慈姑是水生菜類的蔬菜，它的別名有茨菰，剪刀草，芽姑，燕尾草等，主要是以它的地下球莖來供給食用。慈姑的原產地在東南亞地區。在歐洲國家多是用來做觀賞，在我們國家，還有日本，印度，朝鮮都是用來做菜餚的。慈姑的營養是很豐富的，而且富含澱粉，風味是很不錯的，是一種良好的副食。

慈姑還具有藥用價值，藥書顯示具有清熱利尿解毒，止咳消食的作用。慈姑是以球莖來做蔬菜的，它也可以加工成食品和澱粉來食用。慈姑是一種比較耐儲運的蔬菜，它常常會在冬春季節上市，在小雪至第二年的清明節陸續的上市，所以說能夠補充淡季的蔬菜供應。北方地區的慈姑是在冬前一次性採收的，經過了貯藏來分批陸續上市。而南方地區是從11月份到了第二年的3月份可以陸續的進行採挖來供應市場。如果按照成熟期來分類：早熟的品種比較優質，像產於廣東廣州的沙姑，中晚熟的品種像產於江蘇蘇州的蘇州黃，它的耐藏性比較強。像產於廣西梧州的馬蹄姑它是澱粉含量高，很適合做加工類的原料。一般情況下慈姑都是以鮮品來供應市場的。

種好慈姑，首先要了解慈姑的特徵特性，熟悉和掌握慈姑的栽培技術，做好栽培過程中的管理，防治病蟲害，就是好方法。

㈠慈姑的特徵特性

慈姑是屬於澤瀉科慈姑屬的多年生宿根的水生草本植物，而在栽培上是屬於無性繁殖的單子葉植物。是作一年生或者是二年生來栽培的。大家熟悉的品種有廣東的白肉慈姑，沙姑，浙江海鹽的沈蕩慈姑，江蘇寶應的刮老烏和蘇州黃，還有廣西梧州的慈姑。

慈姑的植株是比較高大，直立，成齡的植株在1米左右。根是屬於鬚根系，它的莖可以分為短縮莖，匍匐莖和球莖3種。短縮莖是植株的主莖，主要是由短縮莖各個莖節上的葉腋穿過葉柄的基部來向四周的土中抽生的匍匐莖。然後在匍匐莖的先端來積累養分形成球莖的，就是咱們食用的慈姑。球莖的形狀有好幾種，有圓形，扁圓形或者是卵圓形等，上面有肥大的頂芽，外皮是平滑的黃白色或者是褐色，並且球莖上有數條環節，環節上有褐色的鱗片狀的葉。葉是長柄並密集生在短縮的莖上，全株的總葉片有13張左右。在葉叢的中央抽生出花梗來開花結果。但是也有少量的植株會從葉腋間生出1～2枝花梗，在先端著生總狀的花序，結實以後會形成瘦果，它具有繁殖能力。

慈姑雖然是可以用種子來繁殖，但是在當年長成的球莖是比較小的，而且是形態不一，在生產上是不能夠採用的。除了做育種以外，慈姑在生產上都是利用球莖的頂芽來進行無性繁殖的。

慈姑是喜溫又喜溼，但是它又不耐陰不耐霜凍，還是好光好肥，最適合慈姑生長的溫度是20～25℃，如果水溫超過了35℃，它的生長狀況就不良。如果溫度是在15℃以下，那麼匍匐莖的頂端就不會向地面去生長，而是在頂端的數節去貯存養分膨大成球莖。當氣溫在5～10℃的時土壤是溼潤的情況下球莖就可以安全的越冬了。當氣溫降到了5℃以下的時候，植株的地上部分會枯死而停止生長。慈姑比較適合在黏壤土且水深是9～15釐米的環境下進行生長，這樣是有利於球莖膨大而且球形比較整齊，當然產量也會高。慈姑對於水下的土壤要求是比較高的，要求土壤是軟爛肥沃，有機質含量必須多。

㈡慈姑栽培技術

1.選地整地

栽培慈姑的水域要求水深必須在10釐米左右，並且是排灌方便，水面的風浪還不能太大，水質必須清新，底層的土壤是鬆軟且肥沃，有機質含量必須豐富。利用池塘和溝彎都可以進行栽培。慈姑是比較喜歡有機質豐富的黏壤土，土層的厚度大約在20釐米左右，在耕地的時候建議每畝地施入堆肥或者是人糞尿的量是1000公斤，並且還要配合草木灰100公斤，過磷酸鈣是25公斤來作為基肥，進行翻耕耙平，灌入了淺水以後就可以種植了。

2.培育壯苗適時移栽

①選擇優良的品種

由於慈姑的品種比較多，選擇池塘栽培一般情況下都是要選用肉質柔嫩，味道鮮美的，單球莖比較重的品種，平常見得有白肉慈姑，刮老烏，蘇州黃等，如果在採收期，有些地區勞力比較緊張的地方，建議選用白肉慈姑和刮老烏等品種。

②育苗

在球莖收穫以後，就要選擇肥大成熟，頂芽是彎曲的，沒有病蟲和機械損傷的球莖頂芽來做種。在緊貼球莖與頂芽的交界面把頂芽摘下來攤成薄層，放到陽光下曬上1～2個小時把表面的水分晾去，然後再貯藏到地勢稍微高一點的地窖裡，要求在窖的地面鋪上一層細沙或者是細土，然後就是一層頂芽一層沙，注意完了上面要覆蓋乾草。到了4月的上旬把頂芽取出來，撒上少許的溫水，選擇晴天放置在陽光下曬暖，把芽堆積上面蓋上溼草，注意保持15℃以上的溫度，大約是經過10～15天就可以出芽，就可以開始插芽育苗。1公頃用頂芽是150公斤（1公頃＝15畝），這樣可以供應15公頃的大田來栽插。

育苗床必須選擇肥沃的水田，在整地的時候每畝地要施入廄肥河泥是5000公斤，人糞是250～500公斤來作為基肥。進行帶水耕耙是1～2次，並按照1～1.3米來做成畦，同時每畦還要留下33釐米的小通道，注意畦上搭架高度是大約1米，在上面覆蓋塑料薄膜來防寒和保溫。

插芽的時候建議按照株距大約是6釐米，插入泥土的深度是以頂芽全長的1／3插入實土為標準，浮土插入1／2比較合適，插完後要保持有3釐米的淺水，這樣可以促使芽苗健壯的生長。如果遇到了晚霜，採用夜間灌入深水來保溫，白天又放淺來曬苗。經過了7～10天后就開始髮根，當苗高有了20～30釐米的時候，並且有3～4片葉的時候就可以定植了。

③大田移栽

通常情況下都是在5月的下旬進行移栽，移栽要求是當天起苗當天就栽完，秧苗是連根拔起，並把外圍的葉片摘去，只保留中心嫩葉2～3片，葉柄要留住，這樣可以避免風雨把種苗搖動了。

3.田間管理

①水層的管理

慈姑在它的整個生長期要求水層的深淺是不同的，它的管理變化是“淺——深——淺”，要嚴防乾旱現象。

春季苗期要保持3～6釐米的淺水，這樣可以提高地溫促使紮根︔在生長的前期（指6月上旬到7月上旬）保持水層是6～10釐米︔在匍匐莖抽生後（指7月中旬到8月中旬），這個階段宜增加水位至14～20釐米，當天氣炎熱蒸發量比較大的時候，可以在清晨或者是夜晚灌涼水。在立秋至白露期間，為了促進匍匐莖的生長防止植株出現徒長，可以進行2～3次擱田來保持土壤是乾乾溼溼。到了生長的後期（指8月下旬到10月下旬），植株開始枯黃天氣也轉冷，保持水層在7～10釐米，這樣可以滿足球莖生長的需要，最後把水放幹保持田間溼潤。在這個時期如果水位超過了10釐米，會引起慈姑植株的後期徒長或者是球莖的先期萌發。

②耕耘除草

慈姑在定植以後10～15天開始第一次耘田除草，在慈姑的整個生長期間要每隔20天左右耘田一次，如果是和席草、茭白進行套作的慈姑，當間作物收割以後就要及時的在行間進行翻土耘耥來清除田間的雜草，耘耥必須在植株抽生匍匐莖之前來進行，這樣可以避免踏傷了匍匐枝。一般情況下是進行一次除草，晚慈姑進行一次除草就可以。在9月的中旬以後就不再下田了，也是為了避免踏傷匍匐莖影響球莖的產量。

③捺葉壅土

慈姑在生長期要結合除草來定期的進行捺葉，這樣是可以改變光照條件和保持一定的葉面積。就是把植株外圍的黃葉剝除以後埋入到根部並進行壅根。一般情況下都是在植株有7～8片葉，外葉開始變老並轉黃的時候進行摘葉一次，注意在每次的摘葉後每株都要保留7～8張新葉的，這樣就可以保證田間通風和透光又可以減少病害的發生。每隔上20天就要捺葉一次，共要進行捺葉時3～4次，到了9月的上旬停止，因為這個時間球莖開始形成了，再下田操作的話會把幼嫩的球莖損傷的。在最後一次捺葉的時候要向根株的周圍壅土，這樣有利於匍匐莖的生長和球莖的膨大。

④合理施肥

慈姑要以基肥為主追肥為輔，這樣是可以防止植株的徒長和早衰的。緩苗以後10天，進行追肥一次，這樣是可以促進幼苗的生長。（每公頃地施入尿素是150公斤）慈姑生長的盛期可以追施複合肥是225～300公斤。立秋之後匍匐莖和球莖開始抽生和膨大，這個時間吸肥量比較大，這個階段應該重施肥，建議每畝地施入人糞尿是2000～2500公斤，草木灰是100公斤，鉀是可以增強抗病和抗倒的能力的，還能促進澱粉的積累，有利於球莖的膨大。在長江以南的地方，如果是利用席草和茭白田的行間進行套種的慈姑，在間作植物收穫以後，要每畝地追施人糞尿是1000～2000公斤，硫酸銨是20～25公斤，這樣是有利於慈姑的生長的。

4.採收和留種

慈姑的採收期是莖葉枯黃到次年球莖發芽之前這段時間，隨時都可以進行採收。在江浙一帶都是在秋季初霜之後，而華南地區是在12月到第二年的3月份。注意是收穫之前把田水放幹，然後挖出地下的球莖。在採收的時候要選擇具有本品種的特性，形大，並且是頂芽飽滿芽向上彎曲的球莖來做種子的。頂芽彎曲是不容易瘋長的，還具有一定的早熟性。留種的球莖在入冬之前，把頂芽從球莖上切下來進行窖藏，或者是把整個球莖貯藏到春季播種前切芽。如果是採用冬季切芽來貯藏，切下來的傷口在貯藏期就可以充分的癒合，頂芽體比較小，增溫也快，出苗就會早而且整齊，和前面的方法相似，頂芽切下來後要攤開，放在陽光下曬上1～2個小時，曬乾表皮的水分後來貯藏。通常情況下每50公斤的慈姑可以切取頂芽是7.5公斤，那麼每畝大田就需要留下頂芽是12.5～17.5公斤。

貯藏慈姑的窖應該選擇在排水比較良好的地方來開窖，窖的深度在50～66釐米，窖口的直徑也是66釐米，把窖底和四周都壓實在，在底部要鋪上一層稻草。把頂芽和細泥沙混合以後放入到窖內，或者是放一層頂芽再蓋上一層細的泥沙，來逐層的加高，一直到了距離窖口6釐米的地方，覆蓋上一層稻草以後最後是封上一層20釐米的乾土，然後做成饅頭的形狀，並適當的進行拍實在，這樣可以防止雨水滲進去。如果你是數量比較少的可以利用小口的缸來進行貯藏，把缸口封禁了就可以。華南地區都是在春節前後來收穫，收穫之後便又可以用球莖育苗來繁殖。

5.病蟲害防治

黑粉病是慈姑最常見的病害。它主要是在高溫多溼的天氣發生的，一般事危害葉片，這是會造成減產的。發病的主要的症狀是，在葉片和葉柄上會出現很多黃色的瘤狀突起斑泡，泡內又有少數的黑點。如果發現了此病必須進行捺葉和深埋。

慈姑的主要的蟲害有大螟，二化螟，鑽心蟲，花薊馬等。在發病的時候選用40%的氧化樂果1000倍的液或者是20%的敵殺死3000倍的液，選擇在5月的中旬每隔10天來用藥2次，到了8月中旬再來一次，在9月的下旬至10月的中旬再繼續用藥2次就可以防治。7～8月份間慈姑會出現蚜蟲和鑽心蟲等害蟲，蚜蟲通常是集中在一起危害嫩葉，而孵化以後的鑽心蟲是鑽入葉柄進行蛀食來危害葉柄，讓葉柄折斷凋零。建議在發蟲的初期使用50%的辛硫磷1000～1500倍的液或者是選用樂果2000倍的液進行噴霧，2～3次就可以防治。

慈姑貯運方法

慈姑在採收後就進去了休眠期，應該是保持低溫和高溼的貯存環境，如果是在1～3℃的條件下是可以冷藏數月的。在入春之後還可以通過控制溫溼度以及抑制頂芽的方法來延長慈姑的貯藏期。

①採用田間貯藏法

在慈姑的球莖成熟之後，在田間進行原地貯存每隔上3～5行在行間挖上一條30釐米寬的深溝，這樣方便排水防止腐爛變質。再覆上土可以防止受凍。在南方地區採用這種方法可以隨時採挖上市，比較方便。

②泥藏法

就是在室內或者是露天的場地上，用磚來壘砌成池子，然後就是一層慈姑一層泥土相間，來放入池內，上面再覆蓋10釐米厚的泥土，到了清明節前打開倒翻，並把萌發的頂芽切去，然後又繼續在低溫的條件下進行泥藏。注意在室外進行泥藏的時候必須來後排水。

③沙藏法

就是在室外用溼沙來埋藏。這種方法要注意，經常用噴壺噴水來進行加溼，在春節以後如果注意切去頂芽仍然是可以繼續貯藏的。

④水控貯藏法

就是用流水降溫保溼，堆藏在室內。上面要覆蓋上草包，每隔上4～5天時要澆一次清水，當氣溫降到了0℃以下的時候要把溼草包更換成乾草包來覆蓋，這樣可以防凍。

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