張琳

大骨熬湯怎麼樣才更鮮美？

回答這個問題，我們需要先知道為什麼骨湯會“鮮美”。

骨湯，是高湯的基礎，簡單的高湯只有棒骨熬製，複雜的高湯會用豬、雞骨和肉，加上火腿、幹菇類等材料熬製，為的是讓這些食材中的呈味素釋放到湯中，尤其是棒骨中含有大量脂肪的骨髓，以及肉類中含有的5-肌苷酸二鈉。

那麼如何用大骨熬製出最鮮美的高湯？

很多人可能會用香料，其實郭主任是非常不建議的，香料味會掩蓋住肉類本身的鮮味，既然要求更鮮美，那麼第一肯定是禁止使用任何香料，僅用蔥姜避腥即可。有了上面說的骨湯為什麼會鮮美，其實這個問題就很好解決了。為了體現出“鮮美”，下面會才用到瑤柱，如果沒有可以不用。

準備材料：豬棒骨兩根（中間劈開、略帶肉）、豬脊骨兩節、蔥姜適量、瑤柱一粒（提前泡發）。雞蛋清一個。

做法：將食材洗淨備用。準備鍋燒水，水量要沒過食材高出1.5倍。水開後下入所有食材，大火煮開後開中大火燒半個小時（因為大家對中大火的概念不同，中間多看看水量順便撇去浮沫），如果水量還多，可以繼續中大火煮，如果水量不多，改中火或者小火。一個小時後就可以了。不過個人建議煮兩個小時為佳。最後甩入雞蛋清，吸附雜質後撈出扔掉。即可

（白湯用中大火。清湯用小火，水高出1倍即可）

我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。

貧嘴郭主任

大家好，我是廣東人也是兩個小孩的媽媽，最喜歡的就是日日煲靚湯，今天來介紹兩道家常版的湯的做法 大骨蘿蔔蝦米湯，補鋅補鈣

第一步骨頭焯水，放冷水跟骨頭一起薑片大蔥大火燒開，撈出來衝兩次冷水，這樣熬出來的湯不會油又可以完全沖掉浮沫跟血水。

第二步蘿蔔切的稍微大塊的，後期煮的時候不會太爛。

第三步先把骨頭放下去用大火壓25分鐘(我家裡是用電磁爐，全程25分鐘1400W)壓好之後骨頭就呈現乳白色了加入蘿蔔蝦米再壓15分鐘中小火(電磁爐15分鐘)，這道湯就完成了。

第二道是骨頭蓮藕魷魚湯

第一步也是骨頭焯水，焯完過冷水，沖掉浮沫跟血水。

第二步煮湯挑選蓮藕要九孔蓮藕，煮出來口感糯糯的，煮出來的湯入味。不能用七孔的，七孔的是適合炒跟涼拌。然後蓮藕洗乾淨切塊。

第三步要選擇大的魷魚乾，適量就好，就調味，讓骨頭更濃，更香。大骨蓮藕魷魚用大火熬25分鐘(電磁爐1400)，然後中小火熬15分鐘(電磁爐1200)最後撒上香菜這道題就完成了

珠珠懶人廚房

大骨熬高湯怎麼才能更鮮美我以前開鴨脖店的時候是這樣熬的，因為你沒有說清楚你要高湯幹什麼

第一45半桶裡放五個雞架三根棒子骨，斤豬油然後放水開火煮，鍋開以後把血末撇出來，然後開小火慢慢熬，熬到什麼程度呢，熬到鍋裡的東西都煮爛了就好了

第二45半桶放棒子骨3根雞架3個，放蔥姜，開始熬製，這是自己吃的，可以刷火鍋，或者其他的

一家三口的美好生活

木子小廚

對於高湯怎麼製作，才能更加鮮美？我還是知道一點的，因為我就是經營餐飲行業的，每天也需要提前製作高湯的，其實在我個人看來，要想用大骨頭，把高湯製作的更加鮮美，更加乳白，也不是多麼複雜的事情

就是比較費時間而己，因為我每次熬製高湯的時間，最少多要8小時左右的，還有在選用豬大骨的時候，最好採用棒子骨，並且在配上二個雞架，這樣熬製的高湯，哪怕是少放點大料，最後也會變得乳白乳白的

在把香葉，桂皮，八角等大料，也用一快紗布包起來，繼續起鍋放水，放入焯好的棒子骨和雞架，並將準備好的兩個小沙包，一起放到高湯鍋裡，但在加清水的時候，儘量第一次多加點水，最好就是把高湯鍋裡，加到2/3左右的清水

就要把火調整到中火，然後慢慢的煮制高湯，就這樣熬製6-8個小時候左右，鍋裡的高湯就會變得乳白乳白的了，而且這樣熬製出來高湯，就是最鮮美，最有營養的高湯了，但說實話，這樣的高湯熬製方法，是比下成本的

所以現在還用棒子骨和雞架，做高湯的餐飲店，可以說是己經不多了，而多是採用比較實惠的豬頭骨來製作高湯了，而且用豬頭骨製作的高湯，還有一個好處就是，可以二次利用豬頭骨的，在價格上來說，也要比棒子骨便宜多了

七哥美食記

大家好，我是美食家不二，

怎麼有豬大骨熬高湯，又能熬的更美味

高湯是一種鮮湯，多用於燒菜.燴菜等等。加入高湯燒製的菜非常的鮮美。

熬製方法也有更多，考慮成本且味道鮮美。選用冰鮮的豬大骨熬製，冰鮮的比新鮮的便宜，成本不高

加入少許豬皮和雞架子。成本低味道也鮮美。

熬製方法

1.準備食材

冰鮮的豬大骨5斤，豬皮3斤，雞架子5斤。準備水50斤。高湯加入豬皮能使湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。

2.改刀

豬筒骨中間剁開，豬皮切兩刀，雞架子中間剁一刀

3.處理

豬大骨、雞架、豬皮過水，過水的目的除去雜質以及汙垢和腥味。煮透撈去浮末，沖洗乾淨備用

4.燉煮

50斤水燒開，放入處理好的食材，再次燒開。

先開大火燉煮20分鐘，燉煮出食材的鮮味，大火也可以把湯煮的好白。

20分鐘後 湯白了，再關小火燉40分鐘，燉濃郁。

高湯就熬製好了，可以用於燒菜，調湯等。成本也低，可以用好幾次。每天記得燒開保存好。

以上分享希望能幫助到。謝謝

美食家不二

其實這個並不難，關鍵看你想要那種口味的，我分享一個萬能用法的把。

準備材料:豬大腿骨一根大概兩斤左右，蔥三顆，姜半斤拍碎。

製作步驟1:豬大骨放入鍋中，加五斤涼水，不要蓋鍋蓋，大火燒開，用比較細的漏勺撇去頂層浮沫，一直撇到沒有為止。這個過程一定不要蓋鍋蓋，蓋上蓋子血末就漂不上來了。

2:下入蔥姜，蓋上蓋子小火燉一個半小時鮮美的高湯就好了。

總結幾種用法

第一種:白蘿蔔切成方便入口的小塊，豆腐根據自己的喜好多少都可以，加入配菜兩倍的高湯，蓋蓋燉熟放鹽調味，放點蔥花，淋點香油，直接開造。

第二種:麵條或者方便麵煮熟，放點青菜撈出，取一碗放鹽衝入高湯調味，撈出麵條放入調好的高湯中，撒點蔥花，淋少許香油，讓你吃的連湯都不剩。吃完就一個字爽。

第三種，炒青菜，鍋中放食用油，蔥花爆香，下入青菜炒軟，放入少許高湯，放鹽調味，淋入香油出鍋。這樣炒的青菜讓你一口接一口根本停不下來。

高湯的用法太多，就先說著三中吧！

謝謝大家的觀看，有不足之處請大家指正。

咱們有緣再見！拜拜！

大鵬的菜

題主問：用大骨熬製高湯怎麼做才更鮮美？說到這高湯，真的是大有講究。所謂高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是一種輔助原料，在日常的烹飪過程中，只要把高湯加入到菜餚當中，就可以使菜餚更加鮮美，味道更加香濃。當然，高湯的做法有很多，比較常見的就是豬骨高湯、牛骨高湯等。下面，美食坐家給頭條友們介紹一下用牛骨熬製鮮美高湯的做法：

一、食材準備：

牛腿骨2.5公斤，先弄斷露出骨髓，浸泡2~3小時，並多換幾次水，使牛骨中的血水徹底泡出。然後清理乾淨，將牛腿骨冷水下鍋，放拍散的生薑50克、料酒150克以利去腥。水燒開後保持沸騰5分鐘左右，撇淨浮沫，焯水後將牛骨用清水再次清洗後備用。

二、香料準備：

陳皮、桂皮各5克，小茴香、花椒、香葉、八角、白芷各3克，川砂仁、香茅草、白寇各2克，辣椒3個，香果1個。先將香料用開水浸泡20分鐘左右，再放入紗布袋備用。紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。香料最多可使用3次。

將牛腿骨放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨20釐米左右。放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮沫要及時撇出，保持燒開狀態5分鐘。然後，改為小火熬製3~5 小時（蓋上鍋蓋），直到湯汁見少，湯色奶白濃郁，牛骨也酥爛後，就加入適量的食鹽調味，入味後即可關火，一鍋鮮美的牛骨高湯就熬製好了。炒菜時加點高湯，味道會特別鮮美，如果是自己家裡食用的話，當天沒有用完的高湯可以裝入保鮮盒，等到高湯自然降溫後再放入冰箱冷藏，以後用來煮餛飩、煮麵條或者熬粥都很棒。

注意，熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬製過程中品嚐湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬製半小時左右時取出香料包。另外，千萬不要過早放鹽，鹽會使肉骨裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

凌耶

骨頭湯的熬製

準備食材：豬筒子骨2根、雞架1個、生薑

熬製過程：

將豬骨頭，雞架清洗乾淨，將豬骨從中間敲斷後與雞架放入鍋中，倒入適量的冷水，大火燒開之後用勺子舀去上面的浮沫，放入薑片，鍋蓋上留一個小縫，轉中火熬製三個小時左右即可。

美食家灬爵乚丷

大骨熬製高湯怎樣才能鮮美？

需要以大骨為主輔以脊骨和一年齡以上的老母雞及前腿肉等，有了這些基本的食材才是基礎，否則就會‘巧婦難為無米之炊’了。

保障鮮美就要去異味醒味，怎麼做呢？

把大骨脊骨剁成鍋或桶能放下的節，放入清水中浸泡二三個小時，老母雞去除內臟後也可剁成大塊放清水中浸泡，肉用一部分也浸泡，浸泡到水清轍，再撈出放鍋或桶中加沒過的水，大火燒開打去浮沫，這是焯水，這樣要焯七八分鐘，浮沫明顯減少或沒有時，撈出食材再次清水乾淨，經過浸泡和焯水後可去除絕大部分異味，為保障骨湯鮮美奠定了基礎。

怎樣熬出鮮美的的大骨湯呢？

把清洗乾淨的食材放入不鏽鋼鍋或桶裡，加入四五倍的水，並放入蔥白節和白酒，用大火燒開，如需白湯全程用大火，如需清湯用小火，轉中小火熬煮近2個小時，撈出肉塊，加入百年老湯，繼續熬煮一兩個小時，時間倒後湯大約剩2/5時可瀝出湯。

為了進一步提高鮮美，還需要吊湯，方法時把前腿瘦肉或裡脊肉剁成泥，放入湯中用小火再熬煮，此時湯裡的雜質全都被肉泥吸收，這樣出的湯是非常鮮美的清湯。

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