瀟瀟灑灑29844
茄子是為數不多的紫色蔬菜（雖然也有其他顏色的，不過紫色的維生素含量更高），具有清熱活血、降脂降壓、抗衰老的功效。無論在家吃，或者外出點餐，都少不了它的身影。
茄子軟嫩，很容易吸收各種湯汁，因而也成就了不少以茄子為主的下飯菜，比如經典的地三鮮、鹹魚茄子煲、風味茄子（想想都好吃）。
但也正因為它愛吸汁，所以茄子也容易吸油，因此在家裡做，我還是更喜歡用油少，不用炸的做法；即便如此，也可以將茄子做得很下飯哦。
這裡便分享幾道我喜歡的，用油少又下飯的茄子吃法。
一、麻婆茄子——香辣入味
【準備食材】：
茄子2根、大蒜6瓣剁碎、蔥花適量、豆瓣醬1大勺、生抽、料酒、白糖
【做法】：
茄子洗淨，切成小塊，放入淡鹽水中，泡10分鐘備用。
熱鍋，倒少許油（也可以不加油）炒至茄子變軟盛出。
鍋裡放油，倒入大蒜粒炒香。
加一勺豆瓣醬炒出紅油，並與大蒜一起翻炒均勻。
倒入茄子塊翻炒均勻。
加入一鏟生抽、半鏟料酒、一小搓白糖一起翻炒均勻。
加少許清水稍微煮一下，灑適量蔥花，收汁即可。
【小貼士】：
喜歡辣的，可以多加勺辣椒油；
喜歡花椒的可以加入花椒炒香，或者加勺花椒香增加口感。
二、肉末茄子——真的太下飯
【準備食材】：
茄子1條、肉末、線椒、大蒜、剁椒、豆瓣醬
【做法】：
茄子洗淨，切成長條；並放入蒸籠中蒸至軟。
鍋裡放油，倒入肉末炒至變色。
加入2勺剁椒、2勺豆瓣醬炒出紅油。
與肉末一起翻炒均勻，並加入大蒜粒、線椒圈一起炒勻。
加入適量的生抽、少許清水，煮至湯汁。
加入蒸過的茄子一起翻炒均勻，可以煮一會兒，至茄子完全入味即可。
【小貼士】：
茄子蒸熟後再炒，更容易入味，而且減少用油。
三、微波爐蒜蓉烤茄子——夏天最愛
【準備食材】：
茄子1根、大蒜1頭、線辣椒2根、紅辣椒大半個 生抽1勺、蠔油小半勺、胡椒粉、鹽、孜然粉、花椒粉適量
【做法】：
茄子洗淨，放入盤子，放進微波爐高火4-5分鐘；
取出茄子劃開，並將裡面的肉也劃上幾刀；
鍋裡燒油，倒入花椒、切好的大蒜炒香，然後加入一鏟生抽、適量蠔油翻炒均勻。
繼續往鍋里加入青紅辣椒翻炒均勻，並加入適量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻。
將炒好的調料鋪在茄子上，放入微波爐高火1分鐘。
取出，打個雞蛋上去，再高火2分鐘，取出即可。
【小貼士】：
茄子肉中間劃開，可以方便入味。
不喜歡雞蛋的可以不用。
沒有孜然粉、花椒粉、胡椒粉的，也可以不用。
四、蒸茄子——蒸好就行，簡單方便
【做法】：
茄子一條，切成長條狀，擺入盤中，上鍋蒸熟。
鍋裡放油，倒入花椒、大蒜、幹辣椒炒香；再加入青椒圈翻炒均勻。
加入適量的生抽、蠔油、鹽一起翻炒均勻。
將炒好的調料淋在茄子上，拌均即可開吃。
五、清炒茄子——家常炒茄子必備
【做法】：
茄子洗淨，切成薄片，並加入水中浸泡去除黑水。
鍋裡燒油，倒入大蒜炒香。
倒入茄子開大火翻炒至軟。
加入香蔥，適量的生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，炒好即可。
以上五種做法，用油都不多，而且很下飯。
總體來說，茄子要少用油，就需要在炒之前先處理一下，比如用水泡一泡使茄子吸收了水份再炒；或者先將茄子蒸一蒸再炒，這樣都可以減少用油哦。
最後，您喜歡吃茄子嗎？在家會怎麼炒呢？別忘了分享給大家呀~
豆媽糕點
茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著，就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒，燉等多種方式來烹製。
茄子炒西紅柿，酸溜溜的多好吃啊。多放點油，先炒茄子，蔫了之後，加點鹽，倒西紅柿塊，出點汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，來不及吸收就幹了。
紅燒茄子油太大，我不愛做。但是可以先將茄子塊泡清水10分鐘左右，既可以去掉茄子裡的黑色，還不用吸太多的油。起鍋之前撒點大蒜末提味兒。香！
最省事的是拌茄子。甭管是圓茄子還是長茄子，先上鍋蒸熟，出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料，也可以涼後再拌入作料。怎麼著都好吃。但是調料最好能味兒重一點，這樣才能被茄子吸收進去，才吃得有滋味。
下面這道是手撕長茄子，加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖，大蒜末，挺有滋味的。
這道隨手取材，用火腿腸炒的茄子條，炒時加了少許蠔油，增香添味。
Meggy跳舞的蘋果
我最喜歡做茄子了，別人總說茄子油多才好吃，我的做法是油少也好吃，下面來分享我的幾種做法
燈籠茄子釀：
原材料：
【主料】：長茄子一根、豬肉200克
【配料】：雞蛋一個
【調料】：蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末。
3、蔥白和生薑切成末。
4、肉末裡打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。
5、茄子切成小段，然後破開成兩部分。
6、每一小段切成五片，不要切斷。
7、水裡加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裡面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作；
8、將肉末如圖填入。
9、全部都填好後，裝入盤子。
10、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。
11、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。
12、根據喜好擺盤，淋上汁即可。
剁椒蒸茄子：
原材料：
【主料】：長茄子兩個
【調料】;剁椒15克、生薑一塊、大蔥一段、生抽適量、香醋適量、香油適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、茄子切成條。
3、茄子碼放好，均勻倒入剁椒。
4、蒸汽爐上汽後，放入蒸20分鐘左右。
5、生薑和大蔥切成細絲。
6、鍋裡倒入少許香油，爆一下蔥薑絲，倒入蒸茄子的盤子裡蒸出來的湯，加入少許生抽和香醋，調成汁。
淋上調味汁即可。
魚香茄子煲：
原材料：
【主料】：茄子500克
【配料】：瘦肉60克
【調料】：泡椒6個、豆瓣醬適量、香蔥兩棵、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、白糖少許、花椒油幾滴、香油幾滴、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、茄子切成長條。
3、泡椒切成粒、生薑、大蒜、蔥白切成末，蔥葉部分切成蔥花。
4、瘦肉剁成末，加入少許生抽、黑胡椒粉、香油、澱粉，抓勻。
5、兩湯匙涼白開、一湯匙生抽、半湯匙蠔油、半湯匙香醋、半湯匙白糖、幾滴花椒油、幾滴香油，調成汁待用。
6、鍋里加入適量水燒開，放入茄子煮兩分鐘撈出放到小煲鍋裡。
7、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、加入蔥白末翻炒均勻。
10、加入調好的汁燒開。
11、將做好的肉末連同湯汁一起倒入裝茄子的小煲裡，中小火燜煮十五分鐘左右即可。（不要加水，因為茄子在焯水過程中已經吸飽了水分）
12、出鍋撒上蔥花，非常好吃的魚香茄子煲做好了。
葉子的小廚
我做的燒茄子不用炸，照樣又香又入味，只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故，家裡隔三差五就會做一次，經濟實惠，但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸，這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點，油太大。今天嘗試了一個新方法，只要是多加一個小步驟，照樣可以做出美味的燒茄子，相當下飯。
所需食材：
圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥薑蒜適量
做法：
茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。
2. 準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
3. 鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入茄子翻炒勻。
5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。
6.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
泥鰍的美食廚房
茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜，口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃，營養還特別豐富，含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P，非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此，很多人喜歡吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢？
生活裡，咱們經常把茄子用來做紅燒茄子，鮮香軟嫩，多汁可口，非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食，乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易，簡單幾步就搞定了。
《紅燒茄子》
準備食材：幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。
調味料：少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把茄子洗淨，切滾刀塊。把青尖椒洗淨，切滾刀條。把紅尖椒洗淨，切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。
- 2、起鍋，先把鍋底燒熱，下適量的植物油，把油燒熱之後。（很多人這一步做錯了，炸茄子的時候粘鍋，就是因為沒有把鍋預熱好，沒有把充分燒熱，所以炸茄子的時候，容易粘鍋。）
- 3、把茄子放入鍋裡，炸軟炸熟，把茄子有漏勺撈出，把茄子吸進的油分給擠掉。
- 4、再次起鍋，放入一點植物油燒熱，把蒜末、薑末先下鍋炒香，然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油，炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下，接著就把茄子放入鍋裡炒勻。
- 5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味，出鍋即可。
小貼士：
- 1、咱們放了點豆瓣醬，味道更加好。
- 2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒，換成大青椒和大紅椒，或者都不要。
- 3、最後，也可以放點香菜或者蔥花。
一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟，炸過的茄子更加鮮香，如果直接下鍋，直接炒就要放更多的油，吃起來會太油膩。而如果用水煮的話，口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩，是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體，可太棒了。
美食來臨
茄子好吃，也有豐富的營養價值，而且茄子所含熱量是極低的，需要減肥的朋友不妨多吃點茄子，不過對於一個吃貨來說，減肥是不存在的，哈哈哈。
我老家稱茄子為“矮瓜”，我不知道這個名字的由來，只知道我們那裡一直都是這樣叫的，我們家茄子最常做的吃法是，茄子切片跟豬肉炒，我有時候甚至懷疑這就是茄子的最好吃法，直到後來工作了，跟同事出去吃飯，吃到了茄子煲，我大腦嗡的一下就炸開了，完全聽不到周圍的嘈雜聲，好像調了靜音似的，我內心驚呼原來茄子還可以這樣吃，這可比茄子炒肉好吃太多太多了。
【茄子煲】
我當時吃的是一道鹹魚茄子煲，現在出去吃飯這道鹹魚茄子煲我是必點的菜。
在廣東有這樣一個說法，天上飛的，水裡遊的，陸地走的，只要你能想得到的食材都可以用來炭烤，也有“炭燒老廣”的說法。
炭火燒烤是這邊夜市的標配，烤的食材，飛禽走獸瓜果蔬菜應有盡有，而烤茄子肯定是其中一絕，出去吃燒烤的九成以上的人都會點這個烤茄子，烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒，只能跟老闆說再加一份了。
【烤茄子】
這個烤茄子是我自己在家裡烤的，當時跟三個人，烤了五個茄子，吃完還不夠，這道烤茄子宵夜的時候怎能少的了它。
【茄子豆角】
茄子豆角也是我非常喜歡吃的，這是一道家常菜，可以說是下飯神器，做法也簡單，我平常在家就會做。
- 先把豆角跟茄子切成5釐米左右的小段，
- 然後起油鍋把茄子跟豆角炸至6分熟，撈出備用
- 然後再次起油鍋把蒜末跟小紅椒爆香，接著就把茄子跟豆角倒入鍋中快速翻炒
- 然後加入雞精、醬油調味，翻炒均勻就可以出鍋了
食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食
之味食刻
從小就愛吃茄子，出去餐廳吃飯，必點的就是茄子煲，媽媽總是說我都出來外面吃飯了還點什麼茄子？哪裡會吃不到？但就是超愛吃茄子啊 ，每一次有茄子總是可以多吃一碗米飯。但大家肯定有一種共鳴，自己做的茄子，不管怎麼樣都沒有外面餐廳做的好吃吧？不管費了多少油，做了什麼工序都感覺不到味吧？
之前我雖然很愛吃茄子，但我從來不在家做，因為每次做的茄子都超級難吃，不是不入味就是感覺沒油。後面削尖兒了腦袋總算是做出了讓我超級滿意的茄子，而且比外面的好吃，又幹淨，還不會太多的油。想知道我是怎麼做的，就看下面給大家分享的步驟吧~
這道菜拿來做便當也是超級讚的喲，葷素都有，還很好下飯~
五花肉燒茄子
食材：五花肉片、茄子一根、大蔥、青椒、小米辣、蒜頭2瓣
調料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、生抽、香醋、白糖
做法：1、將五花肉、茄子、大蔥、青椒洗淨，備用
2、五花肉加入料酒、胡椒粉、耗油、香油、鹽、雞精攪拌均勻醃製15分鐘
3、茄子切滾刀狀備用（不要太大塊），青椒、大蔥、小米辣切圈備用
4、鍋內下油，將茄子到處癟到兩面金黃（油不要太多，不是炸茄子）再盛出盤中備用
5、鍋內再加點油，切好的青椒、大蔥、小米辣、蒜泥倒入爆香，將醃製好的五花肉片倒入翻炒5分鐘，最好用鍋鏟壓一下五花肉，煎香一些。
6、五花肉熟透後，將茄子倒入，但不要大幅度的去鏟動它。輕輕的撥開它，調成小火慢煮，另外準備一個碗，加入耗油、生抽、香醋、清水，攪拌均勻，倒入鍋中，吸汁2~3分鐘。
7、調味，加入些許白糖，水澱粉勾芡，即可出鍋。
美味的五花肉燒茄子就做好啦，那個醬汁拌飯真的超級贊！但是不愛吃帶肥肉的朋友，可以將五花肉剁成肉泥，這樣就吃不出肥肉的感覺啦~做法都是一樣的喲。
Ms郭小白
分享一個我爸的做法！是我小時候覺得最美味的
1，茄子去皮，切成長方條，2釐米厚，寬，五釐米長的樣子
2，加花椒粉拌勻
3，加雞蛋清拌勻（一般一個蛋清就夠了）
4，加麵粉或者澱粉，保證每個茄子上都裹上面糊
5，一個一個下油鍋炸，金黃撈出
6，另起油，下蒜片，蔥，辣椒段爆香，再放入茄子，加醬油，鹽！出鍋
稀裡糊塗淼淼繆繆
哈哈，我以前很討厭吃茄子，家裡有種的時候，除非實在沒菜了，否則絕對不會炒它。
後來慢慢自己做飯了，get到一些新做法，倒覺得不難吃了。
我不愛吃多油，但茄子如果就這麼炒，那肯定得多油才行，比如肉末茄子就是需要茄子先油炸過了。炸茄盒也是油裡過一遍的。
我的方法有兩個，一是蒸。茄子切條蒸熟，不需要熟透，軟了變色就行，然後燒油炒，下配菜，配肉片啊，西紅柿啊辣椒什麼都行。這時候的茄子不會吃太多油了。
還有也是蒸，但是茄子就切成四大條，然後涼涼撕成細條，涼拌！蒜姜蔥沫，生抽香醋香油，加一勺油潑辣子，拌勻，不要太好吃哦……
二是用鹽醃。茄子切成條狀醃，切片也行，就素炒，加西紅柿會比較好吃。鹽醃過的茄子也不怎麼吃油了，可以正常炒。比如肉末茄子，肉末炒斷生了，放料酒，姜蒜沫爆香，加點豆瓣醬，放茄子，翻炒兩下，調芡汁。我喜歡把調料都放進芡汁裡，比如鹽，生抽，醋，香油，生粉，喜歡吃蠔油的加幾滴，然後加水調汁，倒入鍋內，中火燒開，大火收汁，最後加蒜苗，出鍋。
因為我是不吃味精雞精的，所以都不放，喜歡的可以適量加。
我這就是家常版，最普通的炒法，因為實在受不了大油的菜式。本來就是素菜，油多咋整啊……
闢玉合子
個人最喜歡東北醬茄子，下飯首選！
先將茄子洗淨去蒂，去皮，切成約2.5釐米長的塊，表面再刮上十字花刀。蔥、姜洗淨，切成蔥段和薑片備用。炒鍋上火，放油燒至六七成熱，將茄子倒入鍋中炸至金黃色，撈出瀝淨油，然後倒出鍋內油，留少許餘油，油熱後，放入蔥、姜略煸，立即下甜麵醬炒一下，再加素鮮湯，倒入茄子，放入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精等調料，燒開，用手勺翻動一下，轉小火將茄子燒透入味，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
