高原頑童
涼皮也叫釀皮，是蘭州四季皆宜的一種小吃。有人就要問了，涼皮不是陝西的嗎？怎麼成了蘭州小吃了呢？又為什麼叫高擔涼皮呢？
1925年由福華軒餐館高三由西安引入蘭州的，因為盛涼皮的食簞一頭高達一米三，扁擔兩頭又上翹，故稱高擔涼皮。
具體原料和做法如下：
準備原材料：麵粉，清水。
配料：少許酵母，蒜汁，黃瓜，辣椒油，醋，麻汁。
具體做法如下:
1、將麵粉加水活成麵糰，餳面2小時.
2、將餳好的麵糰放入清水中，將麵糰放入水中捏洗，使面中的蛋白質與澱粉分離。洗好的面靜止放6小時。
3、這時把麵筋加入少許酵母上鍋蒸10分鐘左右。
4、將洗好的面倒出上面的清水，平盤上刷油，到入麵糊上鍋蒸5分鐘，然後平盤出鍋放入提前準備好的涼水中過下涼水，一張涼皮成功了。
5、將涼皮切成條，麵筋切塊，放入蒜汁，黃瓜，辣椒油，醋，麻汁等調味料拌均勻即可。
二姐的美食會
高擔涼皮是我非常喜歡的一道蘭州小吃，與傳統涼皮口味不同。總覺得筷子粗細的涼皮，吃起來很有口感。
記得上大學的時候，有事沒事都會去懷遠瞎溜達，一提到懷遠專賣吊帶打底褲，牛肉餅，一品辣條等畫面就立刻浮現出來。對於學生時代的我們，總感覺懷遠市場能吃到想吃的，淘到想買的。
學生時代生活費有限，每次去懷遠市場，北側的高擔涼皮是必吃項目之一。這家涼皮也開了很多年了，在懷遠附近，人氣很高。店裡的灰豆湯很有特色甜甜的。
他家的高擔涼皮味道很棒，涼皮比較厚。麻辣燙味道也不錯。
內蒙臨河三哥
一個因為相傳姓高的擔扁擔創造的，一天只買一旦，賣完就不賣了的，要吃就等第二天；第二是用麵粉加水蒸的，取出後切條，伴上佐料，雖然沒有面筋，卻很勁道，調料也很講究，區別水洗的，一樣很受歡迎。
大木哥
高擔涼皮，顧名思義，其做法是：先將麵粉加水和成麵糰，然後把麵糰放入水中捏洗使麵粉中的蛋白質和澱粉分離，將海綿狀的蛋白質上籠蒸熟，即成鬆軟多空的麵筋。剩餘稀糊加入適量的食用鹼攪拌均勻，用平底鐵盤蒸成薄餅，即成柔軟黃亮的涼皮，吃時麵筋切塊，涼皮切成細長條，再放入精鹽、陳醋醬油、蒜汁、辣椒油、芝麻醬、芥末，後攪拌均勻。吃時清爽可口，香辣誘人，風味獨特。1925年由福華軒餐館高三（原名高寶印）由西安引入蘭州，就因為他盛涼皮的食擔兩頭向上翹，故稱高擔涼皮。
大晨
高擔釀皮，歷史悠久，相傳是一姓高的創始人挑著扁擔創下的基業，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到的好食者只有等待次日了。用麵粉加水攪拌均勻上籠屜蒸熟，取出食用時用刀切成條狀，調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘製調料即可食用。雖然沒有面筋，但也同樣勁道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。
小城姑娘愛吃吃
都是複製粘貼的！我講幾點。
1.蘭州叫釀皮。
2.不洗。
3.不放醬油不放蒜，不放麵筋。
4.放綠豆芽。
5.早先的永百大樓有知道的嗎？要搭配肉餡餅並且蓋到釀皮上。
西麻幹三
在中國，每一個名小吃的“暱稱”都是它的標籤。每一個地方名小吃也是這個它更生動且有靈魂，讓我們總是想去了解這個小吃在名間的典故。高擔涼皮是一道色香味俱全的甘肅小吃。在很久很久以前是解決體力勞動者的加油站，在物質不豐富的時光，炎炎夏日，整一桌高擔涼皮可以解決一家人的溫飽。而忠於這道美食的基本都是這些體力勞動者---扁擔工。所以稱之為高擔涼皮。
啊周西西
麵粉中的蛋白質沒有被洗去，所以叫高擔吧。
咖啡葉子963
面吃著有嚼勁
實現自己的事情
高擔釀皮是一道色香味俱全的甘肅小吃。主要原料麵粉、鹼、香油、芝麻醬、醋、芥末、油潑辣子、秘製調味料。麵粉加入水攪拌均勻上籠屜蒸熟，卻出食用時用刀切成條狀調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘製調料。
