03.12 日本醬油因這3個原因,價格昂貴

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

相信說到醬油,許多網友就會想起日本的醬油,不得不提的是,日本的醬油確實享譽世界,日本也有眾多的百年醬油企業,醬油文化可以說是世界領先的,而且日本的醬油價格非常貴,買過的網友應該都知道。今天咱們就從這三個原因來說說,為何日本醬油價格昂貴。

一,釀造時間(18個月起步)

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

在我們國家,180天的醬油釀造時間,已經夠我們自豪的了,這是國內最頂尖的釀造時間。然而在日本,醬油起缸的時間最少就是18個月,並且還是最低等級的,也就是說,在日本,醬油分為好多等級,最低級是18個月,高級的釀造時間長達3-6年。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

國內的釀造技術,採用的是低鹽固態的製作技藝,選用大豆為原材料,製作過程不到一個月就能出品,日本則的不同,他們採用的是高鹽固態釀造技術,從製作工藝到曬醬時間,至少需要18個月。

二,無垢(土醬油)

日本的釀造醬油分為兩種,本釀造和混釀造。本釀造就是我們所說的土醬油,全靠食物和微生物發酵製作,不含有任何添加劑,這種醬油製作出來以後口味非常新鮮,日本稱之為:無垢醬油。無垢醬油在日本佔市場的85%左右。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

而混釀造就是含有添加劑的醬油,會加入各種香精和食品添加劑,日本的混醬油只有10%。而我們國內的醬油卻正好相反吧。國內的老字號的醬油越來越少,由於市場的擠兌,這些土醬油正在慢慢減少,甚至消亡。

三,種類多樣化

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

其實日本醬油的釀造工藝源於中國,但現在已經遠遠把我們甩在後面,日本的醬油品種就有300多種,而且採用的全部都是高鹽稀態的製作工藝,這種工藝如果不到的時間是根本出不了缸的,所以品質有保障。

日本醬油又分為淡口醬油、溜醬油,甘口醬油、濃口醬油、白醬油、甘露醬油。濃口醬油由大豆和小麥製成,口感之鮮美柔和,酸甜苦鹹鮮味道融合之完美,堪稱一流,世界許多國家的醬油都達不到這種水平。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

甘口醬油就相當於我們的生抽,中國的生抽是用大豆和麵粉發酵勾兌出來的(便宜的原因),而日本的淡口醬油使用小麥和稻米制作出來的,完全沒有勾兌的過程,所以日本的淡口醬油適合入湯,口味不酸,很是鮮美。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

溜醬油類似於我們的老抽,它的特點就是釀製時間特別長,一些老牌的醬油釀製時間超過了6年,它的質地粘稠,味道醇厚,特別適合用來燉肉或者照燒,許多日本的照燒飯味道好吃,就是因為這個醬油。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

淡口醬油是日本特有的醬油品種,它的特點就是在醬油中加了糖和海帶,這樣釀造出來的醬油就是甜味的,用來拌飯十分美味。我們也複製了類似的甜醬油,可嘆的是國內做出來的甜醬油又加了各種熟料,已經失去了鮮甜味。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

最後說說日本醬油的製作材料,日本醬油主要用大豆和小麥釀製而成,而國內的醬油主要用豆粕和麩皮做成,小麥的糖分遠遠高於麩皮,價格也貴得多,豆粕就是指脫脂的大豆,比起真正的大豆也差一些距離,因此日本醬油價格更高。

日本醬油因這3個原因,價格昂貴

就是因為這3個原因,日本醬油價格昂貴,在世界眾多醬油品牌中的名聲鶴立,難怪網友會說,一分價錢一分貨,它值得。不過現在在我們國內,好醬油也在生產和售賣了,100多到幾百塊的醬油都有,品質和口感才是現在國人們真正想要追求的,相信在不久的將來,中國的好醬油也能走進我們千家萬戶。


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