春天是萬物生長的季節，許多生物在經過一冬的蟄伏之後，開始了它新一輪的成長。尤其是許多植物，在這個慢慢變暖的時光裡開始了它的萌芽生長。而這也給我們帶來了許多鮮嫩的食材，比如筍、白蒿，以及我們都不能忽略的春天第一鮮——春韭。
春韭就是春天的韭菜，它有著特殊的香味，彷彿是一種開胃果似的，讓人聞到就口舌生津，饞蟲冒泡，恨不得多吃上幾份。而且春天的韭菜不像其他季節那麼辛辣，會更加的細嫩鮮香，用它來做成煎餅實在是最美味不過了。
很多人都喜歡用韭菜和雞蛋一起炒一炒，做成韭菜盒子等等。這些步驟有點複雜，尤其是做早餐，怕是得起得很早才行。反而像用韭菜來做成煎餅更簡單一些，不用費勁地揉麵發麵，手不碰面就能做好。不過你可別以為就是簡單把韭菜切一下放到麵糊裡去煎，那樣韭菜的香味可出不來。做的時候一定要記得多加這1步，韭菜味才會更香，天天吃都不會膩。
韭菜雞蛋煎餅所需要的材料有：韭菜 1把，雞蛋 1個，麵粉 2勺，水 適量，鹽 適量，植物油 適量；
韭菜雞蛋煎餅的詳細製作步驟：
1、 首先把買來的韭菜擇一下壞葉以及髒掉的根部，然後在水中清洗一下，再切成小段備用；
2、 把炒鍋放到火上燒熱，裡面放入適量的植物油，油熱以後轉成小火，然後把切好的韭菜段放入鍋中小火煎出香味，然後盛出來放涼備用；
3、 找一個盆，裡面放入2勺麵粉，加入適量的鹽，打入一個雞蛋，再往裡面加適量的水，用筷子攪拌成一個稀稀的麵糊，最後把剛才處理好的韭菜段放入麵糊裡攪拌均勻；
4、 電餅鐺預熱一下，刷上一層植物油，然後用勺子盛一勺麵糊澆到電餅鐺裡，並且用勺背輕輕地將麵糊攤開，當一面煎定型以後再翻面煎，一直煎到兩面稍有些焦黃就可以盛出來享用了。
韭菜雞蛋煎餅的製作總結：
1、 韭菜在做煎餅的時候，如果切好之後直接就放到麵糊裡，這樣在煎的時候香味散發不出來，有的煎的時間短的話，還有可能導致韭菜沒有煎熟，那麼在吃的時候既影響口感，又不容易消化。所以為了避免這個問題，我們可以把切好的韭菜提前煎一下，不用煎得全熟，只要使其散出韭菜的香味就可以了。另外剛煎好的韭菜不要馬上就放到麵糊裡，因為溫度太高，要放到一旁涼一涼；
2、 很多人以為煎餅要想攤得軟，就得多放雞蛋，其實不然，不管你放了多少個雞蛋 ，如果麵糊太濃稠的話，煎出來的煎餅肯定會硬。所以雞蛋多少不是最重要的，而是麵糊要調得稀，用勺子舀起來麵糊能很輕易地流下去，而且落到麵糊裡沒有痕跡，這樣煎出來的煎餅肯定軟；
3、 攤煎餅的時候教大家一個小技巧，用勺子舀了麵糊，從電餅鐺上面澆下去，然後用勺子背輕輕地推動麵糊，這樣可以使麵糊攤得又均勻又薄。
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