惊蛰是一年中的第三个节气，一般在每年的3月5日或6日。惊蛰是反映自然物候现象的一个节气，顾名思义，当天气逐渐转暖，春雷初响惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫，此时过冬的虫卵开始孵化。真正使冬眠动物苏醒出土的，并不是隆隆的雷声，而是气温回升到一定程度时土地的温度，更是动物体内的生物钟在敲响。
惊蛰时节，气温回升，雨水增多。中国大部分地区平均气温已升到0 ℃以上，华北地区日平均气温为3℃-6℃，而西南和华南已达10℃-15℃，早已是一派融融春光了。中国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。农谚也说“过了惊蛰节，春耕不能歇”，“九尽杨花开，农活一齐来”。
起居养生
过了惊蛰，天气变暖，人体皮肤的血管和毛孔也逐渐舒张，需要的血液供应增多。这样一来，会使供给大脑的血液相对减少，人们容易感到困倦、无精打采，也就是“春困”，这是人体生理功能随季节变化而出现的一种正常的生理现象。
我们平时应注意保证睡眠充足，但也不要过度睡眠，否则容易越睡越困。“先睡心，后睡眼”，睡前摒弃杂念，宁心静气，热水洗脚，适当做眼部和脚部按摩;勤开窗，保持空气新鲜、流通，多到郊外散步踏青，保持精神振奋;注意劳逸结合，听听音乐、聊聊天，多参加户外活动，开阔心胸。
饮食养生
山西等地惊蛰日吃梨，意为在害虫复苏之日，即与害虫别离，以保一年里人不生病，健健康康，庄稼不生虫害，五谷丰登。吃梨还有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的作用，无论生吃或熟食，于惊蛰日，都是一种寓食于节的民俗传承。
惊蛰时节，虽有雨水，气候仍比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。除了上文提到的吃梨，咳嗽者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解症状。饮食宜清淡，少吃油腻、刺激的食物。这个季节田间地头有不少野菜，如荠菜、苦菜等，不妨适量食用。
下面介绍两款惊蛰时节的食俗菜品
鱼肚炖鸽子
材料：鱼肚500克，鸽子2只，火腿、猪瘦肉各50克。
调味料：味精、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片及高汤各适量。
做法：
①将鸽子去毛杂，洗净，入沸水汆透；猪瘦肉洗净切片，入沸水汆透；将鱼肚发开洗净，切块，下锅用冷水煮沸，捞出。
②火腿切细，与鸽子、猪肉片、鱼肚同入炖盅，放入味精、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片及高汤适量调味，煮约1小时，弃去葱段、姜片即可。
功效：此汤营养丰富，有补阳作用，可滋补气血，养肝益肾。
鹑蛋煮黄鱼
材料：鹌鹑蛋5个，黄鱼200克。
调味料：葱段、姜片、红辣椒、精盐、料酒、酱油、水淀粉各适量。
做法：
①将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用；黄鱼洗净切片，用水淀粉抓匀；红辣椒洗净切碎。
②锅置火上，放水烧开，放入葱段、姜片、辣椒碎、精盐、料酒、酱油及黄鱼片，大火烧开，转小火煮至鱼熟后，下鹌鹑蛋及味精，再煮开即可。
功效：鹌鹑蛋具有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效；黄鱼可以益气开胃。
广东省家庭医生协会营养分会常委
中南大学营养与食品卫生学硕士
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