世界上下限
當然要提前醃製。分享四種方法醃製羊肉串。
1、把羊肉串串好放在清水中醃製半小時既可進行烤了。
2、用牛奶500克和鹽15克攪勻，把串好的羊肉串醃製1小時。
3、用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌勻，炒勺倒入油400克燒熱，溫度降到七八十度時把料粉倒進去攪拌均勻，倒入盆中把羊肉串放進去醃製1小時。
4、用香辛料20克白酒5克鹽30克倒入鍋中大火燒開小火煮半小時，濾出汁放涼後，把羊肉串放進去醃製2小時。
香辛料是乾薑8克、山柰8克、肉豆蔻各8克、砂仁2克、草果2克、木香1克、高良薑2克、丁香1克、花椒2克、八角5克、肉桂2克、小茴香4克等配製，炒幹後磨成粉。
小吃學院
個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。
第一種：炭烤（不醃製）
因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐裡。
現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料醃製過的，我是不太喜歡醃製過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前準備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉裡邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙燻味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。
還有一種就是烤箱烤制（醃製），一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，這樣有利於醃料進滋味。
把鹽 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蠔油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，“按摩”三四分鐘，蓋上保鮮膜醃製半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的
就是這麼皮皮皮
大家好，我是北海清河
要說吃烤羊肉串，醃的和沒有醃的我都吃過。說說我的看法吧！
我其實是個河北人，但是在青海呆了將近十年了。所以說內地的高原的烤制方法，我都試過。各有特色吧！
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先說在老家，在我們老家烤羊肉串，其本上都是醃製過的，提前把羊肉切塊，放盆裡撒上買好的醃製料，醃製一小時。再去生火烤，這裡一定得是炭火。這樣烤出來的羊肉串才地道，考完了在撒些辣椒麵。味道也不錯，但是這樣烤醃製料一定得好吃，吃的基本上就是調料味。
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然後是青海這邊，這邊烤羊肉串，有兩種烤法，生烤和熟烤。先說生烤，基本就是生羊肉切成塊，串好，然後再去烤，烤制中刷調料。
還有就是熟烤，這種的我們一般吃的比較多。就是羊排提前煮熟了，按斤賣，帶骨頭的，然後稱完了多少斤，再去切塊，串起來烤制。這種的我感覺烤出來的比較好吃。
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每個地方的烹飪方法和肉質都不同，有時候我在青海呆的時間長了，還想吃家鄉的烤串味呢。所以說我感覺都挺好的。但是如果說都是第一次去吃的話，肯定青海的要好吃，這跟羊肉有很大關係。青海的羊肉要比老家的羊肉肉質要好。
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你們覺得呢？醃製的好吃還是沒有醃過的好吃？歡迎留言討論！
感謝大家百忙之中看我的文章，關注我不後悔。----北海清河
北海清河
看你要怎麼烤了。
如果你是電烤箱烤，需要提前醃製。
如果你是燒烤店，那也可以提前醃製，因為提前醃製可以節約烤肉時間。
如果你是自已與親朋好友們在自已家裡烤，那就不要提前醃製了，因為醃製後的羊肉，原味就不濃了。
我也是一名燒烤愛好著，我從來不醃羊肉，都是早上買羊肉穿好串，晚上自已烤。
以下是我自已烤的羊肉，沒有醃製的羊肉，保持了很濃的“羊羶味兒”。
人在風上走
烤羊肉串需要提前醃製嗎
如果你是用新鮮的羊肉串羊肉串，那最好就不要醃製了![]()
羊肉串其實吃的味道就是羊肉的鮮美和孜然辣椒的濃香
醃製後的羊肉串會喪失羊肉本身烤出來的香氣和羊肉特有的鮮美味道
我來介紹一下我自己烤串的過程
買回來的新鮮羊肉切塊，把肥瘦分開，一塊肥一塊瘦的串在一起
把炭點著之後燒一會兒，等明火熄滅了，把炭敲碎，然後就可以開始烤了
考的過程中需要不斷的翻轉，等到羊肉表面成熟的時候撒鹽，孜然，繼續烤
等到羊肉烤熟了，再撒點鹽和辣椒麵，就可以吃了，新鮮的羊肉，用最簡單的方法烹飪
不需要過多的調料，讓羊肉呈現出最美味的時刻
燒烤是最原始的一種烹飪方法，但是到今天，也是人們的最愛
看到烤串邁不開腿
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
我一般都是醃製的，醃好後再烤，如果是新鮮的羊肉，也可以不醃製，直接烤。
醃製方法：把羊肉切成小塊，放入碗中，放入料酒，醬油，澱粉，鹽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，雞精，香油，攪拌均勻，醃製一小時左右
把醃好的羊肉串在竹籤上，放到炭火上面去燒，邊烤邊翻面，使羊肉受熱均勻
如果是沒有醃製的羊肉，需要先把醬料調好，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，辣椒粉，雞精，香油攪拌均勻
把羊肉串放到炭火上去烤，邊烤邊翻面，刷上醬料，灑上孜然粉，待烤熟就可以了
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修媽美食
是否醃製要看你選擇的食材、口味以及製作的方法。
一、如選用最新鮮的羊肉可不醃製
任何一種食物的美味首先來自於新鮮的食材，羊肉串更是如此，選用最新鮮的羊肉，切成塊，串串後，直接上火烤制，邊烤邊撒鹽、孜然等調料，鹽、味精、辣椒粉等味道非常棒。這是你能體驗到新鮮的羊肉香味。
二、如果不太喜歡羊肉的羶味，並且需要重麻辣味，則需要醃製
羊肉本身腥羶味重，要想壓住其腥羶味，通常採用醃製的方法，一般用鹽、料酒、姜蔥水、辣椒粉對其進行醃製，這樣做出來的羊肉串味道非常棒。醃好得羊肉串在烤至的過程中就不用比較簡單，不用撒太多調料。
三、羊肉串醃製的方法
上面講了醃製主要是去除腥羶味和增加香味，醃製羊肉適合用一些洋蔥、胡蘿蔔效果較好，小編也曾用過將調味品做成調味醬或調味湯汁浸泡的方式效果也非常好。
總之，把握的原則為，如原料新鮮，想吃羊肉本味，那麼可以不用醃製，如果想賦予肉串更多味道，那則需要醃製，各有利弊吧。
美食理想
身為燒烤師，我來回答你這個問題，燒烤肉到底用不用醃製？第一 首先你要知道你要烤制的食材是什麼肉 比如牛肉 牛肉肉質纖維非常粗，烤制以後肉會非常的硬，所以前期必須要醃製破壞肉制纖維，使肉能達到軟嫩的效果，其次就是選材，不同的部位有不同的烤法，比如上腦肉，可以做肥瘦，比如瓜條肉，可以做小串，3分熟，眼肉，三叉，腱子，等等都有不同的做法，也決定是不是需要醃製，不同的肉也有不同的醃製方法，還有的人說醃製的肉不好吃，其實這是不對的，醃製不是說放很多料改變肉的味道，怎麼醃製放什麼料醃製是自己決定的，大家醃製的時候可以只改變肉的口感，不改變肉的味道，醃製過得肉口感要比不醃製的好很多！顏色也會更漂亮，更有賣相！喜歡燒烤的大家可以關注我，我每天都會為大家免費分享實體店燒烤配方！
燒烤師石蕾祺
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錦州燒烤協會會長
真正的烤羊肉，根本就不需要醃製，烤羊肉，就需要三種調料，鹽，孜然粒兒辣椒麵，這才是最正宗的和最原始的烤羊肉串兒的方法，如果想讓口感，吃起來更好，可以。在外邊刷一層蛋清，如果感覺羊肉味大，可以用洋蔥水，把肉浸泡一下，說要醃製羊肉的那些方法和配料，就不要考慮了，我們吃的是羊肉的，本身的香味兒，而不是去吃那些調料的味道，烤羊肉最重要的還是火候，要用小火兒一點兒的把肉烤熟不能有明火，在烤肉的時候要在旁邊放一瓶水。一旦有明火，立馬把水澆滅，或者是把木炭燒透，燒的木炭，找起來沒有冰火的情況下再進行烤制，這樣考出來的羊肉是外焦裡嫩，天氣熱了，我準備做一期。燒烤的視頻給大家分享，請大家關注我的頭條號。
