鹹鴨蛋在中國是具有特色的菜餚，老婆很喜歡吃，主要是用新鮮鴨蛋為原料而醃製的再製蛋。雖然經過醃製，但營養豐富，也成了老百姓餐桌上的一道美食。鹹鴨蛋蛋白質與鴨蛋一樣，都是優質蛋白質，所以它的營養價值和鴨蛋一樣。鴨蛋相對來說腥味比雞蛋濃，所以醃著吃會好很多，而且醃著吃可降陰火。這不馬上就要端午了，粽子配鴨蛋，真的超配呢！
大叔家的鹹鴨蛋做法，跟普通做法完全不一樣，大叔用的是高壓鍋做法。它與一般的鍋煮好的鹹鴨蛋，更有油，更沙，更美味，空口吃才過癮！鹹鴨蛋可是夏日食補與佐餐佳品，還有去暑之功效！說了鹹鴨蛋這麼好作用，那你自己親手做過嗎？今天大叔下廚房教你做油超多的鹹鴨蛋，學會了給家人做一下，絕對讓你賺足面子！希望你吃的開心！
鮮鴨蛋 2100g、姜 適量、高度酒 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、鹽 200g
1、首先把買來的鮮鴨蛋洗淨，晾乾，備用即可；
2、然後將醃蛋罈子洗淨晾乾水分，把鴨蛋放入即可；
3、接著在鍋裡放滿水，放入八角，桂皮，花椒，薑片煮開5分鐘即可；
4、放入200-250克左右的鹽煮開，關火，讓滷汁冷卻即可；
5、然後把冷卻後的滷水放入壇中，加2小勺二鍋頭；
6、蓋上蓋子，在壇口放入清水密封，放入陰涼處，40--50天以後即可取出；
7、最後刷淨鴨蛋外殼，放入高壓鍋，大火煮至上閥，小火5分鐘，關火，燜至溫度降低後打開就可以吃啦！
油多美味的自制鹹鴨蛋就做好了，直接吃，配菜吃都是不錯的選擇，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、滷水做好以後，可以嘗一下，鹹些更好；
2、用滷水醃蛋，春天與秋天比較適合，夏天直接用鹽醃比較好；
3、滷水要蓋過鴨蛋的表面。
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