食神戴龍
食神這個稱號，
對戴龍來說真的不虛。
你們絕對也都會認可，
因為周星馳的電影《食神》，
就是以他為原型。
不只如此，
戴龍本人還在電影裡客串演出了一把。
就是剛開頭比賽的時候，
那個被周星馳，
以“炒飯沒有用隔夜的米飯”為由，
給了零分的名廚。
戴龍(左)
當然，周星馳是先大加讚賞了一番，而那段評語：
“居然能夠把米放在基圍蝦裡面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品‘官燕’來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有‘炒王’的稱號。”
說的其實是現實中的戴龍，對美食的堅守。
戴龍最得意的兩道菜，分別是皇帝炒飯和食神牛腩。
據說，澳門賭王何鴻燊曾為了吃上一碗他親手做的皇帝炒飯，不惜花費5000港幣。
食神牛腩則備受李嘉誠、霍英東等巨賈喜愛，其秘方，還被雕爺以500萬元獨家買斷。
澳門賭王何鴻燊
1997年香港迴歸當晚，
戴龍還是國宴行政總廚，
這兩道菜也都出現在，
當時的國家領導人面前。
戴龍，1949年出生於廣東。
自幼家境貧寒，弟妹眾多，
身為大哥的他，
13歲就不得不輟學，
到一家酒樓做學徒。
因為勤奮好學，
再加之有些天分，
僅僅用了三年，
他便脫穎而出，
開始掌勺做菜。
22歲那年他被印尼萬隆五星酒店聘任總廚，
可謂風光無兩，
但他並不以此沾沾自喜，
仍是潛心做好每一道菜。
隨著名聲越來越大，
多家五星級酒店都邀請他出任過總廚。
也是在那些地方，
他認識了李嘉誠、何鴻燊、
劉德華、成龍、周星馳等名人。
李嘉誠每次去吃飯，其秘書都會提前叮囑戴龍：“老先生痛風，海鮮中貝殼類千萬不要上桌，油必須用橄欖油，牛肉、醃製的火腿也不能用。”
李嘉誠
有心的戴龍，
不僅將這些一一記下，
而且還根據李嘉誠喜歡的傳統潮汕菜，
烹飪出清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，
每次都深得李嘉誠喜愛。
戴龍對待菜品和食客的細緻入微態度，
讓他和星爺也成了好朋友。
上世紀八九十年代，
香港的廚師地位依舊很低，
甚至被蔑稱為廚房佬。
為了讓更多人瞭解中國飲食文化，
和轉變對廚師的看法，
他親自跟周星馳建議，
拍一部體現中國廚師題材的電影，
於是便有了後來的《食神》。
電影中食神周星馳對美食的追求，
跟現實中戴龍的堅守一模一樣。
即使潦倒之後去吃街邊攤的面，
也要苛求湯鮮、丸爽、蘿蔔夠味。
他認為，
“這是一個好廚師必須具備的質素，
一種對美食本能的絕對敏感，
不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。”
在澳門賭神花高價，
吃他一碗炒飯的事情傳出後，
有不少人向他請教秘訣。
每次他都不吝將自己五十年的經驗，
傾囊傳授。
首先是熱愛，
必須把自己當做工匠，
樂享做菜的趣味。
其次需要十分挑剔，
每一份食材，
都必須用最好或者最搭配的。
比如一份皇帝炒飯，
大米只用美國進口大米，
雞蛋必須是最新鮮的，
甚至洗米水都得是法國泉水。
然後是靈魂——火候。
這甚至可以說是以分秒計算，
需要日積月累和不間斷的練習積累。
而戴龍為了確保，
食客能夠品嚐到炒飯中的鑊氣，
連每次炒完裝盤至送達食客面前的時間，
也都經過精確計算。
創新也是優秀廚師的必修課，
但創新也有創新的門道，
必須將餐飲的“物理特徵”作為依據。
“做西餐就有西餐的樣子，
做中國美食也要有中國範兒。
不懂得烹飪原理，
只會把中國菜弄得不三不四。”
不僅需要做好基本功，
好廚師最關鍵的是，
自己要有“烹飪主見”。
不能被無知、無良的老闆左右。
好手藝，
加上好食材，
才能做出好菜品。
今年67歲的戴龍，
不做菜的時候打扮入時，
不明真相的人，
一定不會把他與廚師聯繫起來，
甚至能在他身上，
看出幾分明星的影子。
其實在電影《食神》拍完之後，他也還在另外的幾部影視劇裡跑過龍套。不過那都是一時新奇，之後再有劇組邀請就全部拒絕了。他說自己就是一個廚子，做飯才是一輩子最開心的事。
他曾與周星馳探討廚師素養，
他認為一個好的廚師，
必須還要注意保持自己的修養，
外表和內在都不能忽視，
“如果一個廚師看起來很讓人不舒服，
即使菜再好看，
也會影響食客的胃口。”
做菜於他，
已經不僅僅是做菜，
更是做人。
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