收藏過的老酒真的好喝麼?
俗話說的好：酒是陳的香，經過收藏（窖藏）的老酒，在嗅覺、味覺、觸覺上都更上一層樓。
在專業角度看，白酒 的主要成分是乙醇，陳年老酒經過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發生化學
反 應生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉，且酒貯 存時間越長，生
成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。而新酒中乙酸乙 酯的含量微乎其微，其中的醛與酸
不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此 一來，新釀之酒不僅喝起來沒有老酒特有的香甜，反
而生、澀、苦、辣。當然，現 在也有許多“聰明”的廠家，學會使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙
酯，作 為香料添加到新酒中，其口感也就具有了特殊的酒香，般飲用者很難分別。
2. 收藏什如果麼品牌的美酒？
說品牌的話，推薦的還是國家名酒。也就是從1952年後第五屆全國品酒會中選舉出來的美酒。
在品酒會中獲得全國性大獎的名酒，都經過莊家的肯定以及市場的驗證，在口感、酒質等方面別具特
點，對於初涉收藏的玩家是最好的選擇。
3. 收藏什麼香型的美酒
著名白酒收藏家曾談到：香型是與地方白酒的地域性緊密。香型是與地方白酒的地域性緊密相連的。正
如周恆剛先生所言，先 有了酒，再有了香型。香型是甄別酒類特色的重要依據，卻不是白酒的唯一標
準。 在白酒收藏中，不應該一味遵循從眾心理，跟風追逐某一種特定的香型，而應該選 擇具有地方風
格且廣為大眾接受的傳統白酒。
當然，市場上主流的香型為濃香、醬香、清香為主，在收藏方法上，如果對其他香型的好酒不熟悉的基
礎上，可以偏向這三類美酒的研究。
4.收藏什多少度的白酒？
白酒界通常認為，度數越高的白酒，變質的可能性越小；因此，同類品牌在同時段推出的不同系列的白
酒，度數越高的白酒系列越具有收藏價值。
一般收藏陳年白酒的度數45度以上最佳，53-65度之間最佳，因為陳年白酒經過多年儲存，自然老熟；
隨時間延長，酒精與水分子之間逐 漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，口感上
也會同樣減少度 數，不刺激。低度白酒由於酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時間推移發生變
化，有酸味。這樣的白酒則不可直接飲用，收藏價值不大。
5.收藏什麼年份的老酒
我個人認為，20世紀80年代以前的酒，特 別不是名酒的，應該稱之為孤品。這種類型的酒 當年的產量
本身便很少，隨著時間的推移存世量 更是微乎其微，經過漫長的歲月變遷，可能遺存 當世僅此一瓶。
如果一瓶孤品喝了，那是罪過， 可能一種工藝就消失了，一段歷史就沒有了。因 此，孤品需要好好地
保存下去。
1980〜1983年之間的酒應為珍品。這段時 間的酒存世量也不大，但因為比起孤品酒而言仍 有留存，
因此可三五瓶品鑑。
1985 ~ 1992年間的酒，可為藏品。
總體說來，1992年之前的酒收藏價值更高， 其主要的收藏依據是瓶中酒已不可複製。眾所周 知，傳統
白酒的香型和化學成分是由以下因素決 定的：原料、水、制曲工藝、發酵釀酒工藝、操 作、窖池結
構、生產環境，貯存時間、貯存容 器。而這些決定性的因素在20世紀90年代中期 隨著信息化時代的變
遷，逐漸地發生了變化。
6. 白酒應該如何儲存
選容器：建議做白酒收藏的時候選擇高密度材質、瓶口密度高、密封性好的瓶子來灌裝白酒。比如不鏽
鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒可以長時間保存白酒，不會影響產品的質量。而且陶瓷瓶蘊含著厚重的歷史和文
化，陶瓷文化和酒文化於一身。其實只要解決好瓶體的滲漏、瓶口揮發及少量因瓶體掉色讓白酒顏色改
變的問題，這些就還是有收藏前景的。簡單來說，玻璃瓶好於瓷瓶，瓷瓶好於陶瓶，陶瓶好於紫砂瓶，
不鏽鋼瓶最好。
收藏的酒要單一存放
不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經過一定的時間，各種氣味會雜在一起。這樣會
影響酒的品質，收藏的價值也自然是大打折扣。
7.麼選擇香型
白酒收藏中要注意不同香型的瓶裝白酒，醬香型白酒的成分多，而且質量相對其他白酒更加穩定；其他
香型的白酒在不滲漏的前提下，也會產生陳味，讓白酒的香氣產生變化。
8.怎麼選擇存放地點
老酒玩家介紹說，老酒是適飲的一種液體，玩家要注意儲存條件，“品相完好、滿瓶的老酒最具價值”。
否則，如果瓶內酒只剩半瓶，收藏投資價值就會大打折扣。 那麼我們存放地點要選擇地下窖埋，保持
恆溫、恆溼、無光照的環境。
9.藏酒的儲藏方法
講究的藏酒儲存方法是將我們挑選好的藏酒裝入陶或壇內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖
中，使得藏酒在一種恆溫、恆溼、無光照的環境中自然老熟，用此方法儲藏的白酒清澤、醇香。容器封
口要嚴密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要採用現在流行的將瓶口封蠟法，因為這樣會影響藏酒原
有包裝的完整性和品相。
完
小結：盤點了9種白酒儲存的方法，如果喜歡白酒的話歡迎一起研究交流
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