疫情+過年，相信大家和我家的情況一樣，不能像以往那樣能夠每天買新鮮菜，所以吃幾頓剩菜剩飯也成了避免不了的事情。

而說到剩飯，大家不要因為現在是冬天，就對它的食品安全問題放鬆警惕。無論是前期的保存，還是後期的再次加熱，有些地方如果你沒做對，細菌仍然會在剩飯剩菜裡欣欣向榮地繁殖起來。

到時候萬一因為吃了被細菌汙染的飯菜而上吐下瀉，搞得還要跑醫院，在現在這個環境下，光想想我都覺得難受。

剩飯保存，這種密封、防漏、淺玻璃容器很實用

今天的文章就是著重解決“如何科學吃剩飯，保險又健康”這個問題，在文章中你將會看到：

• 1.哪些剩菜不能留？
• 2.留下來的剩菜，正確的打包與冷藏方式是？
• 3.剩菜剩飯正確的加熱方式是？

每年都有很多人因為剩菜剩飯保存不當而產生的細菌增殖而患病，其中老人、兒童、孕婦都比一般人更容易受到威脅。

並且需要注意的是，大多數致病菌能在食物產生可察覺地變質前增殖到危險水平，也就是說也許你覺得食物的氣味、味道和外觀都沒問題，但實際上它已經不能吃了。

1.哪些剩菜不能留？

一般細菌汙染食物後，會有兩種途徑致病：一是細菌藉由你吃進身體的食物入侵體內造成感染；二是細菌在食物中產生毒素，而使吃下食物的人生病，甚至即使細菌被殺死，但殘留的毒素仍足以致病。

其中溫度對控制微生物繁殖至關重要。

5~60℃是危險區間，常見致病菌喜歡在這一溫度範圍內瘋狂生長。也就是說當煮好的飯菜從鍋裡面拿出來，在我們開始吃的過程中，飯菜裡的微生物就逐漸開始生長，所以當你的飯菜在這個危險溫度範圍內時（比如室溫下，放涼的鍋裡等等），它的放置時間就決定了這份剩菜或剩飯還能不能留：

• 1）一般室溫下不到2小時：趕緊吃了或好好冷藏；
• 2）一般室溫下2~4小時：趕緊吃；
• 3）一般室溫下超過4小時：扔掉。

因為當前是冬天，氣溫都還比較低，我知道大家會因此對剩菜剩飯儲存沒那麼緊張和在意。

同樣的道理，如果天氣再溫暖一些，菜和飯如果在飯桌上經歷了漫長的時間，最好也是馬上吃完或者乾脆不要了。

2.正確的打包與冷藏方式是？

一頓吃不完的菜，我們都知道要放進冰箱冷藏保存。這裡有兩種說法：

1.第一個是飯菜應該趁熱放進冰箱，因為煮好的菜在冷卻的過程中，會經歷一段最有利於細菌生長的溫度範圍，在這個範圍內，細菌會快速繁殖，但溫度一旦低於某個值，細菌就會進入休眠狀態。所以在食物保存過程中我們要想辦法讓食物儘快降溫，馬上放進冰箱。

2.第二個是應該等晾涼再放進冰箱，因為大量的“熱氣”會加大冰箱負擔，增加耗電量，影響冰箱的運行。

兩個都不夠正確。

第一，細菌的繁殖受到多種因素的影響，飯菜做好後密封，在隔絕外界環境對飯菜的影響情況下，放上幾小時也不會有細菌問題。

第二，熱菜放進冰箱，造成冰箱內的溫度升高，會使得冰箱裡面的嗜冷菌和普通細菌大量繁殖，增加其他食物汙染的機會。

所以正確的冷藏食物的方法是：如果覺得菜吃不完，提前分裝到單獨的密封保鮮盒裡，這時食物裡所含有的細菌最少，待飯菜溫度降到不燙手後再放入冰箱。

特別是剩米飯，最好是在做好後儘快食用，晾涼的時間控制在1小時內最好，放進冰箱保存不要超過1天，加熱時要確保完全熱透。

3.剩菜/飯加熱你需要注意？

剩菜/飯的再次加熱的關鍵是足夠熱，要讓食物內溫超過74℃（摸起來很燙手的程度）。

有些人的加熱方式，就是把從冰箱裡面拿出來的飯菜放進微波爐叮三分鐘，實際上是不對的，像微波爐這類不能均勻加熱的方式，你需要熱一會兒再翻個面或攪動一下，不徹徹底底地熱透是殺不死菌的。

以上，就是對如何健康、科學吃剩飯，小朱姐給出的一些操作建議。之前在微博上有看到人說，這次疫情爆發前，每個人都有不同的生活目標，但現在大家反而都覺得能夠健康、有一個好的身體比什麼都重要。

那麼就別光說不做，從自己生活中的一個個小點開始，養成健康的生活習慣。

疫情當前，健康最大。如果你覺得有用，就轉發給其他家人朋友吧！

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