用料
主料：豬小排、蒸肉米粉
輔料：油、鹽、郫縣豆瓣醬、薑片、香蔥、生抽、老抽、糖、料酒
做法步驟
- 1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
- 2.小火炒制豆瓣醬
- 3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
- 4.將小排沖洗乾淨，控幹水分
- 5.準備好蔥段和薑片
- 6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、料酒
- 7.再將炒好的豆瓣醬放入
- 8.將其充分拌勻，醃製1-2小時
- 9.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
- 10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
- 11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
- 12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
- 13.為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
烹飪技巧
1、調味料可以根據自己口味來調節2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
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