美食來臨

川菜都是“無辣不成菜”，“辣”是四川特色，今天咱們就做麻辣田螺：

1、買來的田螺養2天吐沙，中途換水，多淘洗5幾次，最後用鉗子把屁股剪掉，在淘洗乾淨待用

2、準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。幹辣椒跟小米椒切粒

3、起鍋燒油，油熱五成，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，放郫縣豆瓣醬，繼續炒香

4、倒入田螺翻炒均勻，放八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒

5、倒入一瓶啤酒，淹過田螺就好，燜煮五分鐘大火收汁。放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒麵，孜然粉，翻炒均勻出鍋！！

饞嘴史大廚

川菜火爆田螺怎麼做？

川菜火爆田螺，一般會用到泡辣椒、幹辣椒、乾花椒，做出的田螺麻辣十足，帶一點酸味，完全掩蓋了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起來麻辣鮮香、脆爽可口。

中秋節前後是吃田螺的最好季節，此時的田螺最肥美，也不用擔心吃到田螺仔。每年的春夏之際是田螺的懷仔期，直到6、7月份以後，才結束產仔，然後慢慢肥壯起來。中秋節前後，田螺達到肥壯的頂峰，其後又會慢慢瘦下來。

在我老家的農田裡，現在有大量的田螺，但是也有很多是福壽螺，也不知道這些福壽螺是怎麼繁殖起來的。福壽螺含有大量的寄生蟲，並且口感不好，所以儘量不要使用。但是他們都是在農田裡，要怎麼區別呢？

福壽螺個頭大，尾部塌，螺口大；田螺個頭偏小，尾部尖，螺口也較小。福壽螺的顏色一般呈黃褐色，田螺的顏色一般是青褐色。福壽螺的肉多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。如果在產仔期，，福壽螺裡面的仔是紅色的，而田螺的仔是青色的。

田螺長期生活在水中，也一樣含有很多寄生蟲、細菌和泥沙，在製作食用前，我們最好用清水喂上幾天，並且勤換水，使其吐乾淨泥沙，在製作時要仔細清洗，並且炒制時要煮熟煮透，最大可能的殺死細菌和寄生蟲。

田螺已經用清水餵了幾天吐乾淨泥沙了，現在我們開始製作川菜火爆田螺。

川菜火爆田螺的製作方法

一、所需材料

主料：田螺

佐料：菜籽油、泡椒、幹辣椒、乾花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉、鹽、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大蔥、老薑、大蒜、豆瓣醬

二、製作方法

1，用鉗子把田螺的尾部剪掉，然後清洗幾遍，把田螺洗乾淨。

2，泡椒剁碎，幹辣椒剪成段，大蒜剁碎，一部分老薑大蔥切碎，一部分老薑切片、大蔥切段，小蔥切成段。

3，鍋里加入清水，倒入田螺，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，繼續煮幾分鐘。撈出瀝乾水分。

4，鍋裡燒油，油熟下入泡椒和蔥薑蒜末，稍微翻炒，加入幹辣椒段、乾花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉，炒出香味，再加入豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入焯好水的田螺，翻炒均勻，倒入啤酒，燒開後加入鹽、白糖、胡椒粉調味，繼續燒十分鐘左右，直到鍋中湯汁很少，田螺也已入味，放入味精，拌勻即可出鍋。

這樣做出來火爆田螺沒有土腥味，肉質脆嫩，麻辣味十足，口味濃郁醇厚，回味悠長，是好吃嘴們喝啤酒必不可少的一道美食。

火爆田螺的小貼士

1，用鉗子夾去田螺尾部的時候，一定要小心。

2，清洗田螺的時候，最好戴上手套，因為田螺尾部被夾去，田螺殼斷面比較鋒利。

3，清洗田螺的時候，可以在水中加入食鹽，這樣能更好的殺死細菌和寄生蟲。

4，烹煮的時間可以稍微長一些，是為了更好的殺死寄生蟲和田螺入味。

川菜火爆田螺做起來還是比較簡單的，首先把田螺清理到位，在注意殺死寄生蟲的時候，使用麻辣酸的重口味壓制田螺的土腥味，這樣做出的火爆田螺不僅好吃，吃著還放心。

荷么姑的煮婦日記

東方美食來回答——

田螺一般都是帶殼做，川菜中田螺的做法如下：

川味田螺菜品做法大同小異，因為田螺泥腥味很重，必須要祛除其泥腥味，所以在做法上多以大麻大辣為主，川菜製作多是帶殼製作。下面以辣子田螺為例，詳細介紹其做法。

原料——優質田螺1千克，四川泡青菜、大蒜、蔥段、料酒、幹辣椒各20克，泡姜10克，白糖、花椒、胡椒粉、香油、熟芝麻各5克，色拉油100克，芹菜段、郫縣豆瓣各15克，花椒油3克。

製作——1.田螺放入清水中，滴入生菜子油5克，讓田螺慢慢吐出腹中髒物，靜養兩天後，用刀敲掉田螺的尾部，放入沸水中汆3分鐘，出鍋瀝乾水分備用。2.將泡青菜切成約1釐米大小的丁，泡姜和大蒜分別剁成末，芹菜切成3釐米長的段。3.田螺用五成熱的油炸30秒出鍋。4.淨鍋置中火上，放入色拉油，燒至四成熱時，下入郫縣豆瓣炒香，下幹辣椒、花椒炒香，加入泡姜、大蒜末炒香，下入田螺不停翻炒，烹入料酒，加入50克清水燒一會兒，下入白糖、胡椒粉調味，加入芹菜段燒1分鐘後，淋入香油和花椒油後，放入熟芝麻出鍋裝盤即成。

操作要領——1.田螺一定要用清水加少許生菜子油，讓其吐出腹中汙物，這樣田螺的泥腥味才會減少。2.田螺一定要燒熟透，這樣才能將寄生蟲殺死，另一作用是讓田螺更入味。

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食材清單

洋蔥 啤酒1瓶 姜1個 蒜2個 大蔥 雞精 味精 豆瓣一勺 火鍋料1勺 菜油 食用鹽 用鹽 上等花椒 上等幹辣椒

做法

1/3 先將油熬製滾熱冒煙，再將豆瓣，火鍋料，姜，蒜。放入鍋內熬香。

2/3 將田螺倒入鍋內，放鹽，味精，雞精。調味。建議嘗下，依個人口味而定。

3/3 倒入啤酒熬製20分鐘。在放入大蔥，洋蔥。爆炒1--2分鐘。出鍋

格格de阿瑪

你好，很高興回答你的問題，炒田螺非常美味是喝酒神器，炒田螺的關鍵是田螺的清理，乾淨無泥沙的田螺吃的才過癮，首先有條件的話田螺要泡一天水 換個三五次水，泡好水分田螺把底部用剪刀剪掉，然後在清洗兩遍，嫌麻煩的也可以不用剪掉。做法是把田螺用熱水焯一遍加入料酒和生薑去腥味，焯完水的田螺清洗乾淨控幹水分備用。起鍋燒油 加入蔥薑蒜爆香加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒 花椒 十三香 下田螺爆炒，加入耗油 老抽 生抽 鹽 雞精 桂皮 香葉 最後關鍵一步加入啤酒一瓶 末過田螺然後蓋蓋收幹湯汁就可以了！乾淨衛生好吃的爆炒田螺就做好了。我是哈皮 希望能幫到您！

美食小嶽

感謝可以回答。我在這裡也不詳述如何炒，如何配料。我主要介紹一下如何清洗和讓田螺吐汙的心得。

田螺畢竟是生活在水中泥裡，自己在家做著吃當然乾淨最重要的了。

買回田螺回來先用清水沖洗一下，把表面附著的水藻、汙泥沖掉。準備一個深一些的盆，把田螺放進去，水多放一些，再放一小勺香油，可以加速讓田螺吐汙。一天換一次水，兩天就可以了，期間發現有田螺浮在水中，那是死掉的，可以撈出來扔掉。

接下來是洗刷刷，拿個牙刷，就是個刷，洗乾淨味道就是好。最後一個步驟，也是我的竅門，不要怕麻煩。拿一個老虎鉗子，把田螺後面的尖減掉，方便進味。

香煎終南比目魚

田螺是我們經常在餐桌上見到的食物，在我國分佈廣泛，很多有淡水的地方就會有田螺的存在。田螺有著豐富的營養價值，有著清熱止渴與明目等功用，而且田螺的烹飪方法也是多種多樣。田螺的清洗比較重要，買回家之後需要在清水裡面先養著兩天，讓它吐一下沙子。這次，我們主要簡單為大家說一說美味的火爆田螺。\r火爆田螺\r食材：田螺，辣椒，豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜蔥蒜，蒜苗\r做法：1、田螺肉洗淨後切片，幹辣椒切段，蔥薑蒜全都分別切碎，備用\r2、田螺不容易炒熟，加薑片，蒜片，蔥，料酒，鹽用水先過一下\r3、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。\r4、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。

關鍵字: 烹飪技巧 田螺 美食