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当心看不见的“油”与“糖”
康叔特别提醒要当心看不见的“油”和“糖”，之前的文章中，我们也反复提到过不要按照食物的名字去判断它的成分，比如，无糖汤圆、坚果等。其中油类要注意少吃坚果、饼干、动物内脏、巧克力、冰咖啡、奶昔等食物。
康叔还给出了一个计算每天可以吃多少脂肪的公式：
每人每天脂肪摄入量 = 体重(公斤) × 0.45(克)
就是说如果您是一个60公斤的人，那么每天的摄入量就不能超过27克（1汤匙油大约10～15克，所以27克就是一天肯定不能超过3汤匙了）。
看不见的糖说的主要是淀粉，还有以木糖醇为挡箭牌的“无糖”陷阱。
淀粉不是做点心或者面食的时候特意加进去提味的单糖，它是存在于米、面等主食中的天然的多糖（碳水化合物）。所以，没有加糖的点心，不等于没有淀粉。
而木糖醇当然可以吃是因为：
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木糖醇热量很低，仅为白糖的60%。
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木糖醇进入细胞的过程不需要胰岛素的帮助。
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木糖醇在体内的代谢和利用比白糖快，所以引起的血糖波动更小。
但是如果敞开吃木糖醇食品，对身体的伤害反而比白糖更大。因为过量的木糖醇会导致甘油三酯水平升高，这就有可能增加冠状动脉粥样硬化的风险。
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食物相克不存在
食物相克、以形补形的说法在民间有众多的信徒，刚刚的3·15晚会为此还特地做出了澄清。其实所谓的相克，都是因为吃得不当或对食物过敏造成的不适，但这些“经验”被不明就里的朋友说出来，再偶尔有个“作证”就被越传越广，造成了大众对一些食物组合的误会。
没洗干净、没煮熟，吃了变质的东西，或者没留意到的过敏、乳糖不耐受，不妨先对应一下这些原因。
话说回来，如果食物真的那么多相克，您还敢吃自助餐吗？那一顿饭下来，得犯多少个相克的禁忌啊。
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“塔尖食物”要少吃
谈论吃什么、吃多少的时候，一个被经常用到的工具就是“膳食宝塔”，如下图所示：
看到这个宝塔，您也许会联想到经常使用的金字塔结构图，底座是最普通最基础的，越往上越稀少，越精华、精英，我们都希望成为活或得到塔尖那部分。这个膳食宝塔最上面的东西，是不是也是我们应该最重视、吃最多的呢？
其实不是！
膳食宝塔从下到上，是我们每天该吃的东西从多到少的分布，最上面的油和盐，反而是更要更注意控制量，吃得最少的。
细说五层膳食宝塔
基座谷薯类，说明在营养需求中主食不可缺少。一般来说不能低于3两，否则就很难维持人体基础代谢的需要。
第二层的蔬果类，根据膳食指南建议，每人每天应该吃一斤蔬菜，您每天吃够了吗？
第三层的鸡鸭鱼肉蛋，其实最适合的顺序是鱼虾鸡鸭猪牛羊肉，最佳的配比是每天一个蛋、鱼肉3两、鸡肉2两、猪肉1两。
第四层的奶类、豆制品，其中豆制品可以代替肉类，就是说多吃1两豆制品，就减少一两肉类。不过还是建议两种每天都吃一点，保障食物多样性。
第五层的油、盐、糖等调味品是最应该被谨慎对待的，因为口味很容易越吃越重，日积月累，身体就会出现问题。
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素食第一品——春笋
春笋可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。建议先焯水5～10分钟，去掉其中的草酸，以免影响健康。
不过消化不良、有结石的朋友，还有对春笋过敏的朋友不适合吃。
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脱发、谢顶怎么吃？
脱发越来越常见，似乎也越来越早，通常发生在有脂溢性皮炎的朋友中。能不能通过饮食来调整呢？
从营养学角度来看，引发脂溢性皮炎的一个关键问题是体内缺乏核黄素。核黄素中的“黄”确实也与颜色关系密切，比如鸡蛋里面的蛋黄，胡萝卜里的类胡萝卜素，还有橙子、橘子等，这些黄色或橘色的食物，是核黄素的重要来源。这些食物都是日常生活中非常常见的，如果这类食物都不吃，食谱很单调，出现核黄素缺乏的可能性就很大。
康叔的另外一个提醒特别重要，谈论头发的健康时，虽然是围绕头发来说，但是相关营养素绝不仅仅作用于头发，所以更要关注整体健康和均衡饮食。
文章摘自“糖医会客室”
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