蜜汁鍋炸是一道傳統宴客甜品，色澤亮黃，表面硬實，內部軟嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜歡。這道菜如今不常見，澤瑞媽也是在一本老菜譜上看到的，試著做了幾次，覺得難度不是很大，今天就把這道菜分享給大家，喜歡的朋友可以試一試，給新年的餐桌上，增添一道亮麗的傳統甜品~~
這道菜的特點：色澤亮黃，香、甜、嫩、軟，適合做宴客甜菜，亦可當小甜點食用。
——食材——
主料：麵粉150克、幹澱粉25克、雞蛋150克
配料：熟芝麻20克、清水650克
調料：白糖100克、幹澱粉適量、食用油適量
【做法】
1、食材大集合
2、主料中的麵粉150克加入幹澱粉25克混合均勻，一同用細羅篩子過一遍。
3、過篩的麵粉和澱粉加清水200克混合成麵糊，打入150克雞蛋調成麵漿。（重點！！！調麵漿時先下少許水攪拌均勻無小麵疙瘩時再繼續加水，直到調成沒有一點小麵疙瘩的稀麵漿為止）
4、調好 麵漿後靜置幾分鐘。（如果擔心有小麵疙瘩可以再次給稀麵漿過次篩）
5、鍋中燒開餘下的450克水，把稀麵漿再次攪勻，慢慢衝入鍋內，一邊衝一邊用手勺攪動。
6、直攪到全部熟透濃稠。
7、熬煮熟的稠麵糊倒在一個事先抹油的平底盤中，及時將其抹成1.5釐米厚的的長方形。
8、晾涼後扣在案板上，改刀成1.5釐米見方，5釐米長的條。
9、切好的糕條放在幹澱粉內，滾滿澱粉。（這裡所用澱粉不在主料澱粉之內）
10、燒沸食用油，把滾滿澱粉的糕條逐條放入熱油中炸制，炸至表面金黃，外部起硬殼時撈出控油。（重點！！！油炸時油要乾淨才能保持炸出來的糕條黃亮，火候要保持大火熱油，一氣呵成，快速炸出硬嘠）
11、炸好的糕條是這種狀態，外殼金黃硬挺。（外殼是硬的，不是軟塌塌的）
12、鍋中放50克水（不在配料水之內），放入白糖，小火熬煮糖汁。
13、糖汁炒到起大泡後再翻魚眼泡時，投入炸好的糕條快速翻勻，使糖汁都裹在糕條上，同時撒上芝麻兜勻即可盛出。
小貼士：
這種鍋炸有三種不同的做法，1）撒糖，最簡單一種做法，即炸好後直接撒白糖。2）澆蜜汁，用白糖熬成糖汁直接淋在炸好的鍋炸上。3）裹蜜汁，即是本菜譜做法。
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