建水，云南东南方向的一座小县城，唐代南诏时期建城。一座如水平静的古城，要了解建水，绝对绕不开的是这小小的豆腐摊，旁边的玉米粒是用来算账的，是不是很有一种远古 “结绳计数” 的商贸味道呢？
豆腐块由白色逐渐亮黄微焦，由紧实规则变得膨胀园鼓，食客们围坐小桌，夹起烤好的豆腐块，蘸上各自调好的蘸水入口，同时摊点主人会在面前放置一颗豆子用来计数：五毛钱一块！这就是建水人的吃法。
街头巷尾的游走商贩的筐内，豆腐块也是常见的物品。称上一袋子，可以回家烤着吃，豆腐在建水人的味蕾上深深滴扎根。
制作豆腐块的小作坊，几位妇女手脚麻利地制作豆腐块，一块纱布抓起一撮散沙的豆腐，几次反转包裹，一颗豆腐块就完成，用重物压上，沥干水分。
包豆腐的厨娘们此时成了指挥家舞蹈家，双手上下翻飞，节奏很快却丝毫不乱。据说一位“豆腐西施”一天能包裹2000个！
颇有年代感的木板装满排列整齐的豆腐块，被装上晾晒架，经过日光和微风的抚摸吹拂，就变成了让建水人魂牵梦绕的故乡美食。
好水才能出好豆腐，建水让上天如此眷顾，古城内分布着大大小小的古井，从未枯竭。
风靡一时的纪录片《舌尖上的中国》中，建水豆腐让很多人记住了它，一夜而为天下知。实际上，几百年前，它已经早早就融入了建水人的寻常生活。
这就是那口上了电视的大扳井，《云南通志》载：“溥博井在城西半里许，俗称大板井，终年水洁，雨后尤清，供全城饮之，水洁味甘，贯甲全滇”。水质极佳，清冽甘甜，水面永远荡漾在那里，不满不溢不增不减。
建水古城有上百口古井，被誉为“古井博物馆”，现在大部分都能使用。单眼、双眼、三眼、四眼，形态各异的井口，青石镶砌的井口上深深的凹痕绳迹条条赫然，是岁月留给建水的印记。
探头往下，湛蓝的天空倒映水面，井水一汪汪如镜片般明亮平静，这温润透亮的井眼，仿佛看尽了建水的世事沧桑。
建水的古井，大都建有一方小庙，承载着融入文明的渊泉。
肩挑手提的劳作，几百年来清冽的井水滋养着一代代建水人，历经风霜，从未改变那份清澈灵动。提桶来此，与其说是打水，不如说是打捞那一段芬芳绵长的远久岁月。
夜幕下的小店小摊，围坐炉火边，在很多建水人心中，生活离不开豆腐，烤的人悠闲，吃的人从容，时间就从这一烤一吃中静静流淌开来。
分享到:
