疫情+过年，相信大家和我家的情况一样，不能像以往那样能够每天买新鲜菜，所以吃几顿剩菜剩饭也成了避免不了的事情。

而说到剩饭，大家不要因为现在是冬天，就对它的食品安全问题放松警惕。无论是前期的保存，还是后期的再次加热，有些地方如果你没做对，细菌仍然会在剩饭剩菜里欣欣向荣地繁殖起来。

到时候万一因为吃了被细菌污染的饭菜而上吐下泻，搞得还要跑医院，在现在这个环境下，光想想我都觉得难受。

剩饭保存，这种密封、防漏、浅玻璃容器很实用

今天的文章就是着重解决“如何科学吃剩饭，保险又健康”这个问题，在文章中你将会看到：

• 1.哪些剩菜不能留？
• 2.留下来的剩菜，正确的打包与冷藏方式是？
• 3.剩菜剩饭正确的加热方式是？

每年都有很多人因为剩菜剩饭保存不当而产生的细菌增殖而患病，其中老人、儿童、孕妇都比一般人更容易受到威胁。

并且需要注意的是，大多数致病菌能在食物产生可察觉地变质前增殖到危险水平，也就是说也许你觉得食物的气味、味道和外观都没问题，但实际上它已经不能吃了。

1.哪些剩菜不能留？

一般细菌污染食物后，会有两种途径致病：一是细菌借由你吃进身体的食物入侵体内造成感染；二是细菌在食物中产生毒素，而使吃下食物的人生病，甚至即使细菌被杀死，但残留的毒素仍足以致病。

其中温度对控制微生物繁殖至关重要。

5~60℃是危险区间，常见致病菌喜欢在这一温度范围内疯狂生长。也就是说当煮好的饭菜从锅里面拿出来，在我们开始吃的过程中，饭菜里的微生物就逐渐开始生长，所以当你的饭菜在这个危险温度范围内时（比如室温下，放凉的锅里等等），它的放置时间就决定了这份剩菜或剩饭还能不能留：

• 1）一般室温下不到2小时：赶紧吃了或好好冷藏；
• 2）一般室温下2~4小时：赶紧吃；
• 3）一般室温下超过4小时：扔掉。

因为当前是冬天，气温都还比较低，我知道大家会因此对剩菜剩饭储存没那么紧张和在意。

同样的道理，如果天气再温暖一些，菜和饭如果在饭桌上经历了漫长的时间，最好也是马上吃完或者干脆不要了。

2.正确的打包与冷藏方式是？

一顿吃不完的菜，我们都知道要放进冰箱冷藏保存。这里有两种说法：

1.第一个是饭菜应该趁热放进冰箱，因为煮好的菜在冷却的过程中，会经历一段最有利于细菌生长的温度范围，在这个范围内，细菌会快速繁殖，但温度一旦低于某个值，细菌就会进入休眠状态。所以在食物保存过程中我们要想办法让食物尽快降温，马上放进冰箱。

2.第二个是应该等晾凉再放进冰箱，因为大量的“热气”会加大冰箱负担，增加耗电量，影响冰箱的运行。

两个都不够正确。

第一，细菌的繁殖受到多种因素的影响，饭菜做好后密封，在隔绝外界环境对饭菜的影响情况下，放上几小时也不会有细菌问题。

第二，热菜放进冰箱，造成冰箱内的温度升高，会使得冰箱里面的嗜冷菌和普通细菌大量繁殖，增加其他食物污染的机会。

所以正确的冷藏食物的方法是：如果觉得菜吃不完，提前分装到单独的密封保鲜盒里，这时食物里所含有的细菌最少，待饭菜温度降到不烫手后再放入冰箱。

特别是剩米饭，最好是在做好后尽快食用，晾凉的时间控制在1小时内最好，放进冰箱保存不要超过1天，加热时要确保完全热透。

3.剩菜/饭加热你需要注意？

剩菜/饭的再次加热的关键是足够热，要让食物内温超过74℃（摸起来很烫手的程度）。

有些人的加热方式，就是把从冰箱里面拿出来的饭菜放进微波炉叮三分钟，实际上是不对的，像微波炉这类不能均匀加热的方式，你需要热一会儿再翻个面或搅动一下，不彻彻底底地热透是杀不死菌的。

以上，就是对如何健康、科学吃剩饭，小朱姐给出的一些操作建议。之前在微博上有看到人说，这次疫情爆发前，每个人都有不同的生活目标，但现在大家反而都觉得能够健康、有一个好的身体比什么都重要。

那么就别光说不做，从自己生活中的一个个小点开始，养成健康的生活习惯。

疫情当前，健康最大。如果你觉得有用，就转发给其他家人朋友吧！

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