餃子是北方人最愛吃的美食之一。只要是各種節氣，只要是親朋好友團聚，一言不合就是吃餃子！
隨著經濟的迅猛發展，人們生活水平的提高，只要想吃餃子，無關假日或者團聚，隨時包餃子更是自在任性！
不過最近半年來，由於豬肉價格飛漲，吃肉餃子多少受到了點限制。前幾天蒜黃買了多了些，家裡的食用油暫時吃完了，合計著等發年貨的食用油，只好包餃子對付幾頓了！
好久也沒吃蒜黃餡的餃子了，於是就做蒜黃肉餡餃子吧！
1.首先是和麵，500克麵粉，285克溫水，用麵包機和成包餃子的麵糰，靜置待用。在市場上挑揀了一小塊肉，三十元一斤，這塊肉二十一元！蒜黃一把擇好洗淨；把買來的肉清洗乾淨，用刀切成大塊狀，放入絞肉機裡，再放入少許姜塊；
2.這是攪拌好的肉餡，取出放入盆裡；用了一多半，剩餘的速凍起來了；肉餡里加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、食鹽、花椒粉、香油，攪拌均勻，醃製片刻；控幹水分的蒜黃在案板上用刀切碎粒；
3.把切好的蒜黃放入肉餡裡，再次拌勻，製成餃子餡；餳好的面取出 ，揉光揉勻，搓成長條狀，分成小段，擀成餃子皮；
4.包成餃子；湯鍋加水燒開，下入包好的餃子；一邊下，一邊用勺子輕輕攪動，剛入鍋的餃子如果不注意容易坐底，一攪動就爛了，影響食慾；等餃子飄起來時候蓋上蓋子，燒開，加半碗冷水，如此反覆三次，餃子就成熟了！素餃子最多兩次就熟了；
5.吃餃子必須配醋，這樣吃著才有靈魂。醋裡可以加入辣椒油和香油，風味更佳！
6.蒜黃炒菜的時候容易塞牙，但是剁碎進入餃子餡裡，鮮嫩無比！由於蒜黃自帶獨有的辛辣氣味，所以制蒜黃餃子餡的時候就不用加入大蔥提味了。蒜黃和肉餡的比例一比一時候，製作出來的餃子餡非常棒，喜歡的朋友可以試一試！
分享到:
閱讀更多 陽陽美食 的文章
