近日，美團研究院調查了3.2萬家餐飲商戶，其中57.6%的餐飲商戶表示其所在城市和地區已經要求堂食和外賣都暫停營業；26.6%的餐飲商戶表示堂食已被要求暫停，但外賣允許配送；只有11.1%的餐飲商戶表示堂食和外賣均可營業。
據不完全統計，截至2月15日，全國關停餐飲單位堂食服務的縣市已經超過1000個，要求停止外賣配送服務的縣市也有近300個。
美團研究院的相關調查顯示，26.8%餐飲商戶的資金目前已經週轉不開；37.0%餐飲商戶的資金已經極度緊缺，只能維持1-2個月；剩下22.9%餐飲商戶的資金也只能維持3-4個月。
2月17日，不少企業已經開始有序復工，復工潮來襲，對於餐飲人來說，是個一定要抓住的機會。但是，時機背後暗藏殺機，如何應對，需要餐飲人仔細思量，做好萬全之策。
1.不要盲目復工
在復工潮來臨之際，不少餐飲人覺得這段時間是餐廳復工的好機會，甚至覺得越早復工，就能收穫越多的顧客。
2月14日晚上8點左右，成都市成華區建設路附近，幾家火鍋店熱鬧非凡，門口還有市民排隊等候。從生意的火爆程度看，這幾家店復工時機選得很成功。但是，沒過一會，街道城管執法科工作人員抵達了現場，嚴厲喝止了餐廳的營業行為，緊接著火鍋店停止了營業。
原本只是虧房租的，這樣復工下來，還多搭進去了食材、水電等成本。且不說賠了夫人又折兵，從視頻截圖上我們可以看到，食客之間零防護，對防疫工作造成的負面影響非常嚴重。
據悉，成都的一些餐企開門營業，不允許同時接待超過3桌。
在這樣的環境下復工，入不敷出、虧損的比停業時期還多，只會讓餐廳的生存更加艱難。
2.顧客防護
餐廳遲早是要復工的，但是復工得有章法。像上文的火鍋店，顧客零防護的狀態下就餐，是堅決不允許的。
▲餐桌隔離
眉山一家科技公司，在員工餐廳上增設了60釐米高的亞克力隔離板，將餐桌分為4個獨立空間，有效將就餐人員隔離開來。這樣的方法餐廳實施起來也比較方便。
▲食客消毒
對於前來就餐的顧客，餐廳可以提供消毒洗手液，進餐廳的顧客必須洗手，並且，對每一位顧客進行體溫檢測，合格方可就餐。
▲鼓勵外賣或自取
聚集總會有隱患，最好的方式還是鼓勵顧客到店自取或點外賣。
3.餐廳防護
▲抓源頭，做好食材安全保障
為了確保食材安全，食堂嚴把“採購關、倉儲關、加工關和製作關”，確保原材料的的安全和製作過程的安全性。
▲抓環境，讓病毒無處藏身
1.用84對地面進行噴灑消毒，再用75%酒精擦拭桌椅，以確保用餐環境的清潔衛生。
2.對所有餐具及廚房用具進行消毒，消毒有三個步驟：第一步：用84消毒液兌一定比例的水浸泡餐具；第二步將浸泡好的餐具放在沸水中煮半個小時以上；第三步：將浸泡後的餐具分批放在消毒櫃中進行紫外線照射殺毒。通過這三步，再狡猾的病毒也被消滅得無影無蹤。
3.各餐廳確保空調系統的供風安全，統一清洗空調過濾網等，加強營業及非營業期的新風和排風安排，確保空氣流通狀態，保證空氣常新。同時，有條件的還可以新增空氣淨化器進行空氣換風。
▲抓員工，防護工作開展深入人心
加大對員工防範知識培訓，確保員工掌握防護知識和預防措施。購置口罩、消毒液等物品，確保員工及家人健康。做好每天晨檢記錄建檔，發現有發熱、感冒、咳嗽及呼吸道感染等員工立即停止上班，及時到醫療機構就診。
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