12.11 90後女孩兒創業開茶飲店,虧光80萬之後總結了這個最寶貴的經驗

開始創業之前,先學習一些前人的經驗,可以在創業之初少走很多彎路。尤其是別人失敗的經驗,非常值得學習。因為

失敗的創業者,很多會犯一些共性的錯誤。

但就是有些人,覺得只有自己親身經歷,才能總結出真正對自己有用的經驗。91年的北京女孩兒張歡,最初就是這樣認為的。然而在虧光80萬的創業資金之後,她才醒悟,創業不能任性,真的需要先學習。

一、迷茫的90後創業女孩兒

2018年5月,張歡的茶飲店開業了。

她說之所以開茶飲店,主要的原因是想開一家自己的店,能夠有持續的收入。而茶飲市場一直很火,自己又比較喜歡。但是,她從來沒想到只堅持了半年,就虧光了所有的資金,不得不關門了。

90後女孩兒創業開茶飲店,虧光80萬之後總結了這個最寶貴的經驗

張歡的店,開在北京通州的一條步行街,加上操作間,面積大概有50平米,一次性就繳了半年的房租。店內主營奶茶、果汁和一些甜點。店內工作人員有兩個,一個負責甜點製作,一個負責奶茶與果汁製作,兩人同時兼顧點單。加上需要倒班,一共僱傭了四個員工。談好了物料供應商,負責原材料的供應。

張歡大學專業是服裝設計,具備一定的美學基礎,所以她親自參與了設計,並且在裝修上也投入了很多成本。店內有五個雙人桌,很適合情侶在這裡喝下午茶。同時還可以外帶,茶飲的杯子、甜點的包裝盒,也都是張歡自己設計的。

90後女孩兒創業開茶飲店,虧光80萬之後總結了這個最寶貴的經驗

店鋪開業之後,因為漂亮的裝修,吸引了很多年輕的消費者。這讓張歡很滿足,她覺得之後就是每個月持續的收入。然而現實很殘酷,除了開業最初的幾天,其他時間生意都很慘淡。

生意剛剛開始下滑的時候,她覺得是正常的,經過了最初的火爆,就會進入到相對穩定的階段,但是穩定的低,讓她有點兒苦惱。

店鋪開業之後,她並不會每天都去店裡,每次去的時候,工作人員表現的也都很認真,但生意就是不好。直到她的朋友去了一次,才找到問題出在哪裡。

她的朋友以客人的身份進店,店內工作人員在一邊玩手機,沒有主動詢問與介紹,甚至還有些不耐煩。甜點和奶茶的製作也比較敷衍,味道都很一般。整體的服務質量很差,並沒有一個愉快的消費體驗。

知道這件事之後,張歡很生氣,自己給員工開的工資並不少,但卻這麼不負責。所以她把員工全都換掉了,在面試新員工的時候,還特地強調了要有責任心。然而店裡的生意,只是在最初的幾天有一些好轉,而且非常有限。

再之後,張歡意識到,要做一些能吸引人進店的營銷活動。所以她請了一位店長,一方面負責營銷活動的策劃,同時也對店內的員工進行管理。

這樣就可以解決問題了麼?並沒有。店長做了一些營銷活動,但結果並不理想。

90後女孩兒創業開茶飲店,虧光80萬之後總結了這個最寶貴的經驗

這種情況,讓她意識到自己犯了一個很嚴重的錯誤,她需要給店長確定一個目標。於是她要求店長,要在半個月之內,把奶茶銷量做到每天300杯。當時的實際銷量,每天只有十幾杯,有時候甚至連十杯都不到。

但是從來沒有學過企業管理的她,還是犯了一個嚴重的錯誤。她不知道制定目標是需要有依據和方法的,不能隨便亂定。她沒意識到,一個小的茶飲店,要做到每天300杯的銷量,是非常困難的。而且只有目標,是不夠的。

為了完成張歡的目標,店長把奶茶價格壓得很低,結果是銷量雖然提升了,但是利潤卻下降了很多。

張歡是真的在用錢來學習經驗,然而當她找到真正的問題所在時,已經沒有資金繼續支撐下去了。

二、小門店也要做好績效管理

張歡有一位做人力資源的朋友,在知道了茶飲店的情況之後,問了她一個問題。

員工的績效管理是怎麼做的?

她有些愣住了,在她的認知裡,只有大企業才需要做績效管理。所以她從來沒想過這個問題,給員工都是直接開工資的,甚至為了讓員工盡職盡責,還比行業平均水平高了一些。

但誰說小門店就不需要做績效管理?小門店和小微企業,要想有良好的發展,績效管理是必須要做好的。

對於張歡僱傭的店長和員工來說,不管生意怎麼樣,拿到的工資都是固定的。就算生意再好,跟自己也沒關係。不需要對結果負責,自然也沒有足夠的動力。

職場上的一切,都是利益關係。沒有人會為了老闆的夢想努力,只有當員工自己的利益與企業經營狀況緊密相關的時候,才會對工作有更負責的態度和熱情,因為那是為了自己。

如果張歡對她的員工說,店裡的營業額達到目標,每個員工都有相應比例獎金。對店長說,可以拿到營業額百分之多少的提成。

結果必然會完全不同,因為關係到自身的利益,自然就有了努力做事的動力。

通用電氣總裁傑克·韋爾奇說:“對於企業經營者來說,最有效的管理手段就是績效管理。”

然而這個最重要概念,卻是小微企業主和小門店主最容易忽略的問題。直到明白這個道理的時候,可能已經交了很多“學費”。

三、績效管理的四步曲

一定程度上,績效管理可以說是小微企業最重要的手段。

在大企業,員工都有明確的晉升空間,可以很清晰的看到自己的未來發展。而小微企業,所有對員工未來發展的承諾,都有“畫大餅”的嫌疑。

那麼小微企業如何利用好績效管理這個手段呢?

在小微創業者的人才管理課中,將績效管理分為四個步驟。

1、定指標

你需要給員工制定一個標準。要讓員工明白你的意圖,不能只告訴他做什麼,還要告訴他做到什麼程度。

但指標不是隨意定的,亂定指標不如不定。張歡雖然意識到要給店長定指標,但因為欠缺管理學相關的知識,只能依靠自己的感覺定指標。

然而指標的確定,有一套科學、系統的方法論。現代管理學發展到今天,僅僅是指標分解就發展出了

兩大路徑和四種工具MBO、KPI、BSC、OKR。只有找到適合自己的工具,掌握制定指標的科學方法,才是有效的績效管理。而這也是小微企業主和小門店主必須掌握的技能。

2、過程監控

定好指標以後,就放任員工自己隨意去做麼?當然不行,你需要對整個過程進行監控,隨時掌握指標完成進度與計劃之間的差別。

監控的目的,一方面是要把握指標完成進度,另一方面是要發現過程中存在的問題,並且及時調整,而且還需要提供一些必要的輔導。

所以作為小微企業主,必須知道監控中的五個要點,還要熟練掌握輔導的八種有效工具。

3、績效考核與評估

你定的指標,是要有結果的,不能只是一個擺設,所以就要對結果進行考核。

如果沒有考核,那麼你制定的指標,就是沒有意義的。但是你要知道考核與評估的重點是什麼,因為你考什麼,員工就會做什麼。

  • 在規定的時間內完成怎麼樣?
  • 哪個員工完成的結果最好?
  • 在整個任務推進的過程中,有哪些員工表現出了優秀的才能?
  • 哪些表現的稍微差一點?

這些問題,你都要找到一個答案,然後你就會知道,哪些員工可以委以重任。

4、績效結果的應用

考核不是最終目的,而是為結果的應用提供一個依據。根據考核,你要對員工進行獎懲了。對於表現好的員工,獎勵是必不可少的。一定要讓員工和企業共享利益,否則誰願意繼續跟著你?只有當員工與企業的利益綁定在一起,才有了共同發展的基礎。

而對於表現不好的員工,什麼樣的懲罰,才能讓員工更有動力?當然除了懲罰,還要幫助員工發現問題,並給出解決方案,幫助員工成長。

這四個步驟,就是績效管理的完整閉環,是每個小微創業者,都必須熟練利用的。


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