油壶，相信大家都不陌生，从超市买回来一大桶食用油，做饭时加油很不方便，用油壶来装油，省时省力又方便，但网上出现油壶如果使用不当，会致癌的报道，着实让人捏了一把汗。
最近有专业实验室采用食用油酸价检测试纸对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。
结果显示：新开封的食用油试纸变色浅，放置过久的残油或者油垢试纸变色深。表明老油壶中的油垢和残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。
这种酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是，老油壶内会发生酸败现象，其中的残留油渍会逐步分解出游离脂肪酸，经氧化产生叫环氧丙醛的致癌物质。
环氧丙醛是一种比较强的致癌物质，实验证实：每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。因此，我们要万分小心油壶表面和内里的恐怖油垢。
真的像报道说的这么严重吗？有没夸大其词？
其实油壶致癌不太容易，久放变质才不适合食用，因为脂肪是可以被空气中的氧气氧化的，氧化后裂解，产生脂肪的酸败，就是人们常说的油有哈喇味，但现在食用油里添加了一些抗氧化剂，所以油的那种酸败速度会比从前慢很多，除非是油放置时间真的足够长，才会有这种明显的味道。但是，一般家庭还没放置这么长时间就已经用完了，而且脂肪酸败产生的副产物也没有文章说的那么可怕，它产生的环氧丙醛可能性是非常小的，因为其本身的量就很少，想要达到文章所说的致癌强度，还是非常难的。文章提醒注意没问题，但不免有夸大嫌疑。
可能有些人听了还是觉得不妥，觉得残根的老油加新油，长期循环会加快酸败速度，那小编给你支个招，解除您心中顾虑。
在选择油壶方面
尽量选择玻璃材质，因为塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，严重时具有致癌性。这里提到的温度较高，就是要油壶远离灶台边，第一防止增塑剂的显现，第二就是防止温度过高，加速食用油的分解速度，油脂酸败现象的概率。也不建议用金属油壶来盛油，金属离子也会加速油脂的氧化酸败。
在清洗油壶方面
即使产生环氧丙醛量很少很少，还是建议至少一个月清洗一次油壶。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是两周左右吃完的量。如果有条件的话，每次吃完油壶里的油，就应彻底清洗干净，晾干后再倒入新油，尽量不让油壶里剩下的那点油底子成为新油的氧化催化剂。争取做到不给食用油酸败提供任何多余机会。
但是，油壶比较深，清洗比较费劲，怎么办？
别担心，用淘米水、白醋、鸡蛋壳，再难洗的油垢都可以轻松去除。
首先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇晃，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，如此经过两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
如果家里有小苏打，也可以用小苏打来清洗，残存的油渍成酸性，所以应尽量用碱性物质溶解，小苏打就是碱性，能让油分解成可溶于水的盐和醇。油壶中倒入小苏打，用温水冲开，浸泡几分钟便会发现油渍开始慢慢滑落。
最后，需要注意的是：盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一旦有水分存在，不但会加速油的氧化酸败，掺了水的食用油会发生化学反应，油就会变质。
按照以上方法，就可以消除您心中仅有的顾虑了，为了让我们食用到更加安全、放心的食用油，更好地保卫家人的健康，一起努力吧！
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