九穀燒"的起源，可追溯到公元17世紀中葉，相傳是遵照本地統治者前田利治的命令開始製造的。是釉上彩繪瓷器，因發祥地日本九穀而得名，距今已有350年曆史。明朝末年，中國彩繪瓷器技術傳入日本，受到當地人民的喜愛，並得到迅速發展，因而日本彩繪具有濃郁的中國風格。
當時，由於在此地發現了一種可以製作瓷器的礦石原料，前田利治便派遣工匠到瓷器生產地，即現今的佐賀縣有田町，去學習燒瓷技術，並開始製造瓷器。這一時期生產的瓷器，被稱作"古九穀"。它是繼承自傳統的修養的正規武士們藩、裡的畫匠們、還有就是後藤才次郎從長崎領來的朝鮮以及明朝的技術者、和有田的陶瓷工人們等同心協力製陶的智慧精華於一身。
"九穀燒"的獨特風格，是它的繪畫線條豪放、明快，顏色有綠、黃、紅、紫、藏青色等五種。九穀燒經過採石、粉碎、篩籮、沉澱、成形、烘烤、素燒、繪畫、施釉、燒製、彩繪後再燒製等十幾道工序完成。古九穀燒瓷質溫潤，配色強烈，運用紅、黃、綠、紫、青等五種顏色，大膽構圖，線條自然流暢有力，形成豪放，秀麗，奢華的高品位獨特風格。
最早的古九穀燒是受了九州有田燒的染繪影響，而與北方加賀地方的瓷器風格交互作用 而產生的。據說是加賀大聖寺的初代籓主前田利治命令家臣後藤才次郎，於明歷年間沿大聖寺 川而上，於深山間的荒僻村莊九穀所開之窯，一直持續到元祿初年。為了與幕末開始的「再興 九穀」有所區別，一般習慣都稱作「古九穀燒」。
色彩是古九穀燒的最大特徵:釉色濃重鮮美而意境超群，強烈的色彩和稍嫌混濁而無光 澤的質地形成完美的調和，展現日本彩繪瓷器的最高境界。另有一種手法是將素瓷上塗滿青、 綠、紫、黃等色釉，因為沒有紅色而俗稱為「青手」，並有相當多意境高遠的佳作。
其中被眾所周知的著名的工藝家有，日本九穀燒官方網站圖 金澤的內海吉造，阿部碧海，石野龍山，安達陶仙;能美郡的九穀莊三，松本佐平，松原新介，初代德田八十吉;江沼的竹內吟秋，前井一豪等。
總之，日本九穀瓷器藝術是世界名瓷的一大名種，風格獨特，華麗富貴，具有很高的觀賞性。
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