“我这个每天和外卖打交道的程序员居然也能吃上五星级酒店的早餐，开心、开心。”昨天早上7点多，住在杭州华盛达雷迪森广场酒店附近的小陈就在酒店门口排队等包子了。
虽然是开玩笑，不过小陈觉得，这个包子是真的好吃，“第一天就来买了，今天还要帮同事带一些。”
10点多，杭州华盛达雷迪森广场酒店门前还有不少市民来买包子，酒店只能临时又包了几屉。
五星级宾馆卖包子，雷迪森不是第一家。前几天，浙江宾馆的APP上包子也大卖，记者抢了3天终于抢到20个。
除了包子，保障复工者吃上安心又有品质的工作餐，星级宾馆还加入到了提供团餐服务的行列当中。有五星级宾馆的负责人坦言，疫情之下生意惨淡，总要找一些方法自救。
◎五星级宾馆卖起包子“攒人气”
星级宾馆门口支起蒸笼卖包子
价格亲民受市民热捧
昨天是“雷迪森”支起蒸笼卖包子的第二天。按照之前的估算，每天限卖300个，7点开始卖10点收摊，不过第一天，9点不到就卖完了。
“我们酒店的大厨凌晨2点多就起来干活了。除了现场限卖的300个，还有500个是线上预订的。”酒店营销部总监陈红说，“没想到会这么火。”
早上9点半，原定的300个已卖完，看还有市民等着，酒店大厨又临时做了几笼。
这一等，就是半个多小时，“我们的包子，无论是面还是肉都是最新鲜的。临时要加，师傅只能一个个包，现做现卖。”陈红说。
从昨天开始，微信上也可以预订酒店包子了，半天就收到了400多单预订信息。“出乎意料，不过为了保障品质，我们还是会限量。”陈红说。
酒店工作人员为市民打包包子。
“出身”于五星级酒店的包子价格却亲民，肉包子3.5元/个，蔬菜包2.5元/个，茶叶蛋2元/个，最贵的是大肉粽，和市场价持平，10元/个。
捧场的市民很多。有骑着电动车特地过来的，也有被“委以重任”代同事买的。买的人多，但大家都自觉戴口罩，间隔1米距离等着包子出炉。
无独有偶，另一家五星级宾馆浙江宾馆，也开始卖包子了。
几天前就有同事说，浙宾的包子有外卖了。10个起订，50个起送，3元一个！真是好消息，要知道，这里的包子平时可是6元一个的。
昨天一早记者设定闹钟，终于在早上9点46分抢到了20个包子，原想着下午就能享受美味，没想到打电话一问，7号以后才能取，因为“全都预约满了”。
工作人员说，订单中，订50个的是常态，一两百个、三五百个的都有。
五星级宾馆团餐登上外卖平台
25元就能吃上内容丰富的套餐
不少星级宾馆的美食也悄悄登上了外卖平台。
比如饿了么上面那个“龙联哆哆”就是黄龙饭店的，有西点，有热菜，还有套餐，价格在58-78元，包含咸肉蒸滑鸡、豆豉大虾、雪菜蒸黄鱼等特色菜。
已经单独包装好的西点。
酒店副总经理周琪说，酒店的外卖服务已在饭店自营微信商城运行一年多，这次加入美团、饿了么两个平台，主要推出既有黄龙特色，又符合市民日常口味、便于派送的菜式。
不过，目前只接受预订单，当天下单次日才能送达，西点满75元可以配送，热菜需要满500元起送，而且下午4点就截单了。周琪介绍，现在每天有150单左右。
外卖小哥正在核对信息取外卖。
西溪雷迪森也在美团上线了，少量订餐的用户可以直接下单，订餐量大的需要电话预约。
位于西湖大道上的红星文化大酒店，是老牌四星酒店，也打出广告说从3月3日开始供应早餐和套餐，早餐有粥、煎饺、茶叶蛋和油条，喜欢西式的还可以选择吐司、培根、煎蛋组合。
营养套餐分4款，价格从26元到38元不等，花上38元，红烧大虾、杭椒小炒、水蒸蛋都有了。所有套餐中，26元的抱腌小鲳鱼套餐是最受欢迎的。此外，酒店员工还变身“骑手”，将预订10份以上的套餐送上门。
酒店员工化身“骑手”，为企业送去复工餐。
钱塘江边，杭州市商旅旅游集团旗下五星级饭店天元大厦金鼎级棋文化主题酒店（下简称“天元大厦”），针对附近的复工企业推出了外卖服务，25元的套餐里面包括开胃菜、热菜、汤羹、主食。此外还有30元、40元、50元套餐可以选择。
天元大厦金鼎级棋文化主题酒店推出的外卖套餐。
另据了解，华盛达雷迪森也准备从今天开始，为周边的企事业单位推出外卖套餐。
“其实做的就是赔本买卖”
卖包子、推出外卖主要是为攒人气
星级酒店卖包子，算是非常时期的非常之举。
陈红给记者算了一笔账：每天要买十几斤的猪肉，28-33元一斤，面粉要几十斤，昨天卖了800多个包子，总收入3000元不到，“人工、水电这些成本都不计了，利润没去算，其实做的就是赔本买卖。”陈红笑着说，“很多预订的包子都要我们送过去呢，酒店员工都成了外卖员。”
五星级酒店这样做，为了什么？
陈红的朋友圈有一句话：现做的包子，非常时期为周边朋友做一些小小贡献，不赚钱，只为一个赞。
雷迪森酒店主职是会务，餐饮只是配套的，“也是为了攒点人气吧，找点‘存在感’。现在很多人买不到早餐，我们做点力所能及的事儿。”陈红说。
酒店大厨2点多就开始做包子。
和陈红想法一致的人不在少数。
2月27日，浙江宾馆首次推出的肉包外卖上线不到24小时，就订出了7000多个，后来采取每天限量售卖1000个的方式，在外卖平台上，浙江宾馆的套餐价格也很亲民，每份价格在30-40元，一份牛腩套餐包括包菜、番茄炒蛋、瘦肉丝和土豆牛腩，荤素搭配只要30元。
“虽然工作餐销量有限，营收不多，但至少说明我们动起来了，这也为以后酒店长久的生意考虑，攒点人气。”在浙江宾馆总经理助理屠杭平的构想中，外卖可以为以后积累用户，鲜肉包说不定能成为浙江宾馆的金字招牌。
在天元大厦总经理助理徐洪来看来，不论是包子还是推出外卖，都是酒店的自救行为。天元大厦的外卖套餐从25元起，最受欢迎的也是这一档，“但每天卖出100多份收入也才两三千元，对于每天几万元的成本来说根本就是‘杯水车薪’。”
天元大厦金鼎级棋文化主题酒店大厨正在准备外卖菜品。
◎看起来热闹的背后“藏”着无奈的现实
开业是开业了
什么时候才能恢复往昔的热闹
对天元大厦来说，酒店外卖业务还算顺利，因为配送的供应商一直在，每天早上七八点，当天的食材就准时送到店门口了，10点半，酒店开始准备外卖，11点，工作人员坐上酒店专门配备的配送车，穿梭于周边的大街小巷。
看起来热闹，也只是“看起来”而已。
在徐洪来的账本里有这样一组数字：220间客房，十余间500人以下不同规格的会议室，3间餐厅，还有已经到岗的80余名员工，这是天元大厦复工后必须面对的成本问题，这还没包括房租，另外，“整幢大楼开起来，能源费都要不少。”
盼着开业，可是开业后什么时候才能恢复往昔的热闹，谁也不知道。天元大厦3月1日复工，在这之前，团队就如何复工、吸引游客已经想了几套方案。
“有企业复工，我们推出的套餐正好可以帮助他们解决员工的用餐问题。”徐洪来说，但他也知道，灶火一开起来，煤气、水电又是一大笔费用。“真要核算成本还不如不复工，可是不复工太损害企业形象。”
黄龙饭店面点师正在制作面点。
住客寥寥无几 会场预定率零
成本支出没少收入却锐降
2020年1月23日，受到新冠肺炎的影响，浙江率先启动重大公共突发卫生事件一级响应，全市公共场所进入到了戒备状态。“仅1月24日除夕夜这天，酒店就收到了80多个退单要求。目前，酒店220间房，仅剩不到10名住客。”徐洪来说。
“住宿、餐饮订单遭遇大量退订，整个春节黄金周基本上是颗粒无收，预计酒店的全年营业收入会损失1500万元。”杭州红星文化大酒店副总经理舒萍说，根据往年的情况，这个时间酒店每天的入住率应该在70%左右，大型会议也会在正月结束后逐渐增多。
但自武汉“封城”后，短短3天，酒店的退单就有200多张，后面也没有新的订单进来了。直至3月3日营业当天，迎来了第一批客人，一共收到了6笔订单。
这样的情况不仅仅在天元大厦，过年一向热热闹闹的浙江宾馆也一下子冷清了下来，三分之二的年夜饭取消、2月份会场预定率归零、第一季度损失约1600万元。
而以往年初二到初四基本属于满房状态的黄龙饭店，今年客房收入只有往年的两成，春节几天陆续收到了近500个取消订单。此外，2-3月份还有19个规模较大的会议、4场婚宴取消，加上后期活动的部分取消，造成直接损失约4000万元。
黄龙饭店工作人员正在分装外卖。
◎多举措自救能让他们挺过疫情的寒冬吗
有五星级酒店推出包月客房
价格甚至比在附近租房还便宜
前些日子，桔子酒店原创始人吴海的一篇文章刷了屏。据吴海估算，旗下的“魅KTV”账上1200万元，每个月的固定开支是551.5万元，其中租金占比33%，200多员工的人力支出成本占比62%，正常情况下不营业没收入只能撑两个月。
现金流的重担，是压在酒店业肩上的大石，自救成了大家的集体动作。
2月22日，天元大厦推出了5999元包月客房服务。徐洪来说：“基本是江景房。这里没有水电费、网费、停车费、保洁费、物管费，服务和配套都是五星级的。”记者对比了一下周围租房5000-7000元的价格，觉得还是相当有优势的。
“对于外地来杭又‘入住难’的人员，这样的服务很救急；对于酒店，也能盘活目前闲置的客房，分担一些压力。”徐洪来说。现在，已有3间包月客房订出，“订一个月、两个月的都有，都是高薪、高新企业订的。”
“云会场+云技术”
尝试新会议模式解决当下痛点
趁热打铁，天元大厦还推出了酒店健康会议服务，就是在保证人与人间隔1.5米的前提下，以五折价格对外租赁酒店会议厅，包茶水服务。“但从目前疫情来看，没人敢开啊。”
浙江宾馆为了维护客户，对原一季度预定婚宴的客人，推出一系列优惠政策，鼓励其6、7、8月再预定。提供2020年新版婚宴菜单、减免服务费等。
黄龙饭店针对较多企业有召开会议的需求，但又苦于受目前疫情的限制而无法邀请较多的参会人员参与，将向市场推出“云会场+云技术”的线上会务服务，为这些有会议需求的客户解决当下痛点，尝试新的会议模式。
红星文化大酒店利用美团和携程等线上平台，推出预购和连住活动。同时针对酒店的会员和协议客人，推出了连住7天、14天、月租、限时抢购等优惠活动……
这一次疫情带来的影响始料未及，但必须积极应对，“开门迎客，不管是几星级的宾馆，顾客就是上帝，尤其在这种特殊情况下。”屠杭平说，最近的业绩肯定会受到影响，市场真正恢复可能要到6月。非常时期，只有积极探索转变经营方式，才能走出困境。
閱讀更多 青年時報 的文章
