相信說到醬油，許多網友就會想起日本的醬油，不得不提的是，日本的醬油確實享譽世界，日本也有眾多的百年醬油企業，醬油文化可以說是世界領先的，而且日本的醬油價格非常貴，買過的網友應該都知道。今天咱們就從這三個原因來說說，為何日本醬油價格昂貴。
一，釀造時間（18個月起步）
在我們國家，180天的醬油釀造時間，已經夠我們自豪的了，這是國內最頂尖的釀造時間。然而在日本，醬油起缸的時間最少就是18個月，並且還是最低等級的，也就是說，在日本，醬油分為好多等級，最低級是18個月，高級的釀造時間長達3-6年。
國內的釀造技術，採用的是低鹽固態的製作技藝，選用大豆為原材料，製作過程不到一個月就能出品，日本則的不同，他們採用的是高鹽固態釀造技術，從製作工藝到曬醬時間，至少需要18個月。
二，無垢（土醬油）
日本的釀造醬油分為兩種，本釀造和混釀造。本釀造就是我們所說的土醬油，全靠食物和微生物發酵製作，不含有任何添加劑，這種醬油製作出來以後口味非常新鮮，日本稱之為：無垢醬油。無垢醬油在日本佔市場的85%左右。
而混釀造就是含有添加劑的醬油，會加入各種香精和食品添加劑，日本的混醬油只有10%。而我們國內的醬油卻正好相反吧。國內的老字號的醬油越來越少，由於市場的擠兌，這些土醬油正在慢慢減少，甚至消亡。
三，種類多樣化
其實日本醬油的釀造工藝源於中國，但現在已經遠遠把我們甩在後面，日本的醬油品種就有300多種，而且採用的全部都是高鹽稀態的製作工藝，這種工藝如果不到的時間是根本出不了缸的，所以品質有保障。
日本醬油又分為淡口醬油、溜醬油，甘口醬油、濃口醬油、白醬油、甘露醬油。濃口醬油由大豆和小麥製成，口感之鮮美柔和，酸甜苦鹹鮮味道融合之完美，堪稱一流，世界許多國家的醬油都達不到這種水平。
甘口醬油就相當於我們的生抽，中國的生抽是用大豆和麵粉發酵勾兌出來的（便宜的原因），而日本的淡口醬油使用小麥和稻米制作出來的，完全沒有勾兌的過程，所以日本的淡口醬油適合入湯，口味不酸，很是鮮美。
溜醬油類似於我們的老抽，它的特點就是釀製時間特別長，一些老牌的醬油釀製時間超過了6年，它的質地粘稠，味道醇厚，特別適合用來燉肉或者照燒，許多日本的照燒飯味道好吃，就是因為這個醬油。
淡口醬油是日本特有的醬油品種，它的特點就是在醬油中加了糖和海帶，這樣釀造出來的醬油就是甜味的，用來拌飯十分美味。我們也複製了類似的甜醬油，可嘆的是國內做出來的甜醬油又加了各種熟料，已經失去了鮮甜味。
最後說說日本醬油的製作材料，日本醬油主要用大豆和小麥釀製而成，而國內的醬油主要用豆粕和麩皮做成，小麥的糖分遠遠高於麩皮，價格也貴得多，豆粕就是指脫脂的大豆，比起真正的大豆也差一些距離，因此日本醬油價格更高。
就是因為這3個原因，日本醬油價格昂貴，在世界眾多醬油品牌中的名聲鶴立，難怪網友會說，一分價錢一分貨，它值得。不過現在在我們國內，好醬油也在生產和售賣了，100多到幾百塊的醬油都有，品質和口感才是現在國人們真正想要追求的，相信在不久的將來，中國的好醬油也能走進我們千家萬戶。
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