文丨时评2020
大作家叶圣陶先生，曾写过一篇很有名的小说——《多收了三五斗》。篇幅虽短，但故事内容颇值得玩味：
故事发生在1930年代的一个秋天，农田里的稻谷熟了。今年赶上了好年头，每亩地多收了三五斗粮食。辛苦一年的农户，心想“这回终于可以多卖些钱”。
可是，让人始料未及的是，当农民高兴地把这些米运到米行（旧社会收购大米的店铺），却被告知：
大米5块钱、谷子3块钱！
听到这个价格，农户都难以置信。因为，就在前几个月，大米13块，甚至卖过15块！现在，竟然连当初的半价还不到。
谷物成了贱物，美梦成了噩梦。
米行老板仍旧趾高气扬，奚落农户：“就这价，爱卖不卖，你们不卖，有的是人卖”
在万恶的旧社会，米行欺行霸市，一味压榨。即使在粮食丰收的年头，农户的收入不增反降。
谷贱伤农，便是此理。
本以为这样的事儿，只可能发生在小说里或者旧社会。谁成想，在当今外卖行业，入驻美团、饿了么的商家，竟也逃不掉被压榨的命运。
01 疫情之下，矛盾激化
跨年之际，疫情突然爆发，席卷神州，华夏无不震荡。
而就在大爆发前的一两个月，各行各业都不会预想到这番境遇，多半在憧憬即将到来的新年和假期。
时间回到去年的11月，“美团点评”发布三季度财报，可谓盆满钵满，数据抢眼。
其中，外卖业务的交易金额，同比增长40.0%；订单量同比增加38.1%。重点是，佣金收入较上季度增长了20.1%，高达185.7亿元。
这相当于，一天就抽取佣金多达2亿元。这也成为美团的主要盈利来源，占总收入67.6%。
同样是在11月，阿里巴巴也发布了其第二财季财报，旗下“饿了么口碑”的营收涨幅，也十分可观，同期增长36%，这主要得益于订单数量的增加。
由上可见，最起码在去年的前三个季度，得益于订单数量的持续增加，美团、饿了么保持着高速增长。
尤其在彼时，随着春节假期临近，对于即将进一步释放的庞大消费需求，平台想必充满着期待，入驻的商家也摩拳擦掌，迎接春节消费黄金期。
谁料，疫情突发，情况急转直下，和所有人预想的都不一样。
从1月底开始，随着疫情的逐渐加重，隔离措施不断升级，包括商场、餐馆、院线、酒店等在内的公共场所，客流锐减，甚至清零。这和往年春节假期火爆的场景相比，简直天壤之别。
首当其冲的，便是以上这些主要依靠客流消费来盈利的商户。尤其是餐饮、院线等，一时间门可罗雀、冷冷清清，门店日营业额几乎为零。
线下惨淡，只能靠线上勉力维持。比如各个餐饮门店，通过美团、饿了么这些外卖平台，保持了一定的销量，但由于消费者对于配餐过程的普遍担忧，其销量也不尽如人意。
一方面，线下线上营业受阻。另一方面，成本却不断企高。线下门店租金、线上平台佣金等问题，几乎成为压死骆驼的最后一根稻草。
餐饮业与外卖平台间的抽成矛盾，愈演愈烈。说来，哪里有压迫，哪里就有反抗。
2月18日，重庆市四个餐饮相关行业协会，首倡义旗，联合呼吁美团、饿了么等外卖平台减免佣金。四个协会旗下起码有2000多家企业。
随后，四川、云南、山东等地，纷纷响应。
2月20日，四川省南充市的火锅协会，发表公开信：举报美团突然提高佣金。
2月22日，云南省餐饮与美食行业协会发文，直言：餐饮企业与外卖平台一直相互依托，皮之不存毛将焉附？
2月24日，山东省级涉餐饮协会和十六市行业协会，联合发表公开信，呼吁美团、饿了么，尽快出台降低佣金费率等各项扶持措施。
这是山东全省37万多家餐饮企业，发出的共同声音。
根据外卖平台官网的数据，目前美团的佣金费率普遍在18%-26%之间，饿了么在15%-25%之间。
美团还规定，商家一旦同时入驻饿了么，佣金费率上浮 3%到7%。随心所欲、霸气侧漏！
通常，除去人工、租金、食材等成本，餐饮业毛利率仅剩下20%左右。如果再向平台支付高额抽佣，几乎就不赚钱了。
平台方面超高的佣金、“随心所欲”的竞争手段，让近期利润大幅下滑、甚至亏损经营的商家，压力山大。
02 迷幻降佣 意欲何为
值得欣慰的是，外卖平台并非无动于衷。
疫情爆发后，美团、阿里本地生活（饿了么、口碑）等相继出台帮扶措施：
2月1日，阿里本地生活宣布对全国口碑商户免除商品佣金至2月29日（后续延长至3月31日），武汉地区免除佣金至3月31日；饿了么对2月新上线的商户予以降低费率、补贴新店流量推广费用等。
2月2日，美团提出减免武汉地区外卖佣金、到店业务佣金1个月。并表示将把范围扩大至全国到店餐饮商户、本地服务类商户，免除2月1日~29日的佣金。
可是，雷声虽大，雨点却小。从餐饮商家的反馈来看，这些措施都不够直接有效。
因为显而易见的是，美团与阿里本地生活推出的“减免佣金”帮扶措施，主要针对的只是到店业务和口碑商户，并不是外卖商家。
要知道，疫情期间，餐饮商家的堂食业务基本停止，休闲娱乐等本地生活服务类商户，到店客流也几近于零。减不减佣金区别不大，因为没有消费，也就自然不存在佣金的核算。
对于餐饮商户来说，堂食停滞，外卖就成了唯一的营收项目。而这也正是平台没有减免的项目，一直居高不下。
据中国烹饪协会2月中旬发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，有91%的企业表示，平台佣金费率并没有优惠。甚至，还有2%企业表示佣金费率有所提高。
由此看来，美团、饿了么等平台，推出的所谓“减免佣金”帮扶措施，不过是选择性帮扶。此等操作，要比电影《一代宗师》里说的还要高明：
面子上，没有沾一点灰尘；里子，不仅没有流血，反而血赚。
《一代宗师》里，还有一句话“此一时彼一时，过什么河，脱什么鞋。”
早在10年前，外卖市场完全不是今天这样。那时，商户对平台抽取佣金十分敏感，非常抵触。
据饿了么联合创始人康嘉回忆，初期做外卖，很难获取商户。商户普遍不理解：“凭什么我把菜单放到你网站上，你就要抽取5%-8%的提成？”
彼时，佣金模式寸步难行。为了抢占市场，到2013年前后，几乎所有平台免费对商家开放。
不仅免费，外卖平台还自己烧钱补贴，订单开始猛增。商家借此机会，大量涌入，收益可观。据当时的报道，有的商家每月订单增加约4000笔。
不过，好景不长，随着用户和商户的大量进入。外卖平台开始放下谦卑，漏出獠牙。
从2018年至今，外卖平台佣金费率一直在涨，商户外卖业务的利润空间，一直被压缩，只能靠涨价来维持，这些最终则只能由消费者买单。
不断涨佣，让入驻的商户、平台用户一地鸡毛，却让平台方“山鸡变凤凰”。
涨佣的“优秀成果”，直接反映在平台的财报上。
2018年，美团全年亏损达1155亿元。除了包含1046亿元的可转换可赎回优先股之公允价值变动外，全年经营亏损为110.86亿元。
涨佣1年后，到2019年第三季度，美团一跃实现营收275亿元人民币，同比增长44.1%。净利润19亿元。这主要归功于餐饮外卖业务，是其主要盈利来源。
去年9月，饿了么CEO王磊就表示，“扣点持续提升，未来不会再有疯狂的补贴烧钱”。
美团方面则表示，“商家退出平台，只是市场优胜略汰的结果；与海外同行相比，美团的佣金率仍然较低，处在健康的水平上。”
由此看来，按美团、饿了么的性格，降佣是不可能降佣的，这辈子不可能降佣的。就是佣金这种东西，才能维持得了营收这样子。
03 佣金谜团 谁来买单
疫情持续，平台不降佣，商户难上加难。
据《疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，78%的餐饮企业，营收损失达100%以上；营收损失在七成以下的仅为5%。
仅在春节假期7天内，疫情就已经对餐饮行业零售额，造成约5000亿元损失。
与此同时，美团在疫情刚开始时，规定商家支付的佣金为每单收入的8%。可是不到一周后，便终止了这项政策，将佣金从8%提升至20%。
同时，还要求商家必须做优惠、承担部分配送费。
这样以来，商家怎么可能还利润可言？
微博上就有人说，有的饭店老板不愿受平台压榨，戴了好几层口罩，自己开车送外卖。
平台不降佣，商户盈利难，最终波及的，还是广大用户和消费者。
商户成本持续增加，盈利空间逐渐被压缩，外卖基本上赚不了钱。想要赚钱，羊毛出在羊身上，出路只有一个：压低食材、配送等成本。
而这又势必导致外卖食品的安全风险加大，尤其是在疫情之下，加强防护犹恐不及，食材、配送成本得不到保障，安心等级直线下滑。
这外卖，怎一个“糟心”了得。
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