01 珍品6號董酒
先來說董酒，它的生產工藝很特別，大麴、小曲混合釀酒，小曲添加95味中草藥發酵成酒醅，大麴加40味中草藥發酵成香醅。
早期董酒採用復蒸工藝（先蒸小曲酒，再用小曲酒串蒸香醅），後改為串蒸（酒醅和香醅一起蒸，一次取酒）工藝。傳統董香具有濃郁的脂類香氣和舒適的藥香，喝起來既有大麴酒的濃郁豐滿也有小曲酒的綿柔回甘。
1963年，董酒憑藉“香豔露騷，味濃豐潤”的口感一舉征服現場評委，成為八大名酒之一，之後蟬聯四屆“中國名酒”稱號，生產工藝還被列為國家機密。
以上說的是老董酒，和今天董酒早不是一回事兒。
這些年老董酒價格飛漲，傻呵呵的董酒還很高興，我都納悶它高興個屁啊？明明是董粉對它現在酒質失望之極才推高了老酒價格。
董酒始終沉浸在老八大名酒並四屆蟬聯評酒會的榮譽中無法自拔，市場定位上夜郎自大、好高騖遠，每次都向茅臺看齊。心比天高、命比紙薄，被現實無情的啪啪打臉。
每當白酒行業景氣時，它休養生息；發展到巔峰衰落時，它蹦躂出來找死。90年代末垃圾濃香董把老董粉扎個透心涼，現在董酒不騷不臭也就算了，還新出一批兼香的玩意把新董粉一傷再傷。丟西瓜揀芝麻的事，董酒乾的很熟練。
老貴董是很多人嘗試董香的首選，今年價格也上去了。老董粉、新董粉、新人，董酒都不打算要，它只想要高端客戶，賣它的百草香。
話說現在除了老酒友，誰知道董酒是個什麼玩意？董酒不在乎董粉的感受，關閉新人嘗試的門，還整天做復興的美夢。
吐槽完畢，說說今天要喝的珍品6號董酒。這款酒是河南經銷商定製產品，有珍品3、珍品6、珍品9三個系列。賣酒的都說三款酒對應經典、國密、特密，實際上完全不是那麼回事兒。
2012年的珍品6號董酒，和同期國密差很多，最多與同期經典董酒持平。聞起來脂香淡，百草香比較突出，帶有一絲蜜香，香氣清新幽雅。入口圓潤，首先感受到的是酸爽、甘甜，有生津感。下嚥不刺激，回味有淡淡的甜香、蜜香和草木香。
總體來說，這款酒聞起來不騷、不豔，喝起來味道不夠濃、不夠厚，並不是說這款酒不好喝，只是總覺得少了那麼一絲韻味。好比古代上青樓，你想要的是風騷無邊、技藝爐火純青的徐娘，卻給你送上個情竇未開、屁也不懂的小姑娘。
02 程家窖酒
程家窖酒是董香型，源於董香鼻祖程明坤的第三代傳人程大明。據介紹，程家窖酒採用的仍是復蒸工藝，相對於串蒸來說，復蒸工藝比較耗時費力，好處是小曲酒的質量可以篩選。
程家窖酒聞起來和珍品6號董酒差異非常大，大的不像一種香型。可能酒體比較新的緣故，酒氣稍微有點刺鼻。這款酒香氣比較重，脂香、藥香、酸餿味、窖泥香交織，混合出一種騷臭氣息，這種騷味空杯24小時候後非常明顯。
酒一入口，首先感受到的是甜潤，然後是一股薄荷香，還有股淡淡的水蜜桃味。下嚥不刺喉，回味有點苦，但很快轉化為甘甜，口中餘味有股淡淡的檀木香。
程家窖酒與董酒珍品6號比起來，勝在酒體醇和，香氣濃郁，夠騷夠豔。缺點是餘味稍雜，回味稍短。不知道用程家窖酒調董酒會不會有驚喜？有時間可以嘗試下。
03 平壩窖酒
1952年平壩建廠，1957年平壩窖酒試製成功，1961年貴州省評酒會上被評為第二名。1963年、1979年、1983年、1986年連續四屆蟬聯“貴州名酒”稱號。
平壩作為貴州老八大名酒，在八十年代如日中天，甚至打出“茅臺以下，就喝平壩！”的口號。白酒專家周恆剛對平壩窖酒稱讚有加，說它是：“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”。這個酒廠確實有點“奇葩”，90年代就銷聲匿跡了。
平壩窖酒屬於兼香型白酒，說起兼香大多是濃兼醬或醬兼濃。平壩這個兼的比較亂，從原料上看它與董酒相似，用大米和72味中草藥製成小曲，用小麥和30多味中草藥製成大麴。工藝上看它與酒鬼類似，都是採用小曲糖化、大麴發酵工藝，在此基礎上又吸收了部分濃香型白酒的操作。這樣釀出來的酒，入口幽雅、酒體綿甜醇厚而又帶藥香。
2004年平壩窖酒改制，重新恢復生產，2017年又進行了股權重組。手中這瓶酒，據說採用的是12年基酒，用30年調味酒進行調味。
程家窖酒和董酒都是清澈透明，平壩帶有淡淡的黃色。它的香氣比較內斂，脂香很厚重，藥香、糟香與窖香、焦香混在一起，有一類似股麥芽糖的香味。
酒入口時有油脂感、酒體醇厚圓潤，首先感受到的是帶有芝麻香氣的焦香，然後是綿甜與酸爽的藥香。入喉平滑柔順，回味纏綿持久，口中有類似衡水老白乾特有的那種青草氣息和老酒特有的那股陳香。
與董酒和程家窖酒相比，平壩窖酒脂香最重，焦香比較明顯，藥香比程家窖酒略淡。
04越來越淡
三款酒都是重口，風格又有很大不同，就像獨孤求敗用過的三把劍。
第一把，無名利劍，“凌厲剛猛，無堅不摧，弱冠之前以之與河朔群雄爭鋒。”，很像如今的董酒，香氣清新上揚，脂香薄，藥香淡化為百草香，空有董香餘韻而無其神。這幾年，董酒為迎合市場很拼，結果新人覺得口味重，老人覺得味太輕，兩頭不討好。面對低度、綿柔、淡雅的市場，董酒亂了方寸，是生存？還是毀滅？這是一個問題。
第二把，紫薇軟劍，“三十歲前所用，誤傷義士不詳，乃棄之深谷。”，程家窖酒香氣濃郁，騷豔露骨，很有老董酒的風韻。如今這麼重口味的酒已經沒有太大市場空間，被淡雅風洗禮多年的新人大多無法接受，董酒頂著那麼多光環都過的步履維艱。程家窖酒有其優點，也有不足，它與老董酒韻味神似，但餘味和口感上還有一定差距。喜歡程家窖的，多是被董酒拋棄的粉絲。程家窖酒聞香和入口的前半段很好，後半段和餘味又差些。
“南方有佳人，絕世而獨立。一顧傾人城，再顧傾人國。寧不知傾城與傾國。佳人難再得。”，新董酒有味無神，程家窖酒有神無味。為什麼老董酒一漲再漲？可能是大家覺得董香型要絕後了...
第三把，玄鐵重劍，“重劍無鋒，大巧不工，四十歲前侍之橫行天下”，平壩窖酒寂寂無聞二三十年，重現江湖時天下已然變了模樣。貴州老八大名酒倒的倒，散的散。與川濃比起來，貴州濃香和兼香好像邁入死衚衕。安酒、勻酒、鴨溪窖酒味道一變再變，怎麼變也不討好。
平壩窖酒變的最少，味道還是那麼重。它聞香不討喜，由於脂香過重顯得很沉悶，一點都不清新，沒有朝氣。白酒的世界是如此的喧譁，讓沉悶的酒顯得有點蔫傻。但這些老的味道是不能小看的啊，如果你讓它入口，至少能讓你感到那剎那芳華。
平壩窖酒，聞起來樸實無華，入口酒香突然爆發，雖中後段稍顯平淡，但不失為一款好酒。
有人說27歲是成年人第一道坎，過了27，如果還活著，就要學會面對生命的失意和無序。
“普通人”，是絕大多數人的歸宿，時光不能倒退，人生不能後悔，世人都匆匆茫茫，不過為碎銀幾兩。
酒是個好東西，幾倍下肚就可以讓靈魂失重，能讓沉默的人意氣風發，能讓春風得意的人潸然淚下。可惜有特點的酒已不多見，在強大的市場面前，酒企都在跪著生，沒幾個能站著活。
娛樂圈的小鮮肉與白酒界的綿柔淡雅風何其相似？聞上去清新淡雅，喝起來寡淡無味，這算喝酒還是喝涼水？
酒會不會越陳越香？這問題我不大清楚，我知道的是：酒越來越淡了......
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