開店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學會就是賺到，口味可就地方飲食規律作變更。不有那麼句話：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠與更多美景。
那麼我們就說回主題，現在來介紹腸粉的備料與製作方法；若想了解更詳細的可寫：“廣東絕密腸粉配方“私信我，將有更詳細的製作過程的視頻可學哦。
腸粉米漿比例與製作方法：
一，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。
老米：（是指存放倉庫後一年之後拿出來使用的米。）
製作方法：
將老米用水浸泡六個小時，然後把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。
腸粉湯汁材料比例：
一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，薑片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。
腸粉腸粉湯汁的製作方法：
1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。
2.把花生油放到砂鍋裡燒至180度左右，然後把小洋蔥薑片，蒜蓉放到油鍋裡面炸，炸至黃色即可；再把油鍋裡所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋裡，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋裡），蓋上再熬五至十分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋後起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關火，在過濾掉湯汁裡面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！
腸粉醬油汁的做法與材料比例：
一，薑片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進鍋裡，大火煮開後轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然後把渣過濾掉剩菜湯。
二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開後放進其他的調味料即可成醬汁。
腸粉蔥油的製作方法：
一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋裡放進3斤油，加熱後倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。
腸粉蒜油的製作方法：
一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋裡放近三斤油加熱後倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就製作好蒜油。
腸粉拉腸的操作方法：
把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐裡面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然後把腸粉皮分兩半颳起捲成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。
在這很多朋友可能會說那個腸粉裡面的醬料不是有很多類型嗎？有鮮雞蛋的，瘦肉的，那我就在這介紹下瘦肉的製作：首先瘦肉500克要切很小的肉絲，薑末5克，蔥末5克，鹽8克，生抽10克，雞粉10克，玉米澱粉8克，味精5克，水適量，將上面提到的材料魚瘦肉一起醃製就可配出瘦肉備料了！（這裡面的備料用法反覆使用上面的瘦肉醃製方法就可以了）；然後雞蛋的就直接敲碎雞蛋殼，加入到腸粉架的腸粉上直接蒸就可以了。
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