穿衣戴帽有講究

用榴蓮煲雞湯，湯鮮味美，營養豐富。要說是用榴蓮殼來煲還是榴蓮果肉，其實是都可以的，甚至，除了榴蓮殼榴蓮肉能煲湯外，榴蓮核也可以放進去一起煲，等湯好後把榴蓮核撈出來，剝掉外皮後吃，口感很像是吃栗子。

至於在用榴蓮煲湯時，放多少榴蓮殼，放多少榴蓮果肉，這個要看個人口味和情況來變。

榴蓮殼味輕，多放點少放點問題不大，它可以和雞塊一起下鍋，煮久點。但注意，榴蓮殼可不能直接就放進去啊，要先把外面那層硬刺去掉，只留殼裡面白色的瓤。這一步聽著好像蠻麻煩的，其實不然，一般取過榴蓮肉後，殼都是一瓣一瓣的，取一瓣瓤朝上，硬殼朝下，用小刀在白瓤和硬殼之間順著下刀，很輕鬆就能片下一整塊的榴蓮瓤。

放榴蓮肉的話，多放區別就大了。不僅味道區別大，成本差別也大哈，畢竟榴蓮這樣水果，一年四季價格都不便宜呢。而且，榴蓮肉不宜久煮，湯出鍋前半小時再放。

我的一點小建議，如果你平常對榴蓮感覺一般，第一次煲榴蓮雞湯，可以放2－3瓣榴蓮殼白瓤，然後放一小塊榴蓮肉（或者不放榴蓮肉也可以），這樣煲出來的湯只有香味，榴蓮味很淡。

如果覺得好喝，後續再煲時，可以酌情增加榴蓮殼和榴蓮肉的用量。我有一個廣東朋友說她每次煲，都是一隻雞，放一整隻榴蓮殼的白瓤，然後放兩三塊榴蓮肉，這樣的組合我也試過，作為榴蓮控的我能接受也覺得好喝，但還是感覺湯太濃了點，而且，榴蓮雞湯真的很補，料下得那麼重還是多少會有點心理負擔的。

另外，榴蓮熱氣重，夏天喝榴蓮雞湯可能略燥了點，立冬後再喝會更好哈～

83小鐘

榴蓮煲雞，既不是用榴蓮的果肉，也不是用榴蓮的殼來煲，而是用殼裡的那層瓤！

榴蓮，有著獨特的味道，愛它的人，覺得是無上的美味，恨它的人，對它避之蛇蠍！因為，那種比臭豆腐還怪的味道，確實讓人難以接受！

記得有一次，婆婆在煲湯時放了幾片榴蓮殼上的瓤一起煲，還不告訴我們，晚上喝湯的時候，感覺味道怪怪的，但又說不出來是什麼味道！結果我們都不想喝了，婆婆才笑著說是放了榴蓮下去！最後我們碗裡的湯都倒了，一整鍋湯，只有婆婆一個人喝，不也知道她喝了多少天！從那以後，她再也不敢這樣亂放東西了！

俗話說“一個榴蓮三個雞”，榴蓮營養非常豐富，滋補效果也十分地好，所以，喜愛榴蓮的人，不僅僅吃榴蓮肉，就連榴蓮殼也不放過，把殼上的瓤切下來，用來煲雞，是很補的一道湯！

榴蓮肉性質溫和，軟糯甜美，最適合直接入口吃；榴蓮殼具有清火滋陰的功效，秋燥容易上火，可以用榴蓮殼上的瓤，跟雞一起煲湯，既滋補又能清火。一般人用來煲湯時，不會放很多，只需要用上半個榴蓮殼上的瓤就夠了，太多反而會降低雞湯的質量。

所以，榴蓮煲雞，建議放幾片榴蓮殼上的那些瓤就可以了，因為那種湯的味道，真不是每個人都可以接受的！就比如我，不排斥吃榴蓮肉，但很難接受用榴蓮煲出來的湯。

月牙彎彎掛天邊

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

記得我第一次吃榴蓮的時候吃進去嘴巴就咽不下去，軟軟的完全吃不慣，所以對於榴蓮在我上大學之前一直是抗拒的，我相信很多人都一樣，慢慢的到大學以後嘗試著吃就愛上了榴蓮，每年到了榴蓮的季節都會買上幾個來吃，榴蓮除了榴蓮肉非常補，榴蓮殼煲湯喝也非常補（榴蓮殼並不是指外面的那層帶刺的，而是榴蓮肉和榴蓮肉相接中間的那層白色的），我買榴蓮都是榴蓮肉就這樣吃，用榴蓮殼煲湯喝，現在我每次買榴蓮都會讓老闆把榴蓮殼給我另外切下來，下面我具體介紹一下我是怎麼煲榴蓮雞湯的。

榴蓮殼煲雞的具體做法。

食材準備：榴蓮殼，土雞，紅棗，枸杞

操作步驟：

1：首先把買回來的雞放去焯水，焯水後洗乾淨放入砂鍋中。

2：把榴蓮殼洗乾淨，切成三釐米長的塊放入砂鍋鍋中，然後加入去核的紅棗，枸杞。

3：把砂鍋放入灶上，開大火燒開，加入少許的料酒，然後轉成中小火燉，燉大約一個小時（根據雞的老嫩決定，老雞要燉一個半小時左右），然後加入少許鹽，然後把榴蓮殼撈出來以後就可以吃了。

以上就是我榴蓮殼煲雞的做法，做法其實非常的雞湯，榴蓮殼煲的雞湯非常的香甜。

大家有吃過榴蓮殼煲雞湯嗎，如果沒有可以嘗試一下櫻桃的做法哦，絕對不會讓你失望，就算你不喜歡吃榴蓮，榴蓮殼煲出來的湯你一定喜歡吃。

如果喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

櫻桃的食記

榴蓮煲雞乍一聽起來有些奇特，卻是一道美味佳餚。具有很好的食療作用，對人體有非常多的好處，味道鮮美醇厚，令人唇齒留香。

榴蓮有著“水果之王”的美稱，堅硬的外殼中的果肉甜膩軟糯，並且富含維生素和無機元素，如：維生素A、維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷、鉀等等，營養均衡密度大。

而雞肉自古以來就是人們樂於用來燉煮的美食，雞肉性溫和，肉質細膩可口，可以補精益髓、補虛益氣、健脾胃，還能夠用於營養不良、畏寒怕冷、常常疲勞，是中醫認為非常好的滋補佳品。當榴蓮和雞肉結合成一道菜，不管是味道還是好處都更上一層樓。

榴蓮煲雞性溫和，能夠補氣益血、滋潤養陰，非常適合秋冬和滋補身體的人群食用，不論是老人孩子、男性女性，都可以食用榴蓮煲雞滋養身體。那麼，榴蓮煲雞是使用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來煲呢？

其實使用榴蓮的果殼或者果肉來煲雞都可以，只是在味道上會有細微的區別。

用榴蓮果殼煲雞要切下果殼中的白瓤，可以將白瓤切成碎丁備用，把榴蓮果殼和雞肉一起用猛火燒開，再用文火慢慢地燉。燉好後的榴蓮果殼不再有濃郁的臭味兒，只剩下水果的鮮香味美，雞肉也不會出現燉煮過久餓柴感，而是吸收了榴蓮中的物質，鮮嫩滿口。如果希望榴蓮煲雞中榴蓮的味道濃郁一些，可以在湯中加上榴蓮的果肉一起燉煮。

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榴蓮雖是很多人的心頭之愛，甚至還會上癮，但依然也有很多人對其散發出的怪味相當牴觸，無論如何，就是堅決不吃。然而作為榴蓮本身，的確具有十分滋補的效用，不敢享用也算是一件小小的憾事，也對，總不能萬事求圓滿，美食更是如此，所謂眾口難調嘛，各有各的喜好，那麼不如退而求其次，不喜歡榴蓮肉的，可以試試榴蓮殼，周太也覺得十分驚奇，榴蓮殼非但毫無異味，而且口感十分美味。秋燥容易上火，榴蓮殼還具有清火滋陰的功效，到頭來，總算是能夠真切明白事物相生相剋的原理，辯證更是大自然的產物，榴蓮肉性質溫熱，其殼偏偏去火，令人叫絕。

榴蓮煲雞

BY周太靚湯

美食傑官方

榴蓮是讓人又愛又恨的食材，哪怕對於有些喜歡吃榴蓮的人來說也是如此，愛的是它香甜濃郁，恨得是這東西太貴了。再加上榴蓮的殼特別大、又厚重，所以一顆榴蓮的可食用部分就更少了，於是慢慢的就出現了榴蓮（殼）煲湯的做法，其中榴蓮煲雞算是比較常見的了。

關於這個榴蓮煲湯用果肉還是果殼，我還真的問過賣榴蓮的商販，得到的答案基本都是果殼果肉都行，最主要的還是用果殼。不過有一個賣榴蓮的阿姨挺實誠的，跟我說了一些其他商販沒怎麼說過的話。

按照這個阿姨的說法，榴蓮殼煲湯是對於材料的一種再利用，但誰也說不清楚為什麼榴蓮殼煲湯就去火了，反正這麼說的話榴蓮更好賣一點了倒是真的。因為有些人覺得榴蓮挺貴的，殼的佔比又高、可食用部分太少不划算，但如果殼能用來煲湯的話，想想是不是還挺“划算”的。雖然貴但是果肉香濃，果殼還能做個菜，算是給更多人一個說服自己買榴蓮的理由。所以這個榴蓮殼煲湯去火好像就跟“618購物節”、“雙11狂歡節”差不多，是一個主要為了讓消費者開心掏錢而產生的說法。

榴蓮殼煲湯的效果還是不錯的，如果喜歡榴蓮香濃的滋味，當然也可以適量加入果肉進去。至於是不是“榴蓮殼煲湯主要是去火，加了榴蓮就不去火了”，我覺得不用太較真。我們家有段時間（榴蓮不那麼貴的時候），幾乎是隔天就買一個吃，主要是我老婆吃的比較多，不過也沒見她有上火的問題，反倒是我因為那段時間工作比較忙，有時候回家還得熬夜處理，可能又加上吃了點榴蓮，我倒是有點上火似得情況。榴蓮殼煲湯也做過好幾次，每次都會加些果肉進去，我老婆也覺得蠻好喝的，也沒見喝了有上火的情況。所以這種民間傳說的、不管中西理論中都找不到根據的說法，大家也不用嚴苛的去要求，自己喜歡就好了，想用殼就用殼，想加果肉就加果肉，下面我們就分享一下榴蓮煲雞的做法。

——榴蓮煲雞——

【準備材料】：榴蓮內殼、榴蓮果肉、雞半隻、姜、料酒、鹽適量。

【製作步驟】：

1. 首先把雞斬成塊，加些料酒焯一下水，去除血水撈出瀝乾；
2. 榴蓮拆開取出果肉，把榴蓮殼內白瓤一樣的軟殼切下來斬成塊，我們煲湯用的榴蓮殼指的是這個東西，而不是外面那層帶尖刺的玩意；
3. 炒鍋燒熱，然後把雞塊下進去小火稍微煸炒一下，等到雞皮出油的程度（這樣能更徹底的避免雞的腥味、異味），下薑片和榴蓮殼進去，接著移入燉鍋加足量的熱水；
4. 大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上，然後開蓋加入榴蓮果肉（如果喜歡燉的湯汁更濃稠，可以在一開始就加進去），再次燉煮半個小時左右加鹽調味，榴蓮煲雞就做好了。

相關解疑：

1、雞肉焯水不會流失很多營養嗎？

答：我們之前在其他問題裡提到過這個事情，很多煲湯雖然滋味鮮味醇厚，但是其實湯水中主要的營養物質是油脂、鹽和一部分可溶性氨基酸。哪怕燉煮數個小時的湯其中溶解的營養物質也無法超過10%，所以焯水的個把分鐘是真的損失不了什麼營養的。同樣是用水加熱，燉煮幾個小時都煮沒出來太多營養，結果焯水煮一下就流失了？這明顯是不合理的。

2、如果懶得切內殼，可以將整個帶刺的榴蓮殼斬塊洗一下放進去嗎？

答：這個確實是不行的，因為榴蓮帶刺的外殼上會有薑黃粉之類的殺菌驅蟲的東西，有時候還會有一些催熟的物質，所以榴蓮外殼是肯定不能用的。不只會導致湯味怪，而且湯裡面有個好像流星錘似得東西也實在是煞風景，所以這個懶是不能偷的。

3、榴蓮煲雞的“正宗”做法是這樣的嗎？

答：一個美食如果一定要說什麼是“正宗”做法，那麼就是有根據有背景，簡單的說就是要能追本溯源，而榴蓮（殼）煲雞其實就是老百姓對於資源出於“不浪費”心態的一種再利用，而自發創造出來的美食吃法，基本沒辦法追溯到根源了。所以所謂的“正宗”也就無從談起了，自己覺得最好吃的就是最正宗的了。

榴蓮煲雞這種做法對於“榴蓮控”來說就是一種另類的享受，所以想加果肉就加果肉，吃的舒心就好了。只是需要注意的是果肉也不用加的太多，因為榴蓮的甜度還是蠻高的，加的太多了就甜的有點過分了。

不知道大家喜歡吃榴蓮嗎？你覺得除了直接吃果肉之外，還有哪些做法很好吃的呢？

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啞巴美食家

首先我要先給大家說一下，榴蓮平時多吃一些都是有好處的，特別是像在女性經期的時候吃一些都是能夠緩解痛經的。好了，今天小編就給大家先分享一下榴蓮煲雞湯的做法，很多人說用肉。也有很多人說用榴蓮的殼子來煲雞湯，其實這些做法都是不正確的。我們在做這道美食的時候首先準備好乾淨的機子，然後再把雞肉切成小塊清洗乾淨之後再把榴蓮殼清洗乾淨，取出榴蓮殼裡面的白色的瓤，然後把白色的瓤給切成小塊，清洗乾淨，最好用清水浸泡個半個小時的時間，因為可以去除裡面的意味和苦味。

之後我們就可以在火上放一鍋的清水，再往裡面加入一些生薑，用大火煮開，就可以把剛才這些好的雞肉放進去燉10分鐘左右了，或者可以在裡面加入一些料酒，都是有著去腥味的作用呢。我們把雞肉焯好水之後，就可以拿出來清洗乾淨了。把雞肉和瓜仁處理好之後就可以準備一個砂鍋，然後我們把雞肉和榴蓮的白瓤放進鍋中，加上一些桂圓紅棗就可以燉了。在燉的時候大家一定要注意用砂鍋，因為砂鍋燉出來的湯喝起來非常的鮮美，有營養的。

我們大概把雞湯燉上一個多小時的時間就可以聞到雞湯的香味兒了，非常的好吃有營養的一道榴蓮燉雞湯的做法就完成了，我們在吃之前撒上一些食用鹽和胡椒粉就可以吃了。非常簡單的做法你們學會了嗎？歡迎大家在下方留言，我們都可以去討論分享出來，或者說你沒有做榴蓮燉雞湯的其他做法也可以評論在下方的哦。

向陽願景

榴蓮皮煲湯，是一道尋常百姓的家常靚湯，煲出來的雞湯香濃的榴蓮味，入口清甜，營養美味，你試過未。

榴蓮全身是寶，吃完的榴蓮皮也可煲出靚湯，廣東人經常會煲，和老母雞煲，特別有益，榴蓮性溫味甜，有溫暖身體，活血補氣、滋陰補腎、特別對於女性腹痛寒涼，畏寒怕冷有一定療效。

如何用榴蓮皮煲出一鍋靚湯，方法和用料簡單。

材料：老母雞1只約3斤重，榴蓮皮（裡面白色分隔的那塊）5塊，蜜棗2顆，薑片3片，鹽、料酒、明油少許，枸杞20粒。

步驟1.雞洗乾淨，去掉內臟及裡面的血水，切件備用。

步驟2.雞肉冷水入鍋，加入薑片，大火燒開，濺入料酒，撇去浮沫，30秒撈起過冷水。

步驟3.把雞肉、榴蓮皮、蜜棗放入砂鍋，加礦泉水半鍋，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮50分鐘，加入枸杞再煲10分鐘，加鹽調味，加少許明油，不要多。

這樣一道香濃鮮甜的靚湯就做好了！你試過嗎？不妨試下。或者你有更好方法，請與我探討。熱愛美食的講飲論食歡迎你關注！

另外也可以用榴蓮肉浸雞，先把榴蓮放入二湯中煮開，把醃製過的雞肉加入煮，水開後轉小火者15分鐘，這樣雞肉嫩滑，又有陣陣榴蓮香味，蘸上蒜蓉或姜蔥，味道一流。你可以試下。

順德講飲論食

榴蓮煲雞這道菜，估計吃過的人並不是太多，在飯店見到的也比較少，只有少數幾個地方的人才會這樣吃，基本多是怕榴蓮的那股味道，會破壞雞湯的味道

但事實上用榴蓮煲雞的話，不但不會破壞雞湯的味道，反而會提高雞湯的營養價值，那麼是用榴蓮殼肉來煲雞了，還是隻用榴蓮肉了，其實這兩種多可以用來煲雞，區別就是用榴蓮肉的話，雞湯裡的榴蓮味會濃一點，相反用榴蓮殼肉的話，雞湯的榴蓮味就會淡一點

準備用料：

榴蓮殼三快，老母雞一隻，枸杞20粒，紅棗10個，生薑片5片，鹽適量

準備工作：

先把老母雞清洗乾淨，然後用刀剁成小塊，把榴蓮殼裡面的白瓤，用刀取出來，清洗乾淨備用，生薑切片

把鍋里加入適量的冷水，放入切好的生薑片，點火燒開水，把切好的雞塊放到鍋裡焯水，有浮沬時及時清除，等雞肉裡面的血水多去除後撈出來

把鍋清洗乾淨，加入適量的水，放入洗好的榴蓮白瓤和焯好水的雞塊，在把紅棗和枸杞一起放到鍋裡，然後點火燒開水，在燉40-60分鐘左右，然後放入適量的鹽調味就可以了

最後小提示：

榴蓮殼裡面的白瓤不要切太多塊了，大的分為三瓣最好，小的就分為二瓣就好了，燉雞湯的時候最多放3-6瓣白瓤就行了，太多的話雞湯裡榴蓮味會重的，燉雞的話時間長一點沒事，那樣才好喝，但要注意雞湯裡的湯不要乾了

七哥美食記

榴蓮煲雞是用榴蓮、雞製作的一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。

此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適。

榴蓮煲雞是藥膳偏方，具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。但是偶爾滋補一下是非常不錯的。

題主問到底用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來煲，其實榴蓮的白瓤和果肉，甚至核都可以丟進鍋裡一起燉。不過單用白瓤煮肯定是沒有直接下果肉有那麼濃郁的榴蓮味的，所以不吃榴蓮的小夥伴可以用白瓤煮，但如果對榴蓮愛得深沉，那必須就是要用果肉來煮……

作為榴蓮發燒友，就給大家一個用果肉來煮的菜譜

【食材】

主料

土雞 1只

榴蓮 2大塊

配料

食鹽 2茶匙

料酒 3茶匙

薑片 5片

【步驟】

1、將處理乾淨的雞整隻放進鍋中，焯水後撈出。

2、將焯水後的雞放入乾淨的鍋中，並將榴蓮（300g）塞到雞肚子裡

3、接著將剩餘的榴蓮、薑片放入鍋中，倒入料酒和適量清水

4、小火燉4個小時；最後加入食鹽（2茶匙），完全煮開了起鍋即可。

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