差點將標題寫成:女人多吃它,不用買保養品!
但後來想想太誇張,不過黑芝麻確實是個好東西,將它用在蛋糕上不僅香氣撲鼻,對身體也有頗多好處。
做成火爆的奶蓋蛋糕顏值也很高!
非常Q軟的黑芝麻戚風蛋糕胚子
用叉子一挖就能感受到
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而且黑芝麻奶蓋不用澱粉,不用加熱
用三種原料就能做出來
簡直可以剩太多成本!
黑芝麻戚風奶蓋 / 配方
balck sesame choffon
黑芝麻戚風胚:
植物油30ml 黑芝麻粉25g
低粉35g 糖25g 蛋黃3個
牛奶45g 蛋白3個
黑芝麻奶蓋:
淡奶油100g 糖粉10g 黑芝麻粉10g
戚風模具:中空6寸
GO▼
1.黑芝麻戚風
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奶鍋內倒入植物油,加熱至60°左右離火,注意是沒有味道的油哦。
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離火後將黑芝麻粉倒入攪勻,這個粉可以買,也可以用料理機打成粉,儘量細一點。
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然後過篩入低粉一同攪勻
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這時候會發現芝麻糊是粘稠的狀態,我們就可以倒入糖了
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稍攪拌均勻後,分三次加入3個蛋黃
注意,這裡用到的是砂糖,所以這個蛋黃選的比較大,因為戚風中糖與蛋黃的乳化作用非常重要,蛋黃的量會影響戚風的高度,加多蛋黃會使戚風漲的高一些。
雞蛋分三次加入,每一次都要充分攪拌均勻
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全部蛋黃加入後,我們可以看到芝麻糊呈現油亮的狀態~
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這時就可以加入牛奶了。有了牛奶烤出來的戚風會超級香~~
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攪拌稀釋開後,它的狀態就有點像平時喝的芝麻糊。
2.接下來開始打發蛋清
90%的戚風,失敗都在打發蛋清這。
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打發至粗泡or魚眼狀態,加入1/3的糖。
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打發至小泡狀態,再次加入1/3的糖。
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打發至細膩有些蓬鬆狀態,加入剩餘的糖,持續打發至蓬鬆、紋理清晰、顏色亮澤、拉起有不彎下去的尖溝時,就完成了!
狀態如下圖:
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然後取1/3蛋白加入芝麻糊中,用翻拌或切拌的手法混均勻
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接著將芝麻蛋糊倒入打發的蛋白霜中,同樣用切拌、翻拌的手法混均勻。
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手法是先切下去,再由裡向外翻卷
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看清楚了麼
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像這樣切下去,再由裡向外翻卷
好了達到這種細膩順滑的狀態,
我們就可以送入烤箱了。
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選用這種中空模具,熱的均勻,當然不是中空的模具也行。
烤箱提前預熱至170度,然後170℃烤25-30分鐘,記得入烤箱前震幾下。
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烤完後,可以輕輕震一下,緊接著倒扣冷卻,一定要完全冷卻才可以脫模!!
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脫模後的黑芝麻戚風胚鬆軟可口,完美~
呼~~好香
3.接下來做黑芝麻奶蓋
這款奶蓋非常簡單,不加澱粉、不用加熱、不用芝士,只需淡奶油、黑芝麻粉、糖粉就能完成,因為黑芝麻已經夠香了!
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現在天氣熱,大家可以墊上冰水打發淡奶油
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先稍微將奶油打開一下
然後加入糖粉、黑芝麻粉攪拌均勻
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這裡因為喜歡厚重的口感,所以打成7分發,有明顯的紋路,如果你喜歡稀一些的,可以達到5-6分發,這樣就順滑,有流動性一些,爆漿奶蓋就是這個狀態。
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用刮刀或抹刀將黑芝麻奶蓋抹在上面
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最後為了突出佛系養生,可以加入有益健康的核桃、腰果、杏仁、瓜子、開心果等穀物就完成啦!
雖然說黑芝麻
但是看著顏色居然顏值挺高的
看,軟嫩Q彈的黑芝麻戚風,一叉子下去就是一塊
入口先是軟嫩的戚風蛋糕,咀嚼幾口後便能嚐到濃香馥郁的穀物滋味,配上順滑香甜的黑芝麻奶油,一口下去氣血滿滿呀
現在養生風這麼猛勁,我想你也應該順勢推出新款奶蓋蛋糕了
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