清亮的河水湯湯漫流，岸芷汀蘭，臨岸的淺水溼沼邊，生長著一叢叢水靈靈的青色芹菜，根株生長在沙土中，柔曼有節，莖葉在水中亭亭伸張，隨水招伏。
“菜之美者，有云夢之芹。”這樣絕對的判斷，出自《呂氏春秋本味》，廚子界的祖先、治大國如烹小鮮的元聖伊尹，當商湯王和他談起天底下最美味的蔬菜時，伊尹斬釘截鐵地如是回答——在那湖泊縱橫的雲夢之澤，生長著青翠芳香、根鬚潔白的水芹，那是世上最美味的菜餚呀。
水芹菜主要生產於南方，看起來比較小，呈淡綠色，聞起來有一股淡淡的香味。水芹菜的杆是空心的，有點像空心菜的杆兒，不過比空心菜口感脆嫩。一般我們在食用水芹菜的時候，水芹菜的嫩莖以及葉柄吃的比較多。
水芹菜既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
水芹菜炒食：水芹菜可以用來炒肉片，特別是和香乾或者臘腸一起炒，營養更豐富，更美味，增加食慾。
水芹菜涼拌：水芹菜可以用來作涼拌菜，可以適當沾點調味醬，口感更好。
水芹菜汁：水芹菜也可以製作美味可口的果汁，經常喝，可以美顏。
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