導讀：燉牛肉時，直接下鍋煮，大錯特錯，牢記這2個訣竅，牛肉又軟又爛！
相對一天到晚的肉製品來說，有許多朋友們並不是很喜歡吃豬肉，而是更喜愛牛肉片，因為相對於豬肉，牛肉片中的蛋白質很多，並且口味也會更強一點。牛肉的做法十分多，但是相對於煮牛肉片這種做法，卻是有許多人不樂意去做的，那是因為把握不好火的溫度和時間段，造成牛肉片太硬，嚼在口中口味很差，因此如何才能夠讓牛肉片吃下去又爛又軟，口味醇正香糯呢？
因為牛肉片的纖維素較為粗，要想將它煮開，必須要花較多的時間，假如操縱不好火的溫度的情況下，就會造成口味很柴，並且肉中不進味，現在就給大夥兒提供一些煮牛肉的好方法 ，保證你能夠煮出美味可口的牛肉片來。
最先是對於牛肉片的浸泡，剛買回來的一大塊牛肉片，先將其放到冷水中浸泡，通常最少需用半個小時，如此一來能夠讓牛肉片的纖維素獲得溶解，更易於煮開，並且還能夠進一步除去汙漬，泡浸一段時間後，將牛肉片切配成好幾塊，但注意千萬別切配的很小，否則，煮的時候容易讓牛肉片裂開。其次便是將牛肉片入鍋後，讓我們在裡邊放入生薑片和米酒，隨後用火將水煮沸，如此一來能夠將牛肉片焯出雜物，還能夠除去腥羶的氣味。
綽水之後，用冷水將牛肉片再次清潔一次，與此同時在鍋中把油燒開，隨後將牛肉片放置鍋中煸炒，將牛肉片中的水分炒幹，還可以有效地除腥提鮮。之後再在鍋中放入八角茴香，廣木香，香籽，白及等滷料包，再添加一些冷水，並加入醬油和米酒，改為小火將料汁煮沸，隨後再改為慢火完成煮的過程，大概煮上1個鐘頭左右，這時試著用木筷扎牛肉片，假如能夠扎進，則表明牛肉片已經煮得較為軟糯，那麼可以在鍋中添加一點食鹽，與此同時再添加一點雞精，煮五六分鐘就可以出鍋了。
最後再總結一下，牛肉片若是立即切割成塊煮，不僅煮不透，而且裡邊腥味兒重口味差。所以，事先對相關流程有個一定程度的瞭解。記住哦：首個要對牛肉片泡浸、綽水，其次煮熟，如此一來煮出的牛肉片氣味會非常好。
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