蒜泥白肉不僅是川菜中經典的代表，而且是大家非常喜歡的一道肉菜，突出的特點是熱片冷吃，煮熟的肉片，再香辣味美的蒜蓉醬的幫襯下，變軟軟嫩適口，吃起來又絲毫感覺不到油膩，絕對是一道極其“送飯”的家常美味，過年的時候，大家也會把它列入年夜飯的菜單中。
說實話，要做出比較正宗的蒜泥白肉，還就得跟著川菜師傅學，畢竟他們是對辣味最熟悉的一群人，它的味道好與壞完全取決於蒜泥的美味程度，其中辣椒油和花椒油的品質，又扮演著極其重要的作用，蒜蓉、小米椒、生抽等等，組合出一道香辣味美的蒜蓉醬，煮熟後的肉片包裹上薄薄的黃瓜，輕輕的蘸一蘸，再送入嘴中，那種香辣入味，蒜香撲鼻的快感立馬釋放出來，即便吃得再多也不會膩。
【食材配料】：五花肉、蔥、生薑、料酒、黃瓜、大蒜、小米椒、鹽、雞精、陳醋、辣椒油、花椒油、生抽、蠔油。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉，不用清洗，直接把它整塊冷水下入鍋中，同時，放入蔥段和薑片，以及少許的料酒，煮熟後（大火煮沸後，再將多餘的浮沫撇去，目的是去除多餘的異味）撈出，再將它改刀切成厚厚的薄片（考驗大家的刀工），裝入盤中備用，狀態如上圖所示即可。
2、然後，再準備1根新鮮的黃瓜，先用刮皮刀把它們刮成薄片（儘量保持透明狀態，切忌太厚，它有助於去除肉片的多餘的油膩），再逐一包裹上肉片，再從中間圈起來，再整齊地擺入盤中，狀態如上圖所示。
3、另外，準備適量的蒜子和小米椒（前者儘量多放），將它們裝入拉蒜器中，攪拌成碎末後，盛入碗中，同時，加入少許的鹽、雞精，以及適量的生抽、蠔油、陳醋、花椒油、辣椒油，直接上手將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。
4、最後，再將調製好的蒜蓉醬，均勻的澆入碗中後，即可端上餐桌，家常版蒜泥白肉製作完成，特點是：蒜香撲鼻，香辣入味，軟嫩適口不油膩，極其送飯的一道美味佳餚，大家學會後，年夜菜上又多了一樣菜餚，家中來客時，用它招待親朋好友，也從來不會給主人丟面子。
【溫馨提示】：
1、蒜泥白肉對豬肉的選擇是非常挑剔的，儘量購買品質優質的五花肉，有條件的首選的是黑豬肉，其次是後戈肉。
2、另外，蒜頭建議大家優先挑選紫皮蒜，突出的特點是辛辣味相當會弱一些，同時，帶有輕微的甜味，吃起來香味非常的特別。
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